本文關(guān)鍵詞：牛肝菌及其酶解液揮發(fā)性風(fēng)味成分的對比分析

  更多相關(guān)文章： 牛肝菌 酶解液 揮發(fā)性風(fēng)味成分 固相微萃取 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

【摘要】：采用固相微萃取法分別提取牛肝菌粉和酶解液中的揮發(fā)性風(fēng)味成分,以連接HP-5和DB-wax兩種極性柱子的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對其進(jìn)行分離鑒定。結(jié)果顯示:從牛肝菌粉中共鑒定出22種揮發(fā)性風(fēng)味成分,包括醛類3種、醇類5種、酮類4種、酯類5種、酚類2種、烴類1種、雜環(huán)化合物2種;從牛肝菌酶解液中共鑒定出22種揮發(fā)性風(fēng)味成分,包括醛類5種、醇類4種、酮類2種、酯類1種、酸類4種,酚類3種、烴類1種、雜環(huán)化合物2種。牛肝菌粉中含量最高的為醇類和酯類化合物,包括1-辛烯-3-醇、異丁酸異戊酯和反式-2-辛烯-1-醇等;酶解液中為醛類和雜環(huán)化合物,包括苯甲醛、糠醛等。
【作者單位】： 北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室北京工商大學(xué);
【關(guān)鍵詞】： 牛肝菌 酶解液 揮發(fā)性風(fēng)味成分 固相微萃取 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用
【基金】：國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31401604) “十三五”國家研發(fā)計(jì)劃(2016YFD0400705)
【分類號】：TS219;O657.63
【正文快照】： 牛肝菌又稱大腳菇,俗稱“結(jié)齊菇”,是世界珍貴的食用菌,具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值,主要分布在云南、貴州等十三個(gè)省[1]。在我國,已發(fā)現(xiàn)的具菌管或具菌褶的牛肝菌目的種類多達(dá)390種以上,其中199種是可食用的[2]。目前,我國牛肝菌的食用以鮮食為主,受季節(jié)和地域影響較大。為

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本文編號：1027170