本文關(guān)鍵詞：牛肝菌及其酶解液揮發(fā)性風(fēng)味成分的對(duì)比分析

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【摘要】：采用固相微萃取法分別提取牛肝菌粉和酶解液中的揮發(fā)性風(fēng)味成分,以連接HP-5和DB-wax兩種極性柱子的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)其進(jìn)行分離鑒定。結(jié)果顯示:從牛肝菌粉中共鑒定出22種揮發(fā)性風(fēng)味成分,包括醛類(lèi)3種、醇類(lèi)5種、酮類(lèi)4種、酯類(lèi)5種、酚類(lèi)2種、烴類(lèi)1種、雜環(huán)化合物2種;從牛肝菌酶解液中共鑒定出22種揮發(fā)性風(fēng)味成分,包括醛類(lèi)5種、醇類(lèi)4種、酮類(lèi)2種、酯類(lèi)1種、酸類(lèi)4種,酚類(lèi)3種、烴類(lèi)1種、雜環(huán)化合物2種。牛肝菌粉中含量最高的為醇類(lèi)和酯類(lèi)化合物,包括1-辛烯-3-醇、異丁酸異戊酯和反式-2-辛烯-1-醇等;酶解液中為醛類(lèi)和雜環(huán)化合物,包括苯甲醛、糠醛等。
【作者單位】： 北京食品營(yíng)養(yǎng)與人類(lèi)健康高精尖創(chuàng)新中心北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室北京工商大學(xué);
【關(guān)鍵詞】： 牛肝菌 酶解液 揮發(fā)性風(fēng)味成分 固相微萃取 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31401604) “十三五”國(guó)家研發(fā)計(jì)劃(2016YFD0400705)
【分類(lèi)號(hào)】：TS219;O657.63
【正文快照】： 牛肝菌又稱(chēng)大腳菇,俗稱(chēng)“結(jié)齊菇”,是世界珍貴的食用菌,具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值,主要分布在云南、貴州等十三個(gè)省[1]。在我國(guó),已發(fā)現(xiàn)的具菌管或具菌褶的牛肝菌目的種類(lèi)多達(dá)390種以上,其中199種是可食用的[2]。目前,我國(guó)牛肝菌的食用以鮮食為主,受季節(jié)和地域影響較大。為

【相似文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1027170