本文選題：漢式　切入點：廚房　出處：《南京藝術(shù)學(xué)院》2014年碩士論文　論文類型：學(xué)位論文

【摘要】：本課題以中國漢式廚房為研究對象，嘗試對其起源和發(fā)展歷程進行梳理和總結(jié)，結(jié)合相關(guān)的歷史時代背景，分析在形成和發(fā)展過程中對其產(chǎn)生的影響因素，如政治、經(jīng)濟、居住方式、飲食習慣、烹飪方法、思想觀念和技術(shù)更新等方面，并對廚房的功能結(jié)構(gòu)布局、內(nèi)部設(shè)施的變化進行研究。本課題以歷史時間的進展為依據(jù)，對中國漢式廚房在起源、初步發(fā)展、成為獨立的操作空間、發(fā)展定型、近現(xiàn)代發(fā)展以及未來發(fā)展趨勢幾個發(fā)展階段進行概括闡述�；诒菊n題的研究內(nèi)容是廚房，因此把廚房內(nèi)重要的設(shè)施灶作為研究的重點，對其在形制、功能特點、排煙設(shè)施等方面進行具體分析，，特別是形成獨立廚房時期和發(fā)展定型時期的灶具。本課題對中國廚房的發(fā)展歷程進行整理歸納，并對未來中國廚房發(fā)展趨勢做出大膽地預(yù)測，希望可以對獨具烹飪特色的中國廚房的發(fā)展有所裨益。
[Abstract]:This topic takes Chinese kitchen as the research object, tries to carve out and summarize its origin and development course, and analyzes the influence factors, such as politics, economy, in the process of formation and development, combined with the relevant historical and historical background. Living style, eating habits, cooking methods, ideas and techniques, and so on, and the functional structure of the kitchen layout, changes in the internal facilities. This topic is based on the progress of historical time, The origin, initial development, independent operation space, development stereotype, modern development and future development trend of Chinese Chinese kitchen are summarized and expounded. Based on the research content of this subject is kitchen, Therefore, taking the important kitchen stoves as the focus of the research, the paper makes a concrete analysis on the shape, functional characteristics, smoke exhaust facilities and so on. In particular, it forms the cooker in the period of independent kitchen and the period of development. This subject summarizes the course of development of Chinese kitchen, and makes a bold prediction of the development trend of Chinese kitchen in the future. I hope it will benefit the development of Chinese kitchen with unique cooking characteristics.
【學(xué)位授予單位】：南京藝術(shù)學(xué)院
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：TS972.26

【參考文獻】

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本文編號：1632284