當(dāng)前牛肉價(jià)格高漲原因分析及后期走勢(shì)判斷

虞  華1，虞麗娜2

（１.國(guó)家統(tǒng)計(jì)局鹽城調(diào)查隊(duì)，江蘇鹽城  224005；２.鹽城市郵政局，江蘇 鹽城  224000）

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近幾個(gè)月以來(lái)，牛肉價(jià)格越來(lái)越高了，不少地區(qū)牛肉價(jià)格漲幅位居食品之首，已取代豬肉成為ＣＰＩ上漲的主推手。不少市民直呼“吃不起”。據(jù)了解，2012年以來(lái)牛肉市場(chǎng)價(jià)格一直在高位運(yùn)行，特別是最近３個(gè)月上漲勢(shì)頭更為明顯，10月份以來(lái)更是連漲４次。

1  牛肉價(jià)格成為ＣＰＩ 上漲的主推手

近年來(lái)，由于消費(fèi)需求增加，活牛和牛肉價(jià)格一直保持堅(jiān)挺走勢(shì)，特別是2012年以來(lái)漲勢(shì)明顯加快。據(jù)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，２０１２ 年１１ 月第４周全國(guó)牛肉平均價(jià)格５０.９１ 元／ｋｇ，比第３周上漲1.０％  ，同比上漲２９.５％  。河北、遼寧、吉林、山東和河南等主

圖1  2011年以來(lái)全國(guó)牛肉價(jià)格走勢(shì)

，比上周上漲０.６％  。北京新發(fā)地市場(chǎng)2012年１１月２６ 日整牛的批發(fā)價(jià)格達(dá)到４０  元/kg。牛肉價(jià)格經(jīng)過(guò)２０１０  年和２０１１ 年上漲后繼續(xù)高位上揚(yáng)。受牛肉價(jià)格的波及，與牛肉相關(guān)的食品價(jià)格也出現(xiàn)了水漲船高。飛漲的牛肉價(jià)格，已經(jīng)影響到了市民的日常生活。

2  牛肉價(jià)格上漲原因分析

近年來(lái)，牛肉價(jià)格不斷上漲雖然有多種因素，但根本的原因在于需求旺盛、供給不足。當(dāng)前牛肉價(jià)格上漲反映了我國(guó)肉牛生產(chǎn)能力嚴(yán)重不足，供給的增長(zhǎng)跟不上需求的高漲。對(duì)于未來(lái)牛肉價(jià)格走勢(shì)，目前正值冬季，是牛肉的消費(fèi)旺季，價(jià)格上行成為必然。受牛源緊缺、肉牛飼養(yǎng)周期長(zhǎng)、消費(fèi)旺盛、供給偏緊、人工成本增加、飼料原料價(jià)格上漲以及社會(huì)物價(jià)水平總體上升的影響，據(jù)業(yè)內(nèi)人士指出預(yù)計(jì)未來(lái)牛肉價(jià)格仍將高位運(yùn)行。

2.1  牛肉生產(chǎn)能力下降，供給不足

萬(wàn)。中國(guó)農(nóng)科院對(duì)全國(guó)萬(wàn)ｔ，只占國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量的０ .５％   。

2.2  消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)

，與世界平均水平相比，我國(guó)人均消費(fèi)量還比較低，消費(fèi)增長(zhǎng)的空間比較大。

2.3  養(yǎng)殖成本上升

目前牛飼料中最主要的成分是玉米和豆粕，2012年以來(lái)受旱災(zāi)、國(guó)家糧價(jià)上漲等因素影響，玉米和豆粕價(jià)格不斷上揚(yáng)，如玉米、魚(yú)粉、棉殼等主要飼料原料價(jià)格漲幅均在２０％  以上，加之人工、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用不斷上漲，導(dǎo)致肉牛養(yǎng)殖成本上升。據(jù)調(diào)查，2012年人工費(fèi)上漲較大，放牧人員年工資１８ ０００  元左右，，同比增長(zhǎng)３０％   。另外牛犢的價(jià)格也在逐年上升，而且不好買，目前一頭２５０ｋｇ 重的母牛犢，平均價(jià)格在5 000元以上，而公牛犢的價(jià)格則更是高達(dá)7 000元，比２０１１  年高出２ ０００  元／頭。

2.4  比較效益下降

％、20.70％   。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)民和牧民更加注重追求經(jīng)濟(jì)效益，根據(jù)市場(chǎng)變化去種植市場(chǎng)行情好的農(nóng)產(chǎn)品，加之飼養(yǎng)成本的上升擠壓了利潤(rùn)空間，飼養(yǎng)幾頭牛、幾十只羊還不如外出打工掙錢多，導(dǎo)致散戶退出加快，特別是在牧區(qū)，隨著禁牧和草畜平衡政策的深入實(shí)施，牲畜數(shù)量減少，在單產(chǎn)難以短期提高的情況下導(dǎo)致牛肉產(chǎn)量減少。“十一五”期間，全國(guó)能繁母牛存欄下降６％，母畜育成需要的周期長(zhǎng)、無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)增補(bǔ)，母畜減少成為制約養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。

2.5  良種化程度低、規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展緩慢

目前，我國(guó)肉牛分散養(yǎng)殖比重占到70％以上，肉牛生產(chǎn)主要依靠地方品種，繁殖率低、生長(zhǎng)慢、產(chǎn)肉率低，良種繁育體系不完善，優(yōu)良品種的供應(yīng)能力不足，而我國(guó)規(guī)�；B(yǎng)殖發(fā)展緩慢，不但不能滿足消費(fèi)增長(zhǎng)需要，還不能彌補(bǔ)散戶退出的產(chǎn)量缺口。同時(shí)經(jīng)濟(jì)增速度放緩也使得一部分投資者壓縮規(guī)模，部分潛在投資者也會(huì)因?yàn)槭杖牒皖A(yù)期收入降低延遲或放棄進(jìn)入肉牛行業(yè)，最終很可能使中國(guó)肉牛存欄量出現(xiàn)更加嚴(yán)重的下滑趨勢(shì)。

3  牛肉價(jià)格后期走勢(shì)判斷

受肉牛養(yǎng)殖投入高、效益低等因素影響，加之幾大節(jié)日臨近，受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，居民對(duì)牛肉需求增加，預(yù)計(jì)牛肉價(jià)格還將在高位運(yùn)行，并有進(jìn)一步上漲的可能。盡管有些人會(huì)因牛肉漲價(jià)而少吃牛肉，但火鍋店等行業(yè)的需求量不會(huì)減少，在需求旺盛、沒(méi)有足夠供應(yīng)量的情況下，估計(jì)價(jià)格還會(huì)接著漲。由于肉牛飼養(yǎng)周期緩慢，所以牛肉價(jià)格高位運(yùn)行短期內(nèi)難以改變。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，牛的懷孕期和人差不多，將近10個(gè)月，一頭母牛平均３年產(chǎn)２犢，小牛從出生到出欄，需要將近３年時(shí)間，加上母牛懷孕期，算起來(lái)，一頭肉牛得要４年時(shí)間才能出欄。

4  穩(wěn)定發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的建議

4.2  加大對(duì)養(yǎng)牛戶的補(bǔ)貼力度，提升養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖信心和動(dòng)力

與養(yǎng)豬相比，養(yǎng)牛的投入更高，收益并不高，而國(guó)家扶持肉牛養(yǎng)殖的政策也較少，肉牛良種補(bǔ)貼約為20元／頭，而母豬補(bǔ)貼100元/頭，此外還有其他補(bǔ)貼政策。因此建議加大對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)的扶持，甚至在我國(guó)南方發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的地區(qū)也增加扶持項(xiàng)目，以補(bǔ)給北方及全國(guó)肉牛市場(chǎng)的需求。

4.3  加大標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖扶持力度

適度規(guī)模養(yǎng)殖是我國(guó)肉牛生產(chǎn)的大勢(shì)所趨，提高規(guī)模化養(yǎng)殖比例也是養(yǎng)殖成本上升、散戶退出加快背景下彌補(bǔ)產(chǎn)量缺口的必然選擇，需要集成配套肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，如建立良種繁育體系、普及標(biāo)準(zhǔn)化屠宰與分割分級(jí)技術(shù)，開(kāi)展精深加工、副產(chǎn)品利用和全程質(zhì)量控制，探索不同生態(tài)區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖模式等。

4.4  加強(qiáng)牛肉市場(chǎng)監(jiān)管，嚴(yán)把市場(chǎng)流通質(zhì)量關(guān)

由于當(dāng)前牛肉價(jià)格高漲，大量走私牛肉流入市場(chǎng)，低價(jià)的注水牛肉跟風(fēng)漲價(jià)，如果國(guó)家不能出臺(tái)更加有利的養(yǎng)牛政策，走私現(xiàn)象不能得到有效遏制，牛肉價(jià)格上漲態(tài)勢(shì)將難以得到扭轉(zhuǎn)。而在這條長(zhǎng)長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈上，每一個(gè)環(huán)節(jié)都將深受其害。為了維護(hù)人民餐桌安全，有關(guān)部門要嚴(yán)把市場(chǎng)流通的牛肉質(zhì)量關(guān)。

本文編號(hào)：16282