本文關(guān)鍵詞：葡萄冷藏時(shí)間對(duì)貯后貨架期芳香物質(zhì)的影響

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【摘要】：為明確冷藏時(shí)間對(duì)葡萄貯后貨架期芳香物質(zhì)的影響,以‘無(wú)核寒香蜜’葡萄為試材,運(yùn)用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜(head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GCMS)聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)冷藏15、45 d出庫(kù)后常溫貨架期間(0、3、6 d)揮發(fā)性成分的變化,并采用電子鼻對(duì)不同冷藏期(15、30、45、60 d)出庫(kù)后常溫貨架的果實(shí)進(jìn)行判別分析。結(jié)果表明,葡萄的揮發(fā)性成分主要由酯類、醛類和醇類組成,主要揮發(fā)性成分為乙酸乙酯、青葉醛、正己醇、葉醇、香茅醇。冷藏45 d后常溫貨架期間酯類和醇類物質(zhì)的相對(duì)含量均低于冷藏15 d同期果實(shí),醛類物質(zhì)則較高。電子鼻結(jié)果表明,通過(guò)線性判別分析可以有效區(qū)分不同冷藏期的葡萄,貯后貨架期間,除冷藏15 d出庫(kù)后0、3 d貨架重疊外,其余冷藏期貨架期間均互不重疊,即隨著貯后常溫貨架的延長(zhǎng),葡萄中揮發(fā)性成分變化較大,電子鼻區(qū)分效果越加明顯;負(fù)荷加載分析分析得出,W1W(硫化氫、萜烯類)、W1S(芳香成分)、W2S(乙醇)傳感器對(duì)揮發(fā)性氣味的貢獻(xiàn)較大,與HS-SPME-GC-MS分析相佐證。因此,HS-SPME-GC-MS結(jié)合電子鼻對(duì)葡萄冷藏時(shí)間及貯后貨架期的芳香物質(zhì)判別具有可行性。
【作者單位】： 國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 葡萄 芳香物質(zhì) 冷藏時(shí)間 貨架時(shí)間 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù) 電子鼻
【基金】：“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2012BAD38B01)
【分類號(hào)】：TS255.3
【正文快照】： 形狀、大小、口感、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分等指標(biāo)通常用于綜合評(píng)價(jià)果品品質(zhì)的優(yōu)劣,但芳香成分已逐漸成為評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的主要指標(biāo)之一[1]。利用頂空固相微萃取(head space solid phase micorextraction,HS-SPME)技術(shù)[2-3]結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(gas chromatography-massspectrometry,G

【共引文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：888065