發(fā)布時間：2017-09-20 12:32

  本文關鍵詞：葡萄冷藏時間對貯后貨架期芳香物質的影響

  更多相關文章： 葡萄 芳香物質 冷藏時間 貨架時間 頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術 電子鼻

【摘要】：為明確冷藏時間對葡萄貯后貨架期芳香物質的影響,以‘無核寒香蜜’葡萄為試材,運用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜(head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GCMS)聯(lián)用技術檢測冷藏15、45 d出庫后常溫貨架期間(0、3、6 d)揮發(fā)性成分的變化,并采用電子鼻對不同冷藏期(15、30、45、60 d)出庫后常溫貨架的果實進行判別分析。結果表明,葡萄的揮發(fā)性成分主要由酯類、醛類和醇類組成,主要揮發(fā)性成分為乙酸乙酯、青葉醛、正己醇、葉醇、香茅醇。冷藏45 d后常溫貨架期間酯類和醇類物質的相對含量均低于冷藏15 d同期果實,醛類物質則較高。電子鼻結果表明,通過線性判別分析可以有效區(qū)分不同冷藏期的葡萄,貯后貨架期間,除冷藏15 d出庫后0、3 d貨架重疊外,其余冷藏期貨架期間均互不重疊,即隨著貯后常溫貨架的延長,葡萄中揮發(fā)性成分變化較大,電子鼻區(qū)分效果越加明顯;負荷加載分析分析得出,W1W(硫化氫、萜烯類)、W1S(芳香成分)、W2S(乙醇)傳感器對揮發(fā)性氣味的貢獻較大,與HS-SPME-GC-MS分析相佐證。因此,HS-SPME-GC-MS結合電子鼻對葡萄冷藏時間及貯后貨架期的芳香物質判別具有可行性。
【作者單位】： 國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津)天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室;沈陽農業(yè)大學食品學院;
【關鍵詞】： 葡萄 芳香物質 冷藏時間 貨架時間 頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術 電子鼻
【基金】：“十二五”國家科技支撐計劃項目(2012BAD38B01)
【分類號】：TS255.3
【正文快照】： 形狀、大小、口感、色澤、營養(yǎng)成分等指標通常用于綜合評價果品品質的優(yōu)劣,但芳香成分已逐漸成為評價果實品質的主要指標之一[1]。利用頂空固相微萃取(head space solid phase micorextraction,HS-SPME)技術[2-3]結合氣相色譜-質譜聯(lián)用(gas chromatography-massspectrometry,G

【共引文獻】

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本文編號：888065