本文關鍵詞：跨地方飲食文化生產:鮮芋仙的原真標準化過程

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【摘要】：針對"原真標準化"飲食文化生產機制進行研究,以臺灣品牌"鮮芋仙"為案例,通過參與式觀察與訪談法,闡述鮮芋仙跨地方飲食文化生產的機制和過程,厘清此種機制中"原真性"與"標準化"之間的關系。研究表明:第一,原真標準化飲食文化生產是將獨特的或者差異化的飲食文化原真性符號化,然后在其規(guī)�；^程中進行標準化生產,并不斷依據顧客的需求反饋動態(tài)調整的過程;第二,在此種機制下,原真性是建構主義的,且應具備獨特性,原真性與標準化之間的關系為"標準化是原真性的保障,原真性是標準化的根基";第三,消費者對于原真性與標準化的感知與企業(yè)相一致。
【作者單位】： 中山大學旅游學院;
【關鍵詞】： 飲食 原真性 標準化 餐廳 地方性
【基金】：國家自然科學基金(41571129、41301140) 國家社會科學基金(13BGL091)
【分類號】：F203;TS971
【正文快照】： 飲食地理近年來成為文化地理學的重要議題[1]。飲食文化因地理緯度不同、氣候不同、植被不同出現地域差別[2],即呈現出地方性。而在全球化背景下,人和企業(yè)的頻繁遷移突破了以往的既定邊界,由此形成了越來越多的“跨地方性(Translocality)”[3]。飲食文化的跨地方傳播經常在保

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本文編號：964638