隨著我國食品工業(yè)快速發(fā)展,我國國民生活水平不斷提高,消費者對傳統(tǒng)肉制品的需求日益上漲,人們?yōu)榱俗非蠼】档纳罘绞?對肉制品質(zhì)量安全問題也愈發(fā)重視,但是近些年來,我國肉制品質(zhì)量安全問題持續(xù)升溫,傳統(tǒng)肉制品安全事件更是被頻頻曝光,對消費者的身體健康造成了嚴重危害。此外,傳統(tǒng)肉制品在加工過程中產(chǎn)生廢煙、廢水等廢棄物也會對生態(tài)環(huán)境造成嚴重污染。這些傳統(tǒng)肉制品問題的背后是對人類身體健康和生態(tài)環(huán)境平衡的極大威脅,嚴重制約了我國傳統(tǒng)肉制品向優(yōu)質(zhì)、安全、健康和綠色方向發(fā)展。綠色發(fā)展作為一種全新的發(fā)展經(jīng)濟形式,已普遍被社會接受并滲透到社會生活的各個領(lǐng)域,我國倡導以綠色經(jīng)濟作為發(fā)展趨勢,走經(jīng)濟社會與自然生態(tài)相協(xié)調(diào)的可持續(xù)發(fā)展道路。然而,我國當前處于資源相對有限、生態(tài)相對脆弱的狀態(tài),因此,綠色發(fā)展是我國發(fā)展的必由之路,這也對傳統(tǒng)肉制品的品質(zhì)提出了更高要求。本研究通過閱讀大量國內(nèi)外相關(guān)參考文獻和書籍,對資料進行歸納整理,以傳統(tǒng)肉制品概念、綠色發(fā)展概念、ISO14000環(huán)境管理系列標準、食品安全類相關(guān)理論、信息不對稱理論、協(xié)同治理理論為基礎(chǔ),分析我國傳統(tǒng)肉制品質(zhì)量安全現(xiàn)狀和存在的問題,然后采用問卷調(diào)查法和實地訪...

【文章頁數(shù)】：62 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
1 導言
    1.1 選題背景
    1.2 研究目的和研究意義
        1.2.1 研究目的
        1.2.2 研究意義
    1.3 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.3.1 國外研究現(xiàn)狀
        1.3.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀
        1.3.3 研究述評
    1.4 研究內(nèi)容和研究方法
        1.4.1 研究內(nèi)容
        1.4.2 研究方法
        1.4.3 技術(shù)路線圖
    1.5 創(chuàng)新點
2 相關(guān)概念及理論基礎(chǔ)
    2.1 相關(guān)概念
        2.1.1 傳統(tǒng)肉制品
        2.1.2 綠色發(fā)展概念
    2.2 相關(guān)理論基礎(chǔ)
        2.2.1 食品安全相關(guān)理論
        2.2.2 信息不對稱理論
        2.2.3 協(xié)同治理理論
    2.3 本章小結(jié)
3 傳統(tǒng)肉制品質(zhì)量安全管理影響因素分析
    3.1 我國傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)狀
        3.1.1 我國傳統(tǒng)肉制品發(fā)展概況
        3.1.2 我國傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化現(xiàn)狀
        3.1.3 我國傳統(tǒng)肉制品質(zhì)量安全現(xiàn)狀
    3.2 我國傳統(tǒng)肉制品質(zhì)量安全管理存在的問題
        3.2.1 政府市場準入門檻低,檢測監(jiān)管力度弱
        3.2.2 企業(yè)社會責任弱,技術(shù)設(shè)備落后
        3.2.3 市場營銷渠道較少,宣傳監(jiān)管力度弱
        3.2.4 消費者獲取肉制品信息渠道少,食品安全意識匱乏
        3.2.5 養(yǎng)殖者文化素質(zhì)較低,生產(chǎn)環(huán)境及設(shè)施落后
    3.3 基于綠色發(fā)展理念的傳統(tǒng)肉制品質(zhì)量安全管理影響因素分析
        3.3.1 政府層面影響因素分析
        3.3.2 企業(yè)層面影響因素分析
        3.3.3 市場層面影響因素分析
        3.3.4 消費者層面影響因素分析
        3.3.5 養(yǎng)殖者層面影響因素分析
    3.4 本章小結(jié)
4 傳統(tǒng)肉制品質(zhì)量安全管理影響因素實證分析
    4.1 調(diào)查問卷的設(shè)計
    4.2 數(shù)據(jù)的信度和效度分析
        4.2.1 數(shù)據(jù)的信度分析
        4.2.2 數(shù)據(jù)的效度分析
    4.3 調(diào)查問卷的基本描述性分析
    4.4 傳統(tǒng)肉制品質(zhì)量安全管理影響因素的合理性分析
        4.4.1 單樣本T檢驗
        4.4.2 因子分析
        4.4.3 回歸分析
    4.5 本章小結(jié)
5 對策及建議
    5.1 政府層面
    5.2 企業(yè)層面
    5.3 市場層面
    5.4 養(yǎng)殖者層面
    5.5 消費者層面
6 研究結(jié)論與展望
    6.1 研究結(jié)論
    6.2 研究局限
    6.3 研究展望
參考文獻
附錄 基于綠色發(fā)展理念的傳統(tǒng)肉制品質(zhì)量安全管理影響因素調(diào)查
作者簡歷
致謝



本文編號：3828680