民以食為天,食以安為先。食品安全與每個人的生活息息相關(guān),隨著人們生活水平的提高,現(xiàn)在人們越來越多地希望走出家門去看看外面的世界,旅游漸漸地成為人們的一種生活時尚�！笆场笔锹眯谢顒舆^程中必不可少的消費行為,位居旅游六要素之首,餐飲企業(yè)提供的各種各樣的飲食,滿足了旅游者不同層次的多樣化的需求。吃的安心、吃的放心,“食”的安全性成為旅游者評價旅游目的地服務(wù)質(zhì)量的重要部分,是旅游體驗的重要內(nèi)容之一。三亞作為中國唯一的熱帶濱海旅游城市,是最受國內(nèi)旅游者青睞的旅游目的地之一。三亞獨特的地理環(huán)境及氣候條件,吸引著眾多的旅游者前來度假旅游。濱海城市的旅游餐飲原材料以保質(zhì)期較短的海鮮居多,地處熱帶的三亞,常年高溫,年平均氣溫25.7°C,氣溫最低的1月份,也平均達(dá)到21.4°C,這對海鮮的保鮮保質(zhì)帶來較大的挑戰(zhàn),旅游餐飲食品安全管理問題尤為突出。本文以熱帶國際濱海旅游城市三亞市為例,運用HACCP、危險性分析、危機管理和食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理等相關(guān)理論,采取查閱文獻(xiàn)資料、訪談、實地調(diào)研等研究方法,分析研究三亞市旅游餐飲安全管理問題及成因,對照三亞市熱帶濱海旅游城市餐飲食品結(jié)構(gòu)特點及餐飲服務(wù)食品安全管理... 

【文章來源】：海南熱帶海洋學(xué)院海南省

【文章頁數(shù)】：55 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 引言
    1.1 研究背景、目的和意義
        1.1.1 研究背景
        1.1.2 研究目的和意義
    1.2 國內(nèi)外研究綜述
        1.2.1 國外食品安全研究綜述
        1.2.2 國內(nèi)餐飲食品安全研究綜述
    1.3 研究內(nèi)容和研究方法
        1.3.1 研究內(nèi)容
        1.3.2 研究方法
        1.3.3 研究的技術(shù)路線圖
第2章 基本概念和基本理論
    2.1 基本概念
        2.1.1 食品安全的概念
        2.1.2 食品安全監(jiān)管的概念
        2.1.3 餐飲服務(wù)食品安全
        2.1.4 旅游餐飲
    2.2 基本理論
        2.2.1 HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）理論
        2.2.2 危險性分析理論
        2.2.3 危機管理理論
        2.2.4 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理理論
第3章 三亞市旅游餐飲行業(yè)現(xiàn)狀
    3.1 三亞市旅游業(yè)概況
    3.2 三亞餐飲行業(yè)現(xiàn)狀
    3.3 三亞市旅游餐飲食材特點
    3.4 三亞市旅游餐飲監(jiān)管現(xiàn)狀
    3.5 三亞市旅游餐飲食品安全問卷調(diào)查
        3.5.1 問卷回收及數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果
        3.5.2 問卷分析及結(jié)論
第4章 三亞市旅游餐飲食品安全存在的問題及原因分析
    4.1 監(jiān)管部門人力資源配置不足
    4.2 監(jiān)管隊伍專業(yè)能力欠缺
    4.3 多頭監(jiān)管、各機構(gòu)職能不明確
    4.4 監(jiān)管設(shè)備和技術(shù)缺乏
    4.5 三亞市旅游餐飲食品原材料方面存在問題
    4.6 相關(guān)法律法規(guī)制度不健全,行業(yè)自律差
    4.7 食品安全宣傳教育力度不夠
    4.8 缺乏有效的社會監(jiān)督
第五章 國外對餐飲食品安全的監(jiān)管
    5.1 美國對餐飲行業(yè)食品安全的監(jiān)管
    5.2 加拿大對餐飲行業(yè)食品安全的監(jiān)管
第六章 三亞市旅游餐飲食品安全監(jiān)管的對策和建議
    6.1 加強地方性相關(guān)法制法規(guī)建設(shè)
    6.2 建立全方位監(jiān)管體系
        6.2.1 推進(jìn)旅游大數(shù)據(jù)整合
        6.2.2 落實分類分級管理,建立三級網(wǎng)絡(luò)安全監(jiān)管體系
        6.2.3 加強執(zhí)法隊伍建設(shè)
        6.2.4 建立聯(lián)合協(xié)作機制,加強不同監(jiān)管主體協(xié)同監(jiān)管
        6.2.5 建立健全懲戒機制
    6.3 引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備,提升監(jiān)管技術(shù)水平
        6.3.1 充分應(yīng)用電子監(jiān)管系統(tǒng)功能
        6.3.2 加強硬件建設(shè),建立三級快檢網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)
        6.3.3 提高旅游餐飲食品抽檢工作效率
        6.3.4 支持和鼓勵第三方食品檢測機構(gòu)的發(fā)展
    6.4 完善社會信用體系建設(shè)
    6.5 建立危機預(yù)警機制
    6.6 充分發(fā)揮社會監(jiān)督作用
        6.6.1 充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的監(jiān)督管理作用
        6.6.2 加強食品安全宣傳教育,提高公眾食品安全意識
第七章 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
附錄 A 三亞市旅游餐飲食品安全調(diào)查問卷
附錄 B 在校期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]論食品安全的電子監(jiān)管[J]. 趙新磊.  電子測試. 2013(11)
[2]食品安全與政府權(quán)力邊界[J]. 伊海燕.  長春理工大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版). 2013(05)
[3]旅游景區(qū)餐飲安全監(jiān)管機制研究[J]. 張滿林,王輝.  北京農(nóng)學(xué)院學(xué)報. 2013(01)
[4]旅游食品安全管理研究[J]. 褚筱紅.  江蘇調(diào)味副食品. 2012(06)
[5]構(gòu)建信息監(jiān)管平臺 實現(xiàn)食品安全有效管理[J]. 高德興.  合作經(jīng)濟與科技. 2012(22)
[6]沿海旅游城市餐飲服務(wù)明廚亮灶工程對食品安全的影響[J]. 劉斌財,張志云,付敏,趙建偉,趙建偉.  中國美容醫(yī)學(xué). 2012(08)
[7]國內(nèi)旅游食品安全保障體系的構(gòu)建及對策研究[J]. 李鑫.  北方經(jīng)濟. 2012(02)
[8]《食品安全法》與我國生物源性食品安全體系的建構(gòu)[J]. 林銀鳳.  長沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報. 2009(03)
[9]餐飲消費安全長效機制探索[J]. 張復(fù)和.  中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志. 2008(04)
[10]餐飲安全控制系統(tǒng)的構(gòu)建研究[J]. 陳志銓,馮若喬,朱小潔,張偉陽,郝平.  中國農(nóng)村衛(wèi)生事業(yè)管理. 2008(03)

博士論文
[1]中國原料乳質(zhì)量安全管理體系研究[D]. 靳延平.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009

碩士論文
[1]普蘭店區(qū)食品安全監(jiān)管體制研究[D]. 李建國.延邊大學(xué) 2017
[2]威海市經(jīng)技區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管對策研究[D]. 馬少玲.山東財經(jīng)大學(xué) 2017
[3]餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管問題研究[D]. 郭榮.湖南大學(xué) 2016
[4]第三方檢測機構(gòu)在我國食品安全監(jiān)管體制中的角色作用研究[D]. 邵培.首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué) 2016
[5]河北省食品安全有獎舉報制度實施效果研究[D]. 高清菊.燕山大學(xué) 2016
[6]淮安市淮安區(qū)小餐飲食品安全問題及對策研究[D]. 黃洪飛.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[7]城市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管問題的研究[D]. 曾瑞.南昌大學(xué) 2014
[8]大型及特大型餐飲單位量化分級管理及“五常法”管理的實施效果評價[D]. 湯熙.蘇州大學(xué) 2014
[9]公共管理視角下的食品安全監(jiān)管研究[D]. 崔亞萍.蘇州大學(xué) 2014
[10]餐飲業(yè)食品安全政府監(jiān)管研究[D]. 馬磊.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013



本文編號：2948730