發(fā)布時(shí)間：2017-11-16 08:08

  本文關(guān)鍵詞：冷藏乳制品冷鏈物流HACCP體系的研究

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【摘要】：冷藏乳制品是指需要在冷藏條件下保存的乳制品,包括巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳、干酪、再制干酪、奶油、稀奶油、無水奶油等乳制品,以其營養(yǎng)豐富、易于消化、口味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)而備受消費(fèi)者的喜愛,消費(fèi)量日益攀升。冷鏈物流是確保流通領(lǐng)域冷藏乳制品質(zhì)量安全最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié),已經(jīng)成為物流行業(yè)備受關(guān)注的焦點(diǎn)。而HACCP體系作為一種預(yù)防性的安全控制措施,已在食品包括酸奶的生產(chǎn)領(lǐng)域都得到很好的應(yīng)用,且具有很好的有效性。但HACCP應(yīng)用在冷藏乳制品冷鏈物流過程中建立質(zhì)量管理體系的研究卻較少,因此,依據(jù)HACCP體系的基本原則,結(jié)合冷鏈相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn),分析冷藏乳制品冷鏈物流的質(zhì)量內(nèi)涵,對(duì)冷藏乳制品冷鏈物流過程進(jìn)行危害分析(HA),確定冷鏈物流過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),制定相應(yīng)的關(guān)鍵限值(CL)和監(jiān)控措施,同時(shí)建立完善的冷藏乳制品冷鏈物流HACCP計(jì)劃書,以期通過這些控制措施,達(dá)到科學(xué)合理的貯存環(huán)境和運(yùn)輸條件,避免冷藏乳制品污染和腐敗變質(zhì),提高冷藏乳制品流通領(lǐng)域的質(zhì)量安全。
【作者單位】： 北京三元食品股份有限公司;
【分類號(hào)】：F426.82;F252
【正文快照】： 冷藏乳制品是指需要在冷藏條件下保存的乳制品,包括巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳、干酪、再制干酪、奶油、稀奶油、無水奶油等。目前,隨著我國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步增長,國民生活水平的顯著提高,消費(fèi)者對(duì)食品的營養(yǎng)和安全性越來越高度重視,而冷藏乳制品以其營養(yǎng)豐富、易于消化、口味獨(dú)特

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