本文關鍵詞：高級餐廳中的領導力形式研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：在人類的歷史和文明中,由于食物是人類最基本的需求之一,因此餐飲始終在成長,并一直保持著極其重要的地位。在數千年的發(fā)展后,我們可以看到餐飲行業(yè)本身也擁有了其獨特的文化。烹飪的方法、廚房中的管理模式、主廚的選擇、菜式的創(chuàng)新等,所有這些將餐飲行業(yè)與其他行業(yè)的文化區(qū)分開來。在當今世界全球化過程中,餐飲已經成為一種重要成分來理解和區(qū)分不同的文化,受到前所未有的重視,甚至成為了一種文化表現形式,從中也可折射出該行業(yè)的領導力表現形式。本文作者希望分析和研究餐飲行業(yè)中的管理模式和領導力形式,著重討論它們存在的原因和必要性。本文首先對領導力理論進行梳理,然后,運用定性研究方法中的訪談法,選取了中外高級餐廳的主廚樣本,加以分析,發(fā)現高級餐廳文化中特有的行為和建立在高級餐廳特定工作環(huán)境的基礎上的領導力表現形式；進而,解釋高級餐廳中通用管理模式的合理性,同時試圖去發(fā)現為何其可以長久存在并取得成功；最后,作者依據現有的領導力理論對研究中的發(fā)現進行了分析,歸納出部分保證高級餐廳中通用領導力表現形式成功的前提,并對不同種類的餐廳提出更為細分的管理模式建議,以期使讀者有更深入的理解。
【關鍵詞】：領導力 高級餐廳 變革型領導力 勞動密集
【學位授予單位】：華東理工大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：F272.92;F719.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• Abstract6-9
• 第1章 緒論9-12
• 1.1 研究緣起：餐飲——食物的藝術9
• 1.2 選題的背景與意義9-10
• 1.3 研究重點和問題10-11
• 1.4 研究方法與過程11
• 1.5 研究目標11-12
• 第2章 理論框架和文獻綜述12-17
• 2.1 領導力對下屬的影響12-13
• 2.2 變革型領導力13-14
• 2.3 開放式領導力14-15
• 2.4 教練式領導力15
• 2.5 文獻述評15-17
• 第3章 高級餐廳管理現狀17-22
• 3.1 高級餐廳的界定17-18
• 3.2 高級餐廳工作環(huán)境分析18-19
• 3.3 高級餐廳管理特征19-21
• 3.4 本章小結21-22
• 第4章 高級餐廳領導力訪談及分析22-34
• 4.1 定性研究22-23
• 4.2 樣本資料的收集23-29
• 4.2.1 文獻和媒體23
• 4.2.2 一對一訪問23-29
• 4.3 樣本資料的分析29-32
• 4.3.1 開放式登錄30-31
• 4.3.2 關聯式登錄31-32
• 4.3.3 選擇式登錄32
• 4.4 本章小結32-34
• 第5章 高級餐廳領導力策略選擇方案34-40
• 5.1 高級餐廳領導力表現形式和前提34-35
• 5.2 帶動“創(chuàng)新性人才”的領導力35-38
• 5.3 保證核心團隊培養(yǎng)和穩(wěn)定的領導力38-39
• 5.4 本章小結39-40
• 第6章 結論40-43
• 6.1 結論40-41
• 6.2 本文研究的局限性及下一步可研究的課題41
• 6.3 展望41-43
• 參考文獻43-45
• 致謝45-46
• 附錄46-48
• 卷內備考表48

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1 彭亮;高級餐廳中的領導力形式研究[D];華東理工大學;2016年

  本文關鍵詞：高級餐廳中的領導力形式研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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本文編號：355077