【摘要】：哈爾濱是一座伴隨著鐵路的修建而興起的近代城市,自誕生之日起哈爾濱便承載著中西文化交流的作用,中外移民匯集于此,形成了華洋雜處的特殊局面,從而引發(fā)了中西飲食文化的交流與融合,俄國(guó)僑民所鐘情的食物逐漸為當(dāng)?shù)刂袊?guó)居民所接受。這一時(shí)期的哈爾濱,中餐館、西餐廳林立且種類豐富,同時(shí)配有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。另外,西式飲料、副食業(yè)也在哈爾濱得到了發(fā)展,琳瑯滿目的各類副食品出現(xiàn)在哈爾濱街頭。在吸收西方飲食文化的同時(shí),一些中國(guó)居民仍保持其自身的傳統(tǒng)飲食生活,同時(shí)有著自己的茶酒文化。偽滿初期的哈爾濱餐飲業(yè)并沒立即蕭條,而是出現(xiàn)一段短暫的繁榮期。伴隨著日偽經(jīng)濟(jì)統(tǒng)制范圍的擴(kuò)大,餐飲業(yè)無法購(gòu)置維持其經(jīng)營(yíng)的原材料因而逐漸萎縮。廣大平民受到日偽配給制度的摧殘常食不果腹,不同國(guó)家的僑民在偽滿時(shí)期哈爾濱的飲食生活狀況也有所差異。解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的哈爾濱,商業(yè)環(huán)境趨于穩(wěn)定,在哈爾濱特別市政府對(duì)工商業(yè)的保護(hù)政策下,一些餐飲企業(yè)重新開業(yè),哈爾濱餐飲業(yè)得以恢復(fù)并發(fā)展。就普通居民的飲食生活而言,在當(dāng)時(shí)“節(jié)衣縮食,支援前線”的方針下,哈爾濱市政府對(duì)廣大居民廣泛實(shí)行工薪實(shí)物券制,哈爾濱居民降低了飲食標(biāo)準(zhǔn),以達(dá)到支援前線實(shí)現(xiàn)全中國(guó)得以解放的目的。
【學(xué)位授予單位】：黑龍江省社會(huì)科學(xué)院
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：D634;F719.3;K26;TS971

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本文編號(hào)：2748355