【摘要】：隨著我國企業(yè)碳交易覆蓋范圍日益擴大,自上而下的控制碳排放的政策措施將直接影響到企業(yè)的經(jīng)營成本,這是企業(yè)產(chǎn)品分擔(dān)公共成本的必然趨勢,因此企業(yè)提前增強低碳經(jīng)營意識、布局低碳管理手段、固化企業(yè)碳排放管理模式不僅是企業(yè)社會責(zé)任的表現(xiàn),也是企業(yè)成本管理的需要。本課題通過對餐飲行業(yè)組織邊界、排放源、溫室氣體排放源、活動數(shù)據(jù)、排放因子及計量方法的資料收集和初步研究,將為進一步研究餐飲行業(yè)的溫室氣體核算方法學(xué)奠定基礎(chǔ)。在研究過程中,本文介紹了低碳餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)相關(guān)理論、低碳餐飲經(jīng)濟勢在必行的趨勢和特點等為中心的管理基本理論。通過對上述理論的詳細分析和論述,最終引出如何將這些理論在低碳餐飲經(jīng)濟中的具體應(yīng)用。本文根據(jù)對江漢區(qū)餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀進行分析;然后,重點研究以減少污染物排放為核心,以降低物耗能耗為重點,以提高低碳餐飲效率為導(dǎo)向,以加強循環(huán)經(jīng)濟為支撐,立足于可持續(xù)發(fā)展,采用先進的節(jié)能環(huán)保設(shè)施,強化精益生產(chǎn)和精細管理,堅決守住環(huán)保達標(biāo)的紅線和能耗達標(biāo)的底線,嚴(yán)格控制成本,推進提質(zhì)增效的保障措施。為了解餐飲企業(yè)低碳化管理模式發(fā)展現(xiàn)狀,剖析影響餐飲企業(yè)低碳化的相關(guān)因素,本文從多個方面著手,主要在江漢區(qū)及周邊地區(qū)進行調(diào)研,對餐飲企業(yè)低碳化管理影響因素進行了分類和總結(jié),呈現(xiàn)出了餐飲企業(yè)低碳化管理評價的構(gòu)架以及所存在的問題。在此基礎(chǔ)上收集相關(guān)的資料和數(shù)據(jù),對影響餐飲企業(yè)低碳化管理的因素進行了描述性統(tǒng)計分析、因子分析,得出餐飲企業(yè)低碳發(fā)展管理的相關(guān)影響因素。最后,經(jīng)過本文的系統(tǒng)分析,進而得出了餐飲企業(yè)低碳發(fā)展管理模式發(fā)展的建議:提供低碳產(chǎn)品和低碳服務(wù);建立低碳餐飲評價體系;樹立低碳理念,引導(dǎo)低碳消費;低碳技術(shù)的支撐;營造良好的低碳管理環(huán)境;實施低碳餐飲營銷,引導(dǎo)低碳消費理念。
【圖文】：

餐飲企業(yè)經(jīng)營與能耗調(diào)研樣本本次調(diào)研對象是江漢區(qū)的餐飲企業(yè)，，調(diào)查過的餐飲企業(yè)數(shù)量占江漢區(qū)的 21.1%。本次調(diào)研區(qū)域抽樣與分層抽樣兼顧。分層依據(jù)：第一、經(jīng)部門評審符合《旅游餐飲企業(yè)的劃分與評定》規(guī)則的餐飲企業(yè)；第二管理與國際國內(nèi)餐飲集團管理的餐飲企業(yè)；第三、針對市場及客源特務(wù)型、會議型、度假型餐飲企業(yè)，力爭通過選樣實現(xiàn)對武漢市江漢區(qū)。1）企業(yè)層次。調(diào)研餐飲企業(yè)包括五星級 2 家、三星級 5 家、四星級企業(yè) 7 家。

1）企業(yè)層次。調(diào)研餐飲企業(yè)包括五星級 2 家、三星級 5 家、四星級業(yè) 7 家。圖 4-1 企業(yè)層次調(diào)查2）管理屬性。業(yè)主自行管理 9 家，國內(nèi)餐飲集團管理 6 家，國際管理餐飲企業(yè) 2 家。
【學(xué)位授予單位】：湖北工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：F719.3

【參考文獻】

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本文編號：2618363