本文關(guān)鍵詞：小雪人小微型連鎖快餐店工作設(shè)計(jì)改善研究

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【摘要】：中國快餐業(yè)的發(fā)展離不開西方經(jīng)營模式的推動(dòng),近幾年,我國對(duì)外開放的力度不斷加大,在現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r下,居民的生活水平得到了迅速的提升,正是由于生活水平的提升,使得居民自身的觀念也開始發(fā)生改變,開始接受快餐這種餐飲形式。從整體來看,餐飲市場非常的廣闊,擁有非常豐富的發(fā)展機(jī)會(huì),在這種情況下,中國快餐業(yè)的發(fā)展速度也開始加快。目前,我國快餐業(yè)內(nèi)的競爭越來越激烈。由于基本不存在門檻,使得這一行業(yè)很容易進(jìn)入,數(shù)量也在短時(shí)間內(nèi)迅速提升,對(duì)于我國的快餐業(yè)來說,其在發(fā)展時(shí)不僅僅要面對(duì)國內(nèi)的競爭,外部其他企業(yè)同樣會(huì)與其進(jìn)行競爭,導(dǎo)致發(fā)展出現(xiàn)了很大的阻礙。很多快餐企業(yè)的內(nèi)部人員都不具備較高的素質(zhì),這也制約了他們效率的提升,很難幫助企業(yè)快速的獲得利益。對(duì)于連鎖型的快餐企業(yè)來說,其在擴(kuò)大自身規(guī)模的時(shí)候,需要在各個(gè)地區(qū)建立門店,以此來提升市場占有率。但是隨著市場環(huán)境的變化,這些企業(yè)很難招募到員工,這就直接導(dǎo)致了企業(yè)成本的提升,當(dāng)企業(yè)無法負(fù)擔(dān)時(shí),企業(yè)的服務(wù)效率勢必會(huì)下降,使顧客的感受度降低,對(duì)企業(yè)持有一種不滿意的狀態(tài),阻礙了企業(yè)的長期發(fā)展。如何提升員工的效率,增強(qiáng)員工的積極性與滿意度,使企業(yè)在短期內(nèi)獲得發(fā)展,實(shí)現(xiàn)持續(xù)獲利,保障行業(yè)內(nèi)部的有序競爭,成為了我國快餐企業(yè)在發(fā)展時(shí)需要進(jìn)行考慮的重點(diǎn)問題。工作研究在制造業(yè)當(dāng)中已經(jīng)擁有了應(yīng)用的基礎(chǔ),在很大程度上提升了這些企業(yè)的工作效率,有了非常多的成功案例。但是從服務(wù)業(yè)來看,這一方法仍沒有被普及,基本處于空白的狀態(tài)。如果能夠針對(duì)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀,對(duì)其在發(fā)展時(shí)所涉及到的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行更加深入的分析,對(duì)其進(jìn)行更加細(xì)致化的處理,相信能夠在很大程度上提升生產(chǎn)效率。本文根據(jù)我國中式快餐企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,利用已有文獻(xiàn),在結(jié)合實(shí)際環(huán)節(jié)的前提下,運(yùn)用專業(yè)的方法對(duì)員工的工作進(jìn)行更加細(xì)致化的處理與研究,想要以此來提升員工的積極性與效率,從而使顧客感到滿意。本文通過方法研究,利用一系列的科學(xué)方法針對(duì)餐廳的生產(chǎn)與服務(wù)流程開展研究,對(duì)一些無法幫助提升效率的環(huán)節(jié)進(jìn)行剔除,簡化工作流程,使工作方法更加的合理;并結(jié)合特殊的研究方法,對(duì)操作時(shí)間進(jìn)行深入的分析,以期能夠?qū)崿F(xiàn)最有效的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間。在運(yùn)用多種研究方法的基礎(chǔ)上,對(duì)工作流程進(jìn)行重新的設(shè)計(jì),從而更好的提升員工的效率,幫助企業(yè)節(jié)約成本,獲得更好的發(fā)展。
【關(guān)鍵詞】：快餐店 工作流程 工作研究 流程改善
【學(xué)位授予單位】：石河子大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：F719.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• Abstract6-9
• 第一章 緒論9-15
• 1.1 論文研究的背景9
• 1.2 論文研究的目的及意義9-10
• 1.2.1 論文研究的目的9-10
• 1.2.2 論文研究的意義10
• 1.3 文獻(xiàn)綜述10-12
• 1.3.1 國外關(guān)于快餐業(yè)工作流程研究現(xiàn)狀10-11
• 1.3.2 國內(nèi)關(guān)于快餐業(yè)工作流程研究現(xiàn)狀11-12
• 1.4 研究內(nèi)容12-13
• 1.5 論文的研究方法和思路13-15
• 1.5.1 論文的研究方法13
• 1.5.2 論文的研究思路13-15
• 第二章 相關(guān)理論基礎(chǔ)15-24
• 2.1 快餐連鎖的相關(guān)概念15-17
• 2.1.1 快餐的定義和分類15
• 2.1.2 快餐連鎖15
• 2.1.3 國內(nèi)快餐的特點(diǎn)15
• 2.1.4 國內(nèi)快餐與洋快餐的比較15-17
• 2.2 工作設(shè)計(jì)研究相關(guān)理論17-24
• 2.2.1 工作設(shè)計(jì)研究的含義17-18
• 2.2.2 工作設(shè)計(jì)中需要考慮的因素18-19
• 2.2.3 工作設(shè)計(jì)的內(nèi)容19-20
• 2.2.4 方法研究與時(shí)間研究的不同之處20
• 2.2.5 工作研究的原則20
• 2.2.6 ECRS程序分析20-22
• 2.2.7 瓶頸分析22-23
• 2.2.8 流程分析23-24
• 第三章 小雪人小微型連鎖快餐店相關(guān)運(yùn)營情況及原因分析24-38
• 3.1 小雪人小微型快餐店連鎖店概況24
• 3.2 小雪人小微型快餐店服務(wù)、餐品質(zhì)量方面存在的相關(guān)問題24-25
• 3.2.1 小雪人小微型快餐店服務(wù)方面存在的問題24-25
• 3.2.2 小雪人小微型快餐店餐品質(zhì)量方面存在的問題25
• 3.2.3 小雪人小微型快餐店各崗位協(xié)調(diào)方面存在的問題25
• 3.3 小雪人小微型快餐店運(yùn)營效果方面的基本狀況25
• 3.3.1 小雪人小微型快餐店收入方面的基本狀況25
• 3.3.2 小雪人小微型快餐店人均日銷售額方面的狀況25
• 3.3.3 小雪人小微型快餐店員工工資福利方面基本狀況25
• 3.4 小雪人小微型快餐店各崗位工作基本情況25-26
• 3.4.1 市區(qū)小雪人小微型快餐店各崗位工作基本情況25-26
• 3.4.2 團(tuán)場小雪人小微型快餐店各崗位工作基本情況26
• 3.5 小雪人小微型快餐店的主要經(jīng)營內(nèi)容和工作流程26-28
• 3.6 小雪人小微型快餐店前臺(tái)各崗位的情況28-33
• 3.6.1 市區(qū)小雪人小微型快餐店前臺(tái)各崗位現(xiàn)狀28-29
• 3.6.2 團(tuán)場小雪人小微型快餐店前臺(tái)各崗位現(xiàn)狀29-33
• 3.7 小雪人小微型快餐店后廚各崗位現(xiàn)狀33-36
• 3.8 小雪人小微型快餐店人效現(xiàn)狀分析36-37
• 3.9 小雪人小微型快餐店運(yùn)營中針對(duì)出現(xiàn)問題的原因分析37-38
• 第四章 小雪人小微型快餐店工作流程改善研究38-61
• 4.1 小雪人小微型快餐店工作流程改善方案的設(shè)計(jì)目標(biāo)和原則38-39
• 4.1.1 方案改善的目標(biāo)38
• 4.1.2 方案改善的原則38-39
• 4.2 小雪人小微型快餐店工作流程改善整體方案39-40
• 4.3 各崗位工作流程的改善研究40-43
• 4.3.1 前臺(tái)各崗位工作流程的改善研究40-42
• 4.3.2 店長工作流程改善研究42
• 4.3.3 后廚各操作崗位工作流程改善研究42-43
• 4.4 小雪人小微型快餐店前臺(tái)工作流程改善的研究43-51
• 4.4.1 前臺(tái)服務(wù)流程的改善研究43-50
• 4.4.2 前臺(tái)各崗位作業(yè)流程改善50-51
• 4.5 小雪人小微型快餐店后廚工作流程改善研究51-54
• 4.6 小雪人小微型快餐店工作流程其他改善事項(xiàng)54-55
• 4.7 小雪人小微型快餐店各主要崗位操作參考標(biāo)準(zhǔn)手冊制定55-61
• 第五章 小雪人小微型快餐店工作流程改善方案效果評(píng)價(jià)61-64
• 5.1 小雪人小微型快餐店服務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量效果評(píng)價(jià)61-62
• 5.1.1 小雪人小微型快餐店服務(wù)質(zhì)量效果評(píng)價(jià)61
• 5.1.2 小雪人小微型快餐店餐品質(zhì)量效果評(píng)價(jià)61-62
• 5.1.3 小雪人小微型快餐店各崗位協(xié)調(diào)能力評(píng)價(jià)62
• 5.2 小雪人小微型快餐店運(yùn)營效果評(píng)價(jià)62-64
• 5.2.1 小雪人小微型快餐店?duì)I業(yè)收入效果評(píng)價(jià)62
• 5.2.2 小雪人小微型快餐店人均日銷售額效果評(píng)價(jià)62-63
• 5.2.3 小雪人小微型快餐店店內(nèi)員工工資福利效果評(píng)價(jià)63-64
• 第六章 結(jié)論64-66
• 參考文獻(xiàn)66-68
• 致謝68-69
• 作者簡介69-70
• 導(dǎo)師評(píng)閱表70

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