本文關(guān)鍵詞：公共治理理論下的泉州市餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管機(jī)制研究

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【摘要】：食品安全關(guān)乎社會(huì)的和諧穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展，是衡量人們生活品質(zhì)、社會(huì)道德水平及國(guó)家法制建設(shè)的一桿秤。近年來(lái)，我國(guó)的食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻，頻發(fā)的食品安全事故不僅使人民的生命健康受到嚴(yán)重威脅，而且大大影響到國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、政治穩(wěn)定和社會(huì)安定。公共治理理論是現(xiàn)代歐美學(xué)術(shù)領(lǐng)域最為盛行的理論之一。政府對(duì)食品市場(chǎng)監(jiān)管問(wèn)題解決的失敗以及食品市場(chǎng)無(wú)法解決自身存在的缺陷，產(chǎn)生了對(duì)公共治理理論的需求。 泉州市作為餐飲業(yè)發(fā)展較快的城市，還處于企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、渠道亂，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊的快速發(fā)展階段，其餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管面臨著諸多挑戰(zhàn)，，如何提高監(jiān)管效率是亟待解決的問(wèn)題。 本文試圖從厘清食品安全相關(guān)概念入手，在公共治理等理論為研究依據(jù)的前提下，分析了泉州市餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管存在的問(wèn)題與根源，對(duì)國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管模式進(jìn)行了研究并總結(jié)出好的經(jīng)驗(yàn)，使泉州市餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管能從中得到有益的啟示。從公共治理的視角出發(fā)，結(jié)合泉州市實(shí)際情況和自身工作實(shí)踐，本文有針對(duì)性地提出了四大對(duì)策來(lái)保障泉州市餐飲業(yè)的食品安全狀況，包括：建立政府主導(dǎo)多元參與的全程監(jiān)管機(jī)制；建立經(jīng)營(yíng)者為主體責(zé)任人的市場(chǎng)自主監(jiān)管機(jī)制；建立公民組織有序參與餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督的機(jī)制；建立餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管三方合作參與合作平臺(tái)。
【關(guān)鍵詞】：公共治理 餐飲業(yè) 食品安全 監(jiān)管機(jī)制
【學(xué)位授予單位】：華僑大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號(hào)】：F203;F719.3
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-9
• 第1章 緒論9-17
• 1.1 研究背景和意義9-10
• 1.2 研究現(xiàn)狀綜述10-15
• 1.2.1 國(guó)外食品安全研究綜述10-12
• 1.2.2 國(guó)內(nèi)食品安全研究綜述12-15
• 1.3 研究思路和研究方法15-16
• 1.3.1 研究思路15
• 1.3.2 研究方法15-16
• 1.4 創(chuàng)新之處16-17
• 第2章 相關(guān)基礎(chǔ)理論17-25
• 2.1 食品安全監(jiān)管的相關(guān)概念17-19
• 2.1.1 食品安全17-18
• 2.1.2 食品安全危害18
• 2.1.3 食品安全監(jiān)管18-19
• 2.2 餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管相關(guān)基礎(chǔ)理論19-23
• 2.2.1 餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管的特殊性與必要性19-21
• 2.2.2 HACCP 理論21-22
• 2.2.3 食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理理論22-23
• 2.3 公共治理理論23-25
• 2.3.1 公共治理理論的內(nèi)涵23-24
• 2.3.2 公共治理理論對(duì)餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管的要求24-25
• 第3章 泉州市餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀及存在問(wèn)題分析25-35
• 3.1 泉州市餐飲業(yè)概況25
• 3.2 泉州市餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀25-28
• 3.2.1 小餐館經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)和資質(zhì)普遍偏低26-27
• 3.2.2 食品原料采購(gòu)質(zhì)量保障不全27
• 3.2.3 食品制作間功能布局和工藝流程不合理27
• 3.2.4 餐（飲）具消毒和“三防”設(shè)施嚴(yán)密較為薄弱27-28
• 3.3 泉州市餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管狀況、存在的問(wèn)題和原因分析28-35
• 3.3.1 餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管狀況28-29
• 3.3.2 消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)食品安全滿意度的調(diào)查情況29-30
• 3.3.3 餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管存在的問(wèn)題30-32
• 3.3.4 餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管存在問(wèn)題的原因分析32-35
• 第4章 國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管的模式與啟示35-41
• 4.1 美國(guó)食品安全監(jiān)管模式及啟示35-36
• 4.2 日本食品安全監(jiān)管模式及啟示36-37
• 4.3 歐盟食品安全監(jiān)管模式及啟示37-38
• 4.4 北京奧運(yùn)會(huì)餐飲食品安全管理的成功經(jīng)驗(yàn)38-41
• 第5章 構(gòu)建公共治理理論下的餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管機(jī)制41-51
• 5.1 建立政府主導(dǎo)多元參與的全程監(jiān)管機(jī)制41-44
• 5.1.1 建立多元參與的餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督機(jī)制41-42
• 5.1.2 完善餐飲業(yè)食品安全法律法規(guī)體系42
• 5.1.3 完善餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管體制42-43
• 5.1.4 建立健全餐飲業(yè)食品安全信息公開(kāi)公示制度43-44
• 5.2 建立經(jīng)營(yíng)者為主體責(zé)任人的市場(chǎng)自主監(jiān)管機(jī)制44-46
• 5.2.1 強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)者自律經(jīng)營(yíng)44
• 5.2.2 建立餐飲業(yè)食品安全自查制度44-45
• 5.2.3 建立餐飲業(yè)食品安全可追溯管理制度45-46
• 5.2.4 強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全意識(shí)46
• 5.3 建立公民組織有序參與餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督的機(jī)制46-49
• 5.3.1 建立消費(fèi)者參與餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督的制度46-47
• 5.3.2 完善行業(yè)組織參與餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督的機(jī)制47-48
• 5.3.3 建立咨詢食品安全研究機(jī)構(gòu)的制度48
• 5.3.4 完善輿論機(jī)構(gòu)參與餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督的制度48-49
• 5.4 建立餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管三方合作參與平臺(tái)49-51
• 5.4.1 構(gòu)建公共治理網(wǎng)絡(luò)49
• 5.4.2 啟動(dòng)行業(yè)全程治理模式49
• 5.4.3 實(shí)現(xiàn)合作治理49-51
• 結(jié)語(yǔ)51-53
• 參考文獻(xiàn)53-57
• 致謝57-59
• 附錄A 泉州市消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)食品安全滿意度的調(diào)查問(wèn)卷59-61
• 個(gè)人簡(jiǎn)歷、在學(xué)期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文與研究成果61

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：741626