本文關(guān)鍵詞：兩型社會背景下湖南綠色餐飲發(fā)展研究

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【摘要】：餐飲業(yè)在我國國民經(jīng)濟中的地位越來越重要,作為第三產(chǎn)業(yè)的重要部門,對社會發(fā)展與建設(shè)有著不可替代的作用。湖南餐飲業(yè)對湖南社會經(jīng)濟發(fā)展中同樣具有舉足輕重的作用,隨著湖南省“兩型社會”建設(shè)的發(fā)展,傳統(tǒng)餐飲業(yè)也面臨著資源節(jié)約、環(huán)境友好的轉(zhuǎn)型需求。發(fā)展綠色餐飲是湖南省餐飲業(yè)適應(yīng)現(xiàn)代社會需求、融入“兩型社會”建設(shè)的重要選擇。 本文在兩型社會、綠色管理、循環(huán)經(jīng)濟等理論指導下,通過對大量文獻的研究和實踐調(diào)查,通過SWOT分析法對湖南綠色餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀進行了系統(tǒng)分析�？紤]到長株潭城市群是全國資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會建設(shè)綜合配套改革試驗區(qū),為了進一步研究湖南餐飲業(yè)在兩型社會背景下的發(fā)展,本文利用層次分析法,從資源節(jié)約和環(huán)境友好的兩型社會角度構(gòu)建了綠色餐飲業(yè)發(fā)展評價指標體系,在目標層下面建立了資源節(jié)約與環(huán)境友好的行業(yè)發(fā)展環(huán)境、企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和消費環(huán)境3個準則指標和21個要素指標,并用該指標體系對湖南省綠色餐飲發(fā)展水平進行評價和實證分析。在此基礎(chǔ)上,根據(jù)評價結(jié)果,再分別從政府、行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)和消費者四個方面對湖南省綠色餐飲的發(fā)展提出了一些對策和建議：政府主要在制定行業(yè)政策、建立綠色餐飲標準、建設(shè)綠色餐飲產(chǎn)業(yè)園、行業(yè)監(jiān)管等方面發(fā)揮主導作用,餐飲行業(yè)協(xié)會主要在綠色餐飲的公共宣傳、綠色餐飲行業(yè)自律、綠色餐飲行業(yè)產(chǎn)學研合作等方面發(fā)揮協(xié)調(diào)作用；餐飲企業(yè)主要在綠色生產(chǎn)、綠色服務(wù)、綠色營銷和綠色企業(yè)文化等方面發(fā)揮能動作用；消費者主要是改變消費觀念和消費行為,提高消費能力等方面發(fā)揮參與作用。
【關(guān)鍵詞】：兩型社會 綠色餐飲 層次分析法 湖南省
【學位授予單位】：湖南師范大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2014
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-9
• 1 緒論9-15
• 1.1 研究背景9-10
• 1.2 研究意義10
• 1.2.1 理論意義10
• 1.2.2 實踐意義10
• 1.3 國內(nèi)外研究動態(tài)10-13
• 1.3.1 國外綠色餐飲研究現(xiàn)狀10-11
• 1.3.2 國內(nèi)綠色餐飲研究現(xiàn)狀11-13
• 1.4 研究思路與研究內(nèi)容13
• 1.5 研究方法13-14
• 1.6 研究特色14-15
• 2 相關(guān)概念與理論基礎(chǔ)15-21
• 2.1 綠色餐飲相關(guān)概念15-16
• 2.1.1 綠色餐飲15-16
• 2.1.2 綠色消費16
• 2.1.3 綠色食品16
• 2.2 理論基礎(chǔ)16-21
• 2.2.1 兩型社會理論16-17
• 2.2.2 綠色管理理論17-18
• 2.2.3 循環(huán)經(jīng)濟理論18-21
• 3 兩型社會背景下湖南綠色餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析21-29
• 3.1 優(yōu)勢分析21-24
• 3.1.1 湖南綠色餐飲業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢21-22
• 3.1.2 湖南綠色餐飲業(yè)發(fā)展的資源優(yōu)勢22
• 3.1.3 湖南綠色餐飲業(yè)發(fā)展的市場優(yōu)勢22-23
• 3.1.4 湖南綠色餐飲業(yè)發(fā)展的技術(shù)優(yōu)勢23-24
• 3.2 劣勢分析24-25
• 3.2.1 餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力整體較差24
• 3.2.2 餐飲行業(yè)監(jiān)管不健全24
• 3.2.3 綠色餐飲專業(yè)人才缺乏24-25
• 3.3 機會分析25-27
• 3.3.1 濟全球化為綠色餐飲業(yè)發(fā)展帶來新生機25
• 3.3.2 國家相關(guān)政策為綠色餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機遇25-27
• 3.3.3 信息技術(shù)為綠色餐飲業(yè)發(fā)展帶來新商機27
• 3.4 威脅分析27-29
• 3.4.1 綠色餐飲法制政策不健全27
• 3.4.2 綠色餐飲缺乏統(tǒng)一標準27-29
• 4 兩型社會背景下湖南綠色餐飲業(yè)發(fā)展水平評價29-41
• 4.1 評價方法及步驟29-31
• 4.2 評價指標體系的構(gòu)建31-36
• 4.2.1 評價指標的選取原則31
• 4.2.2 構(gòu)建評價指標體系的程序31
• 4.2.3 評價指標體系的構(gòu)建31-36
• 4.3 兩型社會下湖南綠色餐飲業(yè)發(fā)展水平評價36-41
• 4.3.1 要素賦分及結(jié)果計算36-37
• 4.3.2 兩型社會下湖南綠色餐飲業(yè)發(fā)展水平評價結(jié)果分析37-41
• 5 兩型社會背景下湖南綠色餐飲業(yè)發(fā)展的對策41-48
• 5.1 發(fā)揮政府的主導作用41-43
• 5.1.1 加強綠色餐飲相關(guān)立法41
• 5.1.2 提供綠色餐飲優(yōu)惠政策41
• 5.1.3 建立綠色餐飲認證標準41-42
• 5.1.4 規(guī)劃建設(shè)綠色餐飲生態(tài)園區(qū)42
• 5.1.5 加強綠色餐飲行業(yè)的監(jiān)管42-43
• 5.2 發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的協(xié)調(diào)作用43-44
• 5.2.1 積極宣傳綠色餐飲擴大行業(yè)影響力43
• 5.2.2 協(xié)助政府部門提高行業(yè)自律43
• 5.2.3 促進綠色餐飲行業(yè)的產(chǎn)學研43-44
• 5.2.4 搭建與其他行業(yè)的聯(lián)系平臺44
• 5.3 發(fā)揮餐飲企業(yè)的能動作用44-46
• 5.3.1 運用綠色技術(shù)44-45
• 5.3.2 選購綠色原料45
• 5.3.3 從事綠色生產(chǎn)45
• 5.3.4 提供綠色服務(wù)45-46
• 5.3.5 推行綠色營銷46
• 5.3.6 培育企業(yè)綠色文化46
• 5.4 發(fā)揮消費者的參與作用46-48
• 5.4.1 樹立綠色餐飲消費觀念47
• 5.4.2 提高綠色餐飲消費能力47
• 5.4.3 培養(yǎng)綠色餐飲消費行為47-48
• 6 結(jié)論與展望48-50
• 6.1 研究結(jié)論48
• 6.2 不足與展望48-50
• 6.2.1 不足之處48-49
• 6.2.2 研究展望49-50
• 參考文獻50-55
• 附件55-59
• 致謝59-60

【參考文獻】

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本文編號：614459