高等職業(yè)教育作為我國(guó)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的主要模式,承擔(dān)著大部分為企業(yè)輸送一線員工和基層管理者的責(zé)任。溫家寶總理在全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議上要求職業(yè)教育要加快培養(yǎng)高技能人才后,職業(yè)教育的課堂改革成為職業(yè)教育改革的重點(diǎn)。 在我國(guó)《餐飲管理》課程教學(xué)中,傳統(tǒng)的教學(xué)方法由于操作簡(jiǎn)單受到很多教師的歡迎。但束搏了學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,不利于學(xué)生的全面發(fā)展。項(xiàng)目教學(xué)法就是針對(duì)這一問(wèn)題提出的,以具體的項(xiàng)目為載體,以完成項(xiàng)目為動(dòng)力,把知識(shí)和技能融為一體,使學(xué)生在制作項(xiàng)目的過(guò)程中鞏固和完善自己所學(xué)的知識(shí)。無(wú)論從項(xiàng)目教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)還是教學(xué)形式來(lái)看,項(xiàng)目教學(xué)都具有極大的吸引力。 本文分析了項(xiàng)目教學(xué)法在高職餐飲管理教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)和不足,指出:根據(jù)項(xiàng)目教學(xué)法來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué),能使學(xué)生在運(yùn)用中學(xué)習(xí),為了運(yùn)用而學(xué),使學(xué)生主動(dòng)地投入學(xué)習(xí),有利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí),萌發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新動(dòng)機(jī),鍛煉實(shí)踐能力,不斷獲得成就感。 在理論分析的同時(shí),筆者做了兩個(gè)關(guān)于項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)驗(yàn),通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析了項(xiàng)目教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)方法的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì),進(jìn)行了項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施成果的檢驗(yàn)。 試驗(yàn)一,從04到06年筆者做了關(guān)于項(xiàng)目教學(xué)法在高等職業(yè)類院校餐飲管理課程中課程...

【文章頁(yè)數(shù)】：50 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
英文摘要
1 引言
2 文獻(xiàn)綜述
    2.1 項(xiàng)目教學(xué)法的提出
    2.2 國(guó)內(nèi)外關(guān)于項(xiàng)目教學(xué)法研究綜述
3 目前高等職業(yè)類院校餐飲管理課教學(xué)現(xiàn)狀及其分析
    3.1 目前高等職業(yè)類院校餐飲管理課教學(xué)現(xiàn)狀
    3.2 對(duì)現(xiàn)狀的分析
4 高職高專課堂教學(xué)改革的必要性
    4.1 樹(shù)立以學(xué)生為主體的教學(xué)觀
    4.2 改革現(xiàn)行的考試方法，樹(shù)立全面的考試觀
5 高等職業(yè)類院校餐飲管理項(xiàng)目教學(xué)試驗(yàn)設(shè)計(jì)
    5.1 關(guān)于項(xiàng)目教學(xué)法的試驗(yàn)
    5.2 《餐飲管理》課程項(xiàng)目教學(xué)法的具體實(shí)施操作過(guò)程
6 對(duì)項(xiàng)目教學(xué)法的反思
    6.1 項(xiàng)目教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)
    6.2 項(xiàng)目教學(xué)法的不足
7 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
附錄
    附錄1 餐飲菜單應(yīng)用題
    附錄2 項(xiàng)目評(píng)價(jià)表
    附錄3 學(xué)生個(gè)人評(píng)價(jià)表
致謝



本文編號(hào)：3811214