發(fā)布時間：2017-04-08 09:19

  本文關(guān)鍵詞：關(guān)于中式快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 我國飲食文化博大精深,舉世聞名,但中式快餐業(yè)在二十年的發(fā)展過程中,卻領(lǐng)教了西式快餐強大的市場攻勢。中式快餐怎樣在競爭中塑造和煉就金剛之身,立于不敗之地是值得每一位中國人思考的問題。 論文在綜述現(xiàn)代快餐業(yè)的含義及發(fā)展歷程,現(xiàn)代中式快餐發(fā)展?fàn)顩r,現(xiàn)代中式快餐研究意義、現(xiàn)狀及不足的基礎(chǔ)上,采用對比法、列舉事例法、市場抽樣調(diào)查等方法研究了現(xiàn)代中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題,分析影響中式快餐業(yè)發(fā)展的主要因素。中西式快餐產(chǎn)品的差別是顯而易見的,但是中國人選擇中西式快餐的心理卻是隱性的,因此本文在調(diào)查和訪談的基礎(chǔ)上分析了中國的飲食文化特點以及中式快餐消費群體的消費特征,為戰(zhàn)略選擇和實施提供依據(jù)。 其次,隨著我國經(jīng)濟的增長,快餐業(yè)發(fā)展迅猛,面對西式快餐風(fēng)靡中國各大城市,中式快餐與西式快餐的競爭日益激烈,中式快餐需要制定有利于中式快餐發(fā)展的戰(zhàn)略,而在制定戰(zhàn)略之前,最重要的是對行業(yè)的內(nèi)外環(huán)境進行分析,文章利用安德魯斯的SWOT戰(zhàn)略分析模型對中式快餐業(yè)的優(yōu)勢、劣勢、機遇、威脅進行分析。 最后,文章結(jié)合現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢提出中式快餐的發(fā)展戰(zhàn)略,包括標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略、文化戰(zhàn)略、連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略、人才戰(zhàn)略,并選取最具有代表性的中式快餐企業(yè)真功夫,研究中式快餐企業(yè)是如何進行戰(zhàn)略選擇以證明戰(zhàn)略構(gòu)建的合理性。 通過以上的分析研究,為中式快餐業(yè)更新理念,運用各種戰(zhàn)略實現(xiàn)自身成長和擴張,提供了理論依據(jù),運作出發(fā)點和基本思路,以促進與西式快餐同臺競爭的中式快餐民族產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。
【關(guān)鍵詞】：中式快餐 西式快餐 SWOT 發(fā)展戰(zhàn)略
【學(xué)位授予單位】：江南大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2008
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-9
• 第一章 緒論9-21
• 1.1 問題的提出9-10
• 1.2 文獻綜述10-19
• 1.2.1 國外研究概況10-12
• 1.2.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀12-19
• 1.2.3 對研究現(xiàn)狀的簡要述評19
• 1.3 研究內(nèi)容及方法19-20
• 1.3.1 研究內(nèi)容19-20
• 1.3.2 研究方法20
• 1.4 主要創(chuàng)新點20-21
• 第二章 中式快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀21-32
• 2.1 中國餐飲業(yè)發(fā)展的基本狀況21-25
• 2.1.1 中國餐飲業(yè)發(fā)展的歷史沿革21-22
• 2.1.2 中國餐飲業(yè)發(fā)展的特征22-25
• 2.2 中式快餐業(yè)發(fā)展概況25-31
• 2.2.1 快餐業(yè)發(fā)展的基本情況25-26
• 2.2.2 中式快餐業(yè)的歷史沿革26-28
• 2.2.3 中式快餐業(yè)發(fā)展的特點28-29
• 2.2.4 中式快餐業(yè)發(fā)展中存在的問題29-31
• 2.3 小結(jié)31-32
• 第三章 中式快餐業(yè)發(fā)展的影響因素分析32-43
• 3.1 市場因素32-35
• 3.1.1 外資企業(yè)對中國快餐市場的滲透32-34
• 3.1.2 文化擴張34-35
• 3.2 飲食文化因素35-37
• 3.2.1 中國飲食文化35-36
• 3.2.2 中西飲食文化的區(qū)別36
• 3.2.3 中國飲食文化對中式快餐業(yè)的影響36-37
• 3.3 中式快餐業(yè)發(fā)展過程中的自身制約因素分析37-42
• 3.3.1 服務(wù)水平37-38
• 3.3.2 品牌意識38-39
• 3.3.3 管理觀念39-41
• 3.3.4 連鎖經(jīng)營41-42
• 3.4 小結(jié)42-43
• 第四章 中式快餐業(yè)SWOT 分析43-51
• 4.1 中式快餐業(yè)的優(yōu)勢（S）43-45
• 4.1.1 品種豐富43
• 4.1.2 口味多樣化43-44
• 4.1.3 價格適中44
• 4.1.4 營養(yǎng)搭配合理44-45
• 4.2 中式快餐業(yè)的劣勢（W）45-47
• 4.2.1 創(chuàng)新能力不足45
• 4.2.2 人力管理不善45-46
• 4.2.3 服務(wù)水平低下46
• 4.2.4 缺乏標(biāo)準(zhǔn)化46
• 4.2.5 市場定位難46-47
• 4.3 中式快餐業(yè)的機遇（O）47-48
• 4.3.1 市場前景燦爛47
• 4.3.2 管理觀念正在轉(zhuǎn)變47-48
• 4.3.3 地位提升48
• 4.3.4 政策的大力支持48
• 4.4 中式快餐業(yè)的威脅（T）48-50
• 4.4.1 西餐業(yè)延伸能力強大48-49
• 4.4.2 飲食文化在改變49
• 4.4.3 西餐業(yè)在中國發(fā)展的基礎(chǔ)堅實49
• 4.4.4 大量潛在進入者49-50
• 4.5 小結(jié)50-51
• 第五章 中式快餐業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略51-65
• 5.1 標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略51-53
• 5.1.1 控制采購質(zhì)量51
• 5.1.2 制定科學(xué)統(tǒng)一的操作規(guī)范51-53
• 5.2 品牌戰(zhàn)略53-55
• 5.2.1 品牌戰(zhàn)略的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)53-54
• 5.2.2 優(yōu)良品質(zhì)是競爭中品牌價值的核心54
• 5.2.3 整合營銷取得持續(xù)的品牌競爭力54-55
• 5.3 文化戰(zhàn)略55-57
• 5.3.1 高文化產(chǎn)品的開發(fā)戰(zhàn)略55-56
• 5.3.2 價格的文化戰(zhàn)略56
• 5.3.3 文化營銷戰(zhàn)略56-57
• 5.4 連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略57-58
• 5.4.1 確立大眾化的餐飲經(jīng)營思想57
• 5.4.2 實施PB 商品策略57-58
• 5.4.3 注重連鎖經(jīng)營的質(zhì)與量的統(tǒng)一58
• 5.5 人才戰(zhàn)略58-60
• 5.5.1 培養(yǎng)廚師與崗位人才59
• 5.5.2 培養(yǎng)食品科技人才59
• 5.5.3 培養(yǎng)經(jīng)營管理人才59-60
• 5.6 案例分析：“真功夫”的發(fā)展戰(zhàn)略60-65
• 5.6.1 “真功夫”發(fā)展簡介60-61
• 5.6.2 “真功夫”的戰(zhàn)略選擇61-64
• 5.6.3 “真功夫”發(fā)展的戰(zhàn)略選擇帶給中式快餐業(yè)的啟示64-65
• 第六章 結(jié)論65-67
• 6.1 研究結(jié)論65
• 6.2 不足與展望65-67
• 致謝67-68
• 參考文獻68-71
• 附錄171-73
• 附錄2：作者在攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文73

【引證文獻】

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前7條

1 于洋;社會化背景下軍隊院校飲食保障問題研究[D];國防科學(xué)技術(shù)大學(xué);2011年

2 柯欣欣;快餐家具設(shè)計研究[D];中南林業(yè)科技大學(xué);2011年

3 馬福增;本香集團豬肉連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2011年

4 姜歡;深圳市中式快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)研報告[D];華中師范大學(xué);2012年

5 李靜;中式快餐企業(yè)品牌形象構(gòu)成要素與評價研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2012年

6 葉輝;肯德基廣西市場競爭戰(zhàn)略分析[D];廣西大學(xué);2012年

7 蔣棟;中式快餐品牌視覺形象創(chuàng)新設(shè)計研究[D];江南大學(xué);2012年

  本文關(guān)鍵詞：關(guān)于中式快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：292564