【摘要】：制造業(yè)的設(shè)備管理已經(jīng)發(fā)展成為由眾多學(xué)派組成的較成熟的體系，并且在實際運用中已經(jīng)有不俗的表現(xiàn)。然而在服務(wù)型企業(yè)中，設(shè)備管理的水平卻相對落后。作為典型的服務(wù)型企業(yè)，飯店的設(shè)施設(shè)備是飯店服務(wù)的物質(zhì)載體，其管理的好壞對飯店的發(fā)展起著重要作用。但是，，我國自主管理的本土飯店的設(shè)備管理現(xiàn)狀不容樂觀，有些本土星級飯店的能源消耗費用已經(jīng)超過了總營業(yè)額的20％，設(shè)施設(shè)備的實際使用壽命遠遠低于計劃使用壽命。飯店管理的理論界針對這一情況提出了許多解決方式、方法，但是這些方式方法在付諸管理實踐時卻成效不大，主要原因在于理論研究的重點與實際情況不相符。若要縮小理論與實踐的差距，解決飯店設(shè)備管理的實際問題，首先需要了解究竟飯店設(shè)備管理中哪些問題應(yīng)該作為研究的重點。因此，本文采用調(diào)查問卷方式，以湖南省和河北省的本土自主管理的星級飯店管理者和飯店管理理論界人士為調(diào)查對象，發(fā)放調(diào)查問卷，進行開放式的問答，令每位被調(diào)查者回答三個以上其最擔(dān)憂的飯店設(shè)備管理問題。調(diào)查結(jié)果顯示，人力資源問題是飯店管理業(yè)內(nèi)人士們最擔(dān)憂的問題，其后依次為：設(shè)施設(shè)備的使用，設(shè)備的維護和保養(yǎng)，設(shè)施設(shè)備的前期規(guī)劃和設(shè)計，設(shè)備的更新改造，成本控制，具體設(shè)施設(shè)備問題。通過分析這些問題產(chǎn)生的原因，得出其產(chǎn)生根源在于舊的飯店設(shè)備管理方法和思維方式已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代飯店的發(fā)展。目前普遍使用的飯店設(shè)備管理思維方式以設(shè)施設(shè)備為中心，必然導(dǎo)致對人的忽視，然而人——員工在設(shè)備管理中的作用舉足輕重。這一矛盾急需調(diào)解，那么只有使用新的管理思維，并建立新的飯店設(shè)備管理體系。 本文以TPM、KAIZEN、PDCA循環(huán)和TQM為主要依據(jù)參考，構(gòu)建現(xiàn)代飯店設(shè)備管理體系過程模式、實施途徑，同時闡述了現(xiàn)代飯店設(shè)備管理體系中核心問題的解決途徑，提出了7S活動、清除六源活動、改善小組等措施，并闡明了在飯店管理實踐中必需的管理程序，希望能夠為國內(nèi)飯店行業(yè)設(shè)備管理的發(fā)展提供有益的參考。
【學(xué)位授予單位】：中南林業(yè)科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2006
【分類號】：F719

【參考文獻】

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本文編號：2594938