【摘要】：基于食物分類的視角對城市餐飲消費進行實證研究有助于科學、準確的了解城市餐飲消費食物資源結構,從而為餐飲消費的資源環(huán)境效應等相關基礎研究和城市各部門經(jīng)營管理決策奠定基礎,提供依據(jù)。目前國內(nèi)外缺乏此類研究。文章首先對國內(nèi)外餐飲消費研究進展進行了綜述,在此基礎上基于食物分類對拉薩市8家不同等級、不同類別餐飲場所的餐飲消費進行了實證研究,并以人均點菜量、人均消費量和浪費率等指標從消費場所、消費主體、消費時間等視角進行了定量與定性分析。
[Abstract]:The empirical study on the consumption of urban food and beverage based on the food classification is helpful to the scientific and accurate understanding of the food resource structure of the urban food and beverage, so as to lay the foundation for the relevant basic research of the resource and environmental effect of the catering consumption and the management decision-making of the various departments of the city, and provide the basis. At present, there is a lack of such research at home and abroad In this paper, the research progress of food and beverage consumption at home and abroad is reviewed. On the basis of this, the food consumption of 8 different grades and different categories of food and beverage in Lhasa is studied by the food classification, and the order quantity per person is given. The quantitative and qualitative analysis of the indicators such as per capita consumption and waste rate from the consumption place, the consumption subject, the consumption time and so on.
【作者單位】： 中國科學院地理科學與資源研究所;中國科學院研究生院;
【基金】：國家科技部科技基礎性工作重大專項:“瀾滄江中下游與大香格里拉地區(qū)科學考察”(編號:2008FY110300) 國家社會科學基金重大招標項目“中國旅游環(huán)境質(zhì)量提升研究”(編號:10zd&051)聯(lián)合資助
【分類號】：F719.3;F224

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本文編號：2506354