發(fā)布時間：2018-06-16 05:08

  本文選題：采購管理 + 高校餐飲采購　； 參考：《南京郵電大學》2012年碩士論文

【摘要】：高校餐飲作為高校后勤服務保障體系中的重要組成部分,是高校教學科研工作正常運行的基礎和保障,其中,采購作為高校餐飲管理的重要環(huán)節(jié),對于高校餐飲的食品安全、成本控制、經(jīng)濟效益起著舉足輕重的作用。特別是隨著市場物價的上漲,原材料采購成本在高校餐飲成本中的比例逐步加大,如何有效地保障原材料采購質(zhì)量、控制采購成本、提高采購效率、應對采購風險,成為高校餐飲采購管理研究的重要內(nèi)容。 每一次高校餐飲采購都是通過招投標形式進行的,其采購管理的過程涉及采購組織、采購計劃與控制、供應商管理、采購風險控制等環(huán)節(jié),形成了鏈式結構。因此,若將每一次高校餐飲采購工作視為一個項目,將供應鏈管理這種集成化管理思想和方法與項目管理思想結合起來,通過分析高校餐飲采購供應鏈上的構成要素,解讀各環(huán)節(jié)存在的風險,能有效地整合資源,控制采購成本和采購質(zhì)量,降低采購風險,最終體現(xiàn)效率和效益,實現(xiàn)雙贏乃至多贏的局面。因此,論文研究具有理論與實際意義。 論文依據(jù)國內(nèi)外項目采購管理、風險管理理論和供應鏈管理理論,在介紹項目管理、項目風險管理、項目采購管理相關理論,供應鏈管理管理相關理論的基礎上,基于Y高校采購供應鏈的結構,對其供應鏈各環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的風險進行了分析,并運用項目風險管理理論對采購項目實施過程中的風險控制提出了具體應對策略。 本文將項目管理理論、供應鏈管理理論與高校餐飲采購的實際結合起來,對如何整合并優(yōu)化高校餐飲采購供應鏈及控制采購風險等問題,作了有益的嘗試,其研究結果,促進了高校餐飲采購管理更具科學化及效益與效率并舉。
[Abstract]:As an important part of the logistics service guarantee system of colleges and universities, University catering is the basis and guarantee for the normal operation of teaching and scientific research in Colleges and universities. As an important part of the University catering management, procurement plays an important role in the food safety, cost control and economic benefits of universities and colleges, especially with the market price. The proportion of purchasing cost of raw materials is gradually increasing in the cost of food and beverage in Colleges and universities. How to effectively guarantee the quality of raw materials procurement, control the purchasing cost, improve the purchasing efficiency and deal with the purchase risk has become an important part of the study of the management of food and beverage procurement in Colleges and universities.
Every university food and beverage procurement is carried out in the form of bidding, and the process of purchasing management involves procurement organization, procurement planning and control, supplier management, and procurement risk control, forming chain structure. Therefore, the integrated management of supply chain management is taken as a project. In combination with the thought and method and project management thought, through the analysis of the components of the supply chain of catering procurement in Colleges and universities, the risk of each link is interpreted, the resources can be integrated effectively, the procurement cost and quality are controlled, the procurement risk is reduced, and the efficiency and benefit will be reflected, and the win-win and multi win situation is realized. Therefore, the thesis is studied It is of theoretical and practical significance.
Based on the introduction of project management, risk management theory and supply chain management theory at home and abroad, based on the related theories of project management, project risk management, project procurement management and supply chain management management, based on the structure of Y University procurement supply chain, the possible risks of each link in the supply chain are analyzed. And using project risk management theory to put forward specific strategies for risk control in the implementation of procurement projects.
This paper, combining the theory of project management, the theory of supply chain management and the practice of catering procurement in Colleges and universities, has made a useful attempt on how to integrate and optimize the supply chain of food and beverage procurement in Colleges and universities and control the risk of purchasing. The results of this study have promoted the more scientific and efficiency of the management of food and beverage procurement in Colleges and universities.
【學位授予單位】：南京郵電大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2012
【分類號】：G647.4;F719

【參考文獻】

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本文編號：2025459