本文關鍵詞：KRR餐飲公司營業(yè)成本控制研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《山東大學》 2015年

KRR餐飲公司營業(yè)成本控制研究

肖濤琴  

【摘要】：餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務行業(yè),被稱之為“第三產(chǎn)業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)”,也被稱為“永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)”。改革開放以來,隨著人們生活水平的逐步提高和消費習慣的改變,餐飲行業(yè)正進入一個快速發(fā)展的階段。然而,隨著競爭日趨激烈,餐飲行業(yè)已經(jīng)告別曾經(jīng)的暴利時代,正進入微利時代,餐飲企業(yè)面臨著越來越大的經(jīng)營壓力和競爭壓力。食物原材料價格上漲、人力成本上升、房租成本的增加,直接影響并威脅著企業(yè)的贏利能力和可持續(xù)發(fā)展�！叭咭坏汀币呀�(jīng)是餐飲企業(yè)不可回避的問題。面對日益激烈的競爭環(huán)境,成本管理已經(jīng)成為影響餐飲企業(yè)生存和發(fā)展的重要管理手段,也是企業(yè)管理的重點及核心。對于餐飲企業(yè)來說,營業(yè)成本是指原材料成本,是占比最大的成本費用,通常占營業(yè)收入的30%-40%。營業(yè)成本因其所占比例的客觀性決定了其在成本控制中不可輕視的重要性。KRR,作為新入大陸市場的美式燒烤連鎖品牌,在經(jīng)營業(yè)務中也面臨營業(yè)成本控制的迫切壓力。營業(yè)成本控制手段落后、無法精細管理、控制時間滯后、成本控制意識淡薄、采購計劃重視不夠、采購權力監(jiān)督不夠、缺乏對供應商的綜合考評管理等,這些問題都對KRR加強營業(yè)成本控制提出了迫切需求。論文通過分析餐飲企業(yè)成本核算體系,同時考慮成本控制的可行性和控制空間,認為營業(yè)成本控制主要決定于食物原材料的實際用量和采購價格兩大要素的控制。以標準成本理論和內控控制理論作為主要理論依據(jù),針對KRR餐飲連鎖企業(yè)營業(yè)成本控制問題,提出KRR餐飲公司營業(yè)成本控制的改進方案。(1)通過采用標準成本方法加強對餐廳營運環(huán)節(jié)原材料的實際用量控制,(2)通過加強對采購環(huán)節(jié)的內部風險控制,以保證原材料采購價格的控制,結合對食物原材料的用量及價格控制,來保證企業(yè)營業(yè)成本控制目標的實現(xiàn)。本文對KRR餐飲公司成本控制方案的研究設計,糅合了傳統(tǒng)的標準成本控制理論和內部控制思想,將基礎理論和具體案例研究相結合,解決餐飲行業(yè)成本控制問題,豐富了企業(yè)營業(yè)成本管理理論文獻,拓展了成本控制應用理論。而且,作為典型的餐飲連鎖企業(yè),本文希望通過對KRR餐飲公司營業(yè)成本控制的研究,對其他餐飲行業(yè)企業(yè)進行營業(yè)成本控制、提升利潤提供實際借鑒和指引,具有一定社會應用價值。

【關鍵詞】：
【學位授予單位】：山東大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：F719.3;F715.5
【目錄】：

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1 肖濤琴;KRR餐飲公司營業(yè)成本控制研究[D];山東大學;2015年

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