本文關(guān)鍵詞：常德市餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

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【摘要】：目的：通過開展常德市餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢工作,對常德市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品原料、食品成品抽樣檢測結(jié)果進(jìn)行分析,探討食品中微生物及化學(xué)物質(zhì)對人體的危害,評價(jià)全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全狀況,為當(dāng)?shù)夭惋嬍称返谋O(jiān)督管理提供技術(shù)依據(jù)。本文主要是對201 0年～2014年常德市905批餐飲食品中進(jìn)行微生物檢測；對201 0年-2014常德市1534批餐飲食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬、獸藥殘留、非食用物質(zhì)、食品添加劑進(jìn)行檢測,對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn),2010年～2014年檢測905批樣品的微生物指標(biāo),不合格192批,合格率78.8%,不合格率21.2%；在檢測的各類微生物中,檢出率從高到低依次為：菌落總數(shù)、大腸菌群、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌,沙門氏菌、志賀氏菌、單增李斯特菌未檢出。2010年～2014年檢測1534批樣品的理化指標(biāo),不合格67批,合格率95.63%；6類檢測類別中,合格率從高到低依次為：獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、食品品質(zhì)指標(biāo)、重金屬、食品添加劑、非食用物質(zhì)�？傊�,常德市餐飲環(huán)節(jié)食品菌落總數(shù)、大腸菌群不合格率偏高,由于餐飲業(yè)小餐飲居多,加工經(jīng)營場所簡陋,清洗消毒設(shè)施設(shè)備不全,從業(yè)人員素質(zhì)較低,導(dǎo)致餐飲食品；的衛(wèi)生質(zhì)量差,易引起微生物污染；化學(xué)性危害因素的檢測中,非法添加和濫用食品添加劑的情況最為突出,建議各食品安全監(jiān)管部門應(yīng)采取一定的監(jiān)管措施,防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
【關(guān)鍵詞】：餐飲 食品安全 風(fēng)險(xiǎn)分析
【學(xué)位授予單位】：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：F719.3;D922.16;TS207.3
【目錄】：

• 摘要4-5
• Abstract5-9
• 第一章 前言9-21
• 1.1 開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的必要性9
• 1.2 國內(nèi)外食品安全監(jiān)管情況9-13
• 1.2.1 我國食品安全監(jiān)管情況9-11
• 1.2.2 發(fā)達(dá)國家食品質(zhì)量安全監(jiān)管情況11-13
• 1.3 食品中污染物對人體的危害13-19
• 1.3.1 食品中的微生物對人體的危害13-16
• 1.3.2 各類化學(xué)因素對人體的危害16-19
• 1.4 課題目的和意義19-21
• 第二章 常德市餐飲環(huán)節(jié)食品中微生物危害分析21-34
• 2.1 材料與方法21-22
• 2.1.1 材料21
• 2.1.2 檢測方法和判定依據(jù)21-22
• 2.2 統(tǒng)計(jì)分析22
• 2.3 結(jié)果及分析22-33
• 2.3.1 2010年～2014年不同年份檢測情況22-23
• 2.3.2 食品、食品相關(guān)產(chǎn)品檢測合格情況23-25
• 2.3.3 食品中的衛(wèi)生評價(jià)指標(biāo)菌落總數(shù)、大腸菌群檢測情況25-27
• 2.3.4 食品中的五種致病菌檢測情況27-33
• 2.4 結(jié)論33-34
• 第三章 常德市餐飲環(huán)節(jié)食品中化學(xué)物質(zhì)危害分析34-49
• 3.1 材料與方法34-36
• 3.1.1 材料34
• 3.1.2 檢測方法和判定依據(jù)34-36
• 3.2 統(tǒng)計(jì)分析36
• 3.3 結(jié)果及分析36-48
• 3.3.1 食品中6大類化學(xué)物質(zhì)檢測情況36-37
• 3.3.2 食品中農(nóng)藥殘留檢測情況37-38
• 3.3.3 獸藥殘留檢測情況38-40
• 3.3.4 重金屬檢測情況40-42
• 3.3.5 食品添加劑檢測情況42-44
• 3.3.6 非食用物質(zhì)檢測情況44-47
• 3.3.7 部分食品理化指標(biāo)檢測情況47-48
• 3.4 結(jié)論48-49
• 第四章 常德市餐飲安全監(jiān)管的幾點(diǎn)建議49-51
• 4.1 加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)49
• 4.2 強(qiáng)化部門協(xié)作,加大對非法添加非食用物質(zhì)等違法行為的打擊49
• 4.3 促進(jìn)餐飲企業(yè)硬軟件的提升49
• 4.4 完善食品安全相關(guān)法律法規(guī)49-50
• 4.5 加強(qiáng)監(jiān)督管理50
• 4.6 監(jiān)測和信息公開,強(qiáng)化公眾食品安全宣傳50-51
• 參考文獻(xiàn)51-56
• 附錄156-57
• 附錄257-58
• 附錄358-59
• 致謝59-60
• 作者簡歷60

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 馬長路;趙晨霞;;我國食品安全現(xiàn)狀及發(fā)展對策[J];北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào);2006年04期

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本文編號：1119190