本文關(guān)鍵詞：泉州市Z地區(qū)小餐飲單位食品安全治理研究

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【摘要】：隨著經(jīng)濟和社會的發(fā)展,食品安全在世界范圍內(nèi)受到廣泛關(guān)注,每年都會發(fā)生諸多食品安全問題,導(dǎo)致非常嚴(yán)重的后果和惡劣的社會影響,食品安全已經(jīng)成為威脅公共健康的一大威脅,食品安全也逐漸成為國家安全的重要組成,其是政府管理機制創(chuàng)新的重要內(nèi)容。食品餐飲單位是食品加工的最后環(huán)節(jié),也是最為重要的一個組成部分,餐飲單位的食品安全會對社會大眾的飲食安全帶來嚴(yán)重的影響。本文在公共治理理論的基礎(chǔ)上,選取Z地區(qū)小餐飲單位的食品安全問題為研究案例,提出保障食品安全的有效措施、為餐飲單位的管理提出建議。具體研究內(nèi)容如下:以小餐飲單位的食品安全治理為核心,以公共治理相關(guān)理論為基礎(chǔ),針對泉州市Z地區(qū)餐飲單位食品安全現(xiàn)狀展開分析,發(fā)現(xiàn)泉州市Z地區(qū)小餐飲單位的食品安全治理中存在著諸多問題,例如監(jiān)管職能交叉、行業(yè)協(xié)會管理不到位、餐飲單位管理不力、消費者缺乏維權(quán)意識、缺乏社會監(jiān)督等,小餐飲單位的發(fā)展受到一定的歷史因素限制,常常出現(xiàn)無照經(jīng)營、監(jiān)管不力、行業(yè)誠信缺失等現(xiàn)象,本文提出進一步規(guī)范Z地區(qū)小餐飲單位食品安全治理的建議:首先:進一步加強政府的監(jiān)管力度,包括轉(zhuǎn)變政府管理模式和政府監(jiān)管職能、完善政府的市場管理體系、完善相關(guān)法律法規(guī)、將地方的立法權(quán)充分利用起來、加強監(jiān)督和管理,增加執(zhí)法力度;其次,進一步完善小餐飲單位的自我管理和治理,要加強餐廳的自我管理能力,提升餐飲企業(yè)的食品安全意識和社會責(zé)任感;第三,要將行業(yè)協(xié)會的作用充分發(fā)揮出來,完善行業(yè)協(xié)會的法律法規(guī)、促進協(xié)會的自我建設(shè);第四是要提升消費者的自我維權(quán)意識和安全意識,提升權(quán)益維護能力;最后,要將社會監(jiān)督力量充分調(diào)動起來,發(fā)揮新聞媒體的積極作用。在以往的研究中,研究重點都集中在對政府責(zé)任的討論上,隨著社會的發(fā)展和時代的變遷,政府部門監(jiān)管逐漸出現(xiàn)漏洞、餐飲單位和行業(yè)協(xié)會的管理日益落后、消費者的維權(quán)意識跟不上社會的發(fā)展、社會的關(guān)注和輿論監(jiān)督有待加強,這便對社會治理提出了更高的要求。要解決Z地區(qū)存在的小餐飲單位食品安全治理中存在的各類問題,必須具備運用公共治理理論的能力,進一步轉(zhuǎn)變食品安全治理的模式,改變由政府主導(dǎo)的管理模式,將政府資源、社會資源、市場資源充分的整合出來,充分發(fā)揮市場、行業(yè)協(xié)會、政府和社會大眾的多方面管理優(yōu)勢,開拓解決小餐飲單位食品安全問題的新思路。本文的研究將理論與實踐結(jié)合起來,研究Z地區(qū)小餐飲單位食品安全治理方案和新模式,希望對食品安全治理改革提供一定的參考。
【關(guān)鍵詞】：Z地區(qū) 小餐飲單位 食品安全 公共治理
【學(xué)位授予單位】：華僑大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：F203;F719.3
【目錄】：

• 摘要3-5
• Abstract5-10
• 第1章 緒論10-19
• 1.1 研究背景和意義10-11
• 1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀綜述11-16
• 1.2.1 國內(nèi)研究現(xiàn)狀11-14
• 1.2.2 國外研究現(xiàn)狀14-16
• 1.3 研究方法16
• 1.3.1 文獻研究法16
• 1.3.2 調(diào)查法16
• 1.3.3 個案研究法16
• 1.4 研究思路和框架16-17
• 1.5 論文擬解決的關(guān)鍵問題和創(chuàng)新之處17-19
• 1.5.1 論文擬解決的關(guān)鍵問題17-18
• 1.5.2 創(chuàng)新之處18-19
• 第2章 相關(guān)概念與理論概述19-26
• 2.1 相關(guān)概念概述19-20
• 2.1.1 食品及食品安全相關(guān)概念19-20
• 2.1.2 餐飲服務(wù)及小餐飲相關(guān)概念20
• 2.2 食品安全治理20-22
• 2.3 公共治理理論概述22-23
• 2.4 全面質(zhì)量管理理論23
• 2.5 HACCP管理理論23-24
• 2.6 食品安全風(fēng)險管理理論24
• 2.7 食品安全量化分級管理理論24-26
• 第3章 泉州市Z地區(qū)小餐飲單位食品安全治理現(xiàn)狀26-40
• 3.1 泉州市Z地區(qū)小餐飲基本現(xiàn)狀分析26-30
• 3.1.1 泉州市Z地區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀26-28
• 3.1.2 泉州Z地區(qū)小餐飲單位現(xiàn)狀28-30
• 3.2 Z地區(qū)餐飲服務(wù)食品安全治理現(xiàn)狀30-40
• 3.2.1 食品安全治理現(xiàn)狀30
• 3.2.2 以華大學(xué)生街為例的小餐飲食品安全治理調(diào)查分析30-40
• 第4章Z地區(qū)小餐飲食品安全治理存在的問題及影響該治理的主要因素40-49
• 4.1 Z地區(qū)小餐飲單位食品安全治理存在的問題40-43
• 4.1.1 政府部門監(jiān)管職能交叉重疊40-41
• 4.1.2 小餐飲單位本身治理不力41-42
• 4.1.3 行業(yè)協(xié)會配合不到位42
• 4.1.4 消費者維權(quán)意識不強，維權(quán)渠道不通暢42
• 4.1.5 新聞輿論監(jiān)督不到位42-43
• 4.2 影響泉州市Z地區(qū)小餐飲單位食品安全治理的主要因素43-49
• 4.2.1 歷史沿革方面43
• 4.2.2 小餐飲自身特點方面43
• 4.2.3 小餐飲無證經(jīng)營43-44
• 4.2.4 監(jiān)管力量方面44-47
• 4.2.5 配套法律法規(guī)方面47
• 4.2.6 餐飲行業(yè)誠信體系建設(shè)方面47-49
• 第5章 規(guī)范小餐飲食品安全治理的建議及對策49-61
• 5.1 加強政府治理方面的建議和對策49-52
• 5.1.1 轉(zhuǎn)變政府監(jiān)管部門職能，，完善監(jiān)管體系49-50
• 5.1.2 完善配套法律法規(guī)，善用地方立法權(quán)50-51
• 5.1.3 增強監(jiān)管力量，加大執(zhí)法保障51-52
• 5.2 完善小餐飲單位自我治理方面的對策52-54
• 5.2.1 加強小餐飲單位自我治理能力52-53
• 5.2.2 提高小餐飲單位食品安全意識53-54
• 5.3 建立泉州市餐飲市場食品安全治理機制54-56
• 5.3.1 保持特色并規(guī)�；l(fā)展54-55
• 5.3.2 強化泉州市小餐飲企業(yè)自身的責(zé)任機制55-56
• 5.3.3 建立小餐飲單位誠信檔案56
• 5.4 完善泉州市Z地區(qū)小餐飲社會組織監(jiān)督機制56-61
• 5.4.1 發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用的對策56-58
• 5.4.2 提高消費的維權(quán)意識的對策58-59
• 5.4.3 充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督的對策59-61
• 第6章 研究總結(jié)61-63
• 參考文獻63-68
• 致謝68-69
• 個人簡歷69

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9 李e

本文編號：1002345