本文關(guān)鍵詞：高校餐飲建筑空間設(shè)計(jì)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 高校餐飲建筑作為校園建筑中的重要類型,是學(xué)生日常使用頻率極高的校園建筑之一。隨著高校規(guī)劃、單體建筑的蓬勃發(fā)展,高校餐飲建筑的功能逐漸向多元化、復(fù)合化發(fā)展,出現(xiàn)了集餐飲、娛樂、休閑、購物于一體的多功能的飲食服務(wù)中心并產(chǎn)生其相關(guān)變化。本文就此展開研究。 本文在收集整理了大量的相關(guān)理論文獻(xiàn)、書籍、期刊論文的基礎(chǔ)上,實(shí)地考察和走訪了我國南北多個(gè)城市高校的飲食服務(wù)中心,總結(jié)出目前高校食堂存在的主要問題,分析了高校餐飲建筑的歷史發(fā)展變革和影響因素,提出了高校餐飲建筑的特點(diǎn),總結(jié)出我國高校餐飲建筑空間的類型,并對其發(fā)展趨勢進(jìn)行了展望。 本文主要針對高校餐飲建筑空間的功能設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)如何在新形勢下滿足學(xué)生需要進(jìn)行了研究。在功能設(shè)計(jì)方面,從主體空間、輔助空間、特殊空間入手,闡述了高校餐飲建筑空間主體空間的類型變化、尺度面積指標(biāo)、流線組織、空間組合設(shè)計(jì),輔助空間的餐廚空間的組合形式、備餐間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)、廚房功能的發(fā)展趨勢,以及特殊空間中商業(yè)、娛樂、服務(wù)空間的功能設(shè)計(jì)要點(diǎn)。在環(huán)境設(shè)計(jì)方面,提出了高校餐飲建筑空間環(huán)境設(shè)計(jì)的原則、策略和設(shè)計(jì)方法;并對入口空間、半室外就餐空間、中庭空間、交往空間、室外空間的環(huán)境設(shè)計(jì)提出了具體的設(shè)計(jì)手法。 本文結(jié)合實(shí)際,以高校餐飲建筑空間為切入點(diǎn),通過對其功能和環(huán)境設(shè)計(jì)的研究,合理的借鑒了國內(nèi)若干高校校園餐飲建筑建設(shè)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),使其與中國客觀條件相結(jié)合,能夠更好的適應(yīng)中國高校的發(fā)展變化,能夠引導(dǎo)校園餐飲建筑的建設(shè)及其更新改造工作的順利進(jìn)行,能夠?yàn)榉桨竸?chuàng)作乃至工程實(shí)踐提供一定的理論依據(jù)。 本篇論文正文約六萬二千字,圖表一百五十余幅。
【關(guān)鍵詞】：高校餐飲建筑 就餐空間 空間環(huán)境
【學(xué)位授予單位】：哈爾濱工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2007
【分類號(hào)】：TU244.3
【目錄】：

• 摘要4-5
• Abstract5-10
• 第1章 緒論10-17
• 1.1 課題研究背景及意義10-12
• 1.1.1 研究背景10-11
• 1.1.2 研究意義11-12
• 1.2 現(xiàn)存問題12-15
• 1.2.1 餐飲空間不滿足高校發(fā)展12-13
• 1.2.2 經(jīng)營方式不滿足就餐者需求13
• 1.2.3 功能組合不適應(yīng)變化13-14
• 1.2.4 外部空間環(huán)境考慮甚少14
• 1.2.5 細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)上缺少人性化關(guān)懷14-15
• 1.3 研究范圍界定15
• 1.4 課題研究方法15-17
• 第2章 高校餐飲建筑空間解析17-35
• 2.1 高校餐飲建筑的發(fā)展演變與影響因素17-23
• 2.1.1 發(fā)展演變17-20
• 2.1.2 影響因素20-23
• 2.2 高校餐飲建筑的特點(diǎn)23-26
• 2.2.1 就餐人群的特點(diǎn)24-25
• 2.2.2 貨源供給的特點(diǎn)25
• 2.2.3 經(jīng)營方式的特點(diǎn)25-26
• 2.3 高校餐飲建筑空間的類型26-30
• 2.3.1 獨(dú)立式26-27
• 2.3.2 復(fù)合式27-28
• 2.3.3 飲食一條街28-30
• 2.4 高校餐飲建筑空間的發(fā)展趨勢30-34
• 2.4.1 復(fù)合化發(fā)展30-31
• 2.4.2 人性化發(fā)展31-32
• 2.4.3 可持續(xù)性發(fā)展32-34
• 2.5 本章小結(jié)34-35
• 第3章 高校餐飲建筑空間功能設(shè)計(jì)35-76
• 3.1 主體空間的功能設(shè)計(jì)35-57
• 3.1.1 類型變化35-40
• 3.1.2 尺度及面積指標(biāo)40-46
• 3.1.3 流線組織設(shè)計(jì)46-52
• 3.1.4 空間組合設(shè)計(jì)52-57
• 3.2 輔助空間的功能設(shè)計(jì)57-69
• 3.2.1 餐廚空間的組合形式57-64
• 3.2.2 備餐間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)64-67
• 3.2.3 廚房功能的發(fā)展趨勢67-69
• 3.3 特殊空間的功能設(shè)計(jì)69-75
• 3.3.1 與商業(yè)空間的綜合70-72
• 3.3.2 與娛樂空間的綜合72-74
• 3.3.3 與服務(wù)空間的綜合74-75
• 3.4 本章小結(jié)75-76
• 第4章 高校餐飲建筑空間環(huán)境設(shè)計(jì)76-110
• 4.1 設(shè)計(jì)原則76-80
• 4.1.1 尊重校園自然文化環(huán)境76-78
• 4.1.2 符合功能多元化78-79
• 4.1.3 堅(jiān)持“以人為本”79-80
• 4.2 設(shè)計(jì)策略80-82
• 4.2.1 創(chuàng)造空間的文化氛圍80-81
• 4.2.2 提倡空間的綠色設(shè)計(jì)81-82
• 4.2.3 提高空間的品質(zhì)價(jià)值82
• 4.3 主體空間的環(huán)境設(shè)計(jì)82-97
• 4.3.1 空間界面的使用83-88
• 4.3.2 材料色彩的運(yùn)用88-91
• 4.3.3 家具陳設(shè)的布置91-94
• 4.3.4 物理環(huán)境的設(shè)計(jì)94-97
• 4.4 其他空間的環(huán)境設(shè)計(jì)97-109
• 4.4.1 入口空間環(huán)境97-99
• 4.4.2 半室外就餐空間環(huán)境99-101
• 4.4.3 中庭空間環(huán)境101-103
• 4.4.4 交往空間環(huán)境103-105
• 4.4.5 室外空間環(huán)境105-109
• 4.5 本章小結(jié)109-110
• 結(jié)論110-112
• 參考文獻(xiàn)112-116
• 攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文116-118
• 致謝118

【引證文獻(xiàn)】

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前3條

1 張亞楠;寒冷地區(qū)大學(xué)校園中低碳技術(shù)的應(yīng)用研究[D];山東建筑大學(xué);2011年

2 張謙;高校餐飲空間多元性設(shè)計(jì)初探[D];西安建筑科技大學(xué);2011年

3 王梓涵;高校食堂室內(nèi)空間功能多元化設(shè)計(jì)研究[D];大連理工大學(xué);2013年

  本文關(guān)鍵詞：高校餐飲建筑空間設(shè)計(jì)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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本文編號(hào)：438253