本文關(guān)鍵詞：HACCP體系在學(xué)校食堂衛(wèi)生管理中的應(yīng)用研究

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【摘要】：[目的]為確保廣大師生的飲食安全,提高對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)管力度。[方法]運(yùn)用HACCP體系基本原理和方法,以1家學(xué)校食堂為研究對(duì)象,通過(guò)危害分析,確定操作過(guò)程的5個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn),針對(duì)所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)制定干預(yù)措施,對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理模式進(jìn)行探討。[結(jié)果]學(xué)校食堂實(shí)施HACCP體系管理,可有效保障食品安全。[結(jié)論]防止和控制食源性疾病的發(fā)生。
【作者單位】： 沂源縣衛(wèi)生監(jiān)督所;沂源縣人民醫(yī)院;
【關(guān)鍵詞】： HACCP體系 食品安全 衛(wèi)生管理
【分類(lèi)號(hào)】：G474;R155.5
【正文快照】： HACCP又稱(chēng)危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn),其含義是為了防止食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生,對(duì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中造成食品污染的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析,在此分析的基礎(chǔ)上,確定能有效地預(yù)防、減輕或消除各種危害的“關(guān)鍵控制點(diǎn)”,進(jìn)而在“關(guān)鍵控制點(diǎn)”對(duì)造成食品污染的危

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