在線外賣是以互聯(lián)網(wǎng)為交易平臺(tái),餐飲企業(yè)將餐點(diǎn)送至顧客指定位置的餐飲服務(wù)形式。在線外賣是餐飲連鎖企業(yè)開展在線訂餐業(yè)務(wù)的最主要業(yè)態(tài)。K公司是世界知名餐飲連鎖企業(yè),2007年在中國市場推出外賣1.0系統(tǒng),開展在線外賣業(yè)務(wù)。為順應(yīng)我國在線外賣市場的高速發(fā)展,K公司將外賣業(yè)務(wù)作為企業(yè)重點(diǎn)戰(zhàn)略,并于2017年推出了新的外賣系統(tǒng)。論文以K公司優(yōu)化營運(yùn)端外賣流程為例,在分析K公司發(fā)展在線外賣業(yè)務(wù)面臨的外部環(huán)境和競爭優(yōu)勢基礎(chǔ)上,運(yùn)用魚骨圖、ASME表格等流程管理工具對(duì)1.0系統(tǒng)存在的問題進(jìn)行診斷,提出了優(yōu)化K公司外賣流程的優(yōu)化思路,以及配送服務(wù)、硬件調(diào)整、軟件升級(jí)、KPI指標(biāo)等四個(gè)方面的改進(jìn)措施。對(duì)比新舊系統(tǒng)的運(yùn)行成效,我們發(fā)現(xiàn):盡管新系統(tǒng)對(duì)K公司提升KPI和外賣營業(yè)額影響有限,但是新流程通過總部云端實(shí)現(xiàn)了對(duì)外賣訂單和騎手的實(shí)時(shí)管理,將流程管理活動(dòng)從45個(gè)減少到18個(gè)、總流程時(shí)間從48分鐘降低到30分鐘,取消了派單員工作站、減輕了餐廳管理組的工作強(qiáng)度,顯著降低了餐廳運(yùn)營端的人力成本、有效提升了餐點(diǎn)的配送效率,有助于K公司實(shí)現(xiàn)“保持在我國餐飲連鎖行業(yè)領(lǐng)先地位”的戰(zhàn)略目標(biāo)。論文對(duì)于傳統(tǒng)餐飲連鎖企業(yè)運(yùn)用流程管... 

【文章來源】：廈門大學(xué)福建省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：69 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

011一2018年中國在線訂餐市場規(guī)模及預(yù)測

資料來源：艾媒咨詢，２０１７．經(jīng)作者整理??有數(shù)據(jù)顯示，２０１７年６月我國團(tuán)購市場月度覆蓋率達(dá)２１．?４％，外賣市場僅６．?１％；??者相比，外賣市場有很大的發(fā)展空間［２］。２０１６年以來，Ｋ公司、Ｍ公司等餐飲連鎖??巨頭紛紛將外賣業(yè)務(wù)作為企業(yè)戰(zhàn)略重點(diǎn)，集體搶灘在線外賣市場份額。由于顧客??餐飲品質(zhì)、服務(wù)體驗(yàn)等消費(fèi)偏好的變化，和國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《網(wǎng)??

二、面臨的主要問題??艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，６８．３％的顧客在選擇在線外賣平臺(tái)時(shí)會(huì)考慮食品安全問??題，５８．?１％的則比較看重送餐速度，４８．?８％看重是否有優(yōu)惠活動(dòng)（詳見圖３－３）?［１］。??短期看，紅包補(bǔ)貼是快速培養(yǎng)顧客消費(fèi)習(xí)慣的有效手段，但是研究者普遍認(rèn)為：精??細(xì)化運(yùn)營，為顧客更好安全、快速的服務(wù)，才是我國餐飲連鎖企業(yè)未來競爭的焦點(diǎn)。??例如，張瓊芳認(rèn)為“嚴(yán)格規(guī)范食品安全的管理、制定高標(biāo)準(zhǔn)化物流配送機(jī)制”是發(fā)??展在線外賣服務(wù)的重點(diǎn)？；李紅艷等也認(rèn)為在線外賣要發(fā)展得好，須“加強(qiáng)市場監(jiān)??管提高食品質(zhì)量、提高配送效率和質(zhì)量�！保�??從調(diào)查數(shù)據(jù)看，目前在線外賣服務(wù)的食品安全問題仍然比較突出，４１．９％的顧??客親身經(jīng)歷過食品衛(wèi)生安全問題；５８．２％對(duì)在線外賣食品安全現(xiàn)狀不滿意；只有??３４．?９％對(duì)未來發(fā)展持樂觀態(tài)度［１］。對(duì)于我國餐飲連鎖市場上的巨頭而言，標(biāo)準(zhǔn)化的生??產(chǎn)流程和嚴(yán)格的管理體系，使其在食品安全方面擁有巨大的優(yōu)勢。但是，如何閉合??１２??

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]餐飲外賣行業(yè)發(fā)展存在問題及對(duì)策[J]. 李紅艷,李勇.  物流工程與管理. 2018(05)
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[7]互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣發(fā)展研究[J]. 康興濤.  管理觀察. 2016(03)
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[9]肯德基和麥當(dāng)勞在中國市場的經(jīng)營戰(zhàn)略——運(yùn)用雙因素方差分析[J]. 張玲漪,王希姝.  當(dāng)代經(jīng)濟(jì). 2012(13)
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碩士論文
[1]我國連鎖餐飲企業(yè)O2O模式應(yīng)用研究[D]. 錢曉舒.天津財(cái)經(jīng)大學(xué) 2014
[2]餐飲企業(yè)外賣配送系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[D]. 段偉華.電子科技大學(xué) 2010
[3]麥當(dāng)勞和肯德基在中國的發(fā)展戰(zhàn)略比較研究[D]. 李燕.東北財(cái)經(jīng)大學(xué) 2007



本文編號(hào)：2999934