在傳統(tǒng)食物體系中,農民既是生產者也是消費者,采用原始耕種方式的農民處于整個食物體系的核心位置。隨著世界范圍內第二次工業(yè)革命及城市化推進,農業(yè)生產中為提高勞動生產效率,大量采用農藥、化肥、轉基因作物來降低勞動力投入,以獲得單位面積上農作物的高產量。現代食物體系的特點表現為食物生產者與消費者的分離,導致了生態(tài)環(huán)境污染、食品安全問題頻發(fā)、青壯年人口流向城市、農村前景堪憂等一系列社會問題。在此背景下,具有一定經濟實力的有識之士出于對現代食品體系與食物消費的反思,推動了替代性食物體系的興起與農夫市集的產生,并對與食物相關的食品安全、環(huán)境保護、公平貿易、城鄉(xiāng)發(fā)展、社會創(chuàng)新等議題提出了更高的訴求。本研究首先梳理海峽兩岸農夫市集相關研究現狀,通過桌面調研和實地走訪,比較分析19個農夫市集案例,初步了解海峽兩岸農夫市集發(fā)展現狀和面臨的問題。在此基礎上歸納出農夫市集的三種類型,分別為體驗型、線上型和綜合型,比較得出綜合型更適合大陸地區(qū)農夫市集未來的發(fā)展,并選取綜合型農夫市集典型案例,深入比較分析其中的利益相關者、服務接觸點、服務流程和服務系統(tǒng)要素。之后對符合上述三種類型的五個典型農夫市集案例中的消費者、生... 

【文章來源】：江南大學江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數】：139 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１－１常規(guī)市場與替代性食物體系區(qū)別來源：整理自徐于婷，２０１１，作者重繪??

學者或非盈利組織在農村生態(tài)種植農戶與城市關注食品安全消費者之間搭建的對接平??臺，從常規(guī)市場以外的食物網絡獲取放心食物。這種區(qū)別于現代食物體系的食物網絡被??稱作“替代性食物體系（ａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅ?ｆｏｏｄ?ｎｅｔｗｏｒｋｓ，又稱作替代性食物網絡）”（圖１－１），??其最早出現于２０世紀６０年代日本、德國和瑞士，后來在歐洲、美國迅速擴展開來。替??代性食物體系意在建立新的食物生產、流通和消費結構，為解決現代食物體系的弊端提??供一條替代性道路。其在空間關系方面縮短消費者與生產者之間的距離，在社會關系方??面促進產消雙方之間的交流、互動與信任，在經濟關系方面強調公平交易、食物在地化、??農業(yè)與社區(qū)可持續(xù)發(fā)展。替代性食物體系實踐形式多種多樣，包括慢食運動（ｓｌｏｗ?ｆｏｏｄ）、??社區(qū)支持農業(yè)（ｃｏｍｍｕｎｉｔｙ?ｓｕｐｐｏｒｔｅｄ?ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ?或?ＣＳＡ）、農夫市集（ｆａｒｍｅｒｓ’?ｍａｒｋｅｔ）、巢??狀市場（ｎｅｓｔｅｄ?ｍａｒｋｅｔ）等［５］。國內部分學者在研宄中采用了這些概念，也有學者從中國??國情出發(fā)提出“農消對接”這樣的本土化概念［６］。??屠宰?市場管理局?餐廳??進口全球食品，?儲存?＿?中間商?、公鄕構（雜等）

對鄉(xiāng)村復興、農業(yè)文化、生態(tài)文明、食物主權、社會經濟或生物多樣性等新時代農業(yè)價??值和利益的訴求，是對傳統(tǒng)市集的一種集體記憶回歸［７］。??＿＿＿??圖１－２?土生良品飯店、小毛驢市民農園來源：新浪博客??１．?２．?３全球農夫市集興起成為新風潮??農夫市集作為替代性食物體系實踐形式之一，表現了“當地生產銷售、在地消費”??的社區(qū)產業(yè)精神，增強城鄉(xiāng)之間互動關系，在多種力量的推動與倡導下，世界各國興起??了農夫市集并形成一股新風潮。??１９９４年英國學者Ｔｉｍ?Ｌａｎｇ提出了“食物里程”概念之后，１９９７年英國第一個農夫??市集以“地區(qū)型減緩氣候變遷及永續(xù)發(fā)展計劃”之名在巴斯開幕。２００２年英國有４５０??個農夫市集，數量最多時達到上千個，目前穩(wěn)定在７００個左右，多分布在英格蘭南部靠??近都市的地區(qū)［８］。英國農夫市集的特色是規(guī)模小、同性質商品重復性不高。１９９９年成立??的“英國農夫市集國家協(xié)會（Ｎａｔｉｏｎａｌ?Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ?ｏｆ?Ｆａｒｍｅｒｓ’Ｍａｒｋｅｔｓ?ｆｏｒ?ｔｈｅ?ＵＫ）?”?與??延伸至英格蘭、蘇格蘭和威爾斯等地的英國農夫市集網絡息息相關，該協(xié)會成為支援英??國農夫市集發(fā)展的后盾，確保英國所有的農夫市集基于一套共識標準規(guī)范來運作，為英??國農夫市集提供各類資訊與運營所需的實際協(xié)助，教育訓練市集中農戶并幫助農場取得??認證。此外

【參考文獻】：
期刊論文
[1]基于營銷與傳播視角的游戲化設計元素應用淺析[J]. 李若男.  東南傳播. 2019(03)
[2]社群學習用戶持續(xù)參與行為機理研究[J]. 周濤,陳可鑫,鄧勝利.  現代情報. 2019(01)
[3]服務設計研究現狀與進展[J]. 羅仕鑒,鄒文茵.  包裝工程. 2018(24)
[4]高密度中心城區(qū)社區(qū)花園實踐探索——上海市楊浦區(qū)創(chuàng)智農園和百草園[J]. 劉悅來.  城市建筑. 2018(25)
[5]服務生態(tài)系統(tǒng):源起、核心觀點和理論框架[J]. 令狐克睿,簡兆權,李雷.  研究與發(fā)展管理. 2018(05)
[6]移動虛擬社群的社會整合功能研究[J]. 謝鵬.  西安建筑科技大學學報(社會科學版). 2018(04)
[7]西方服務創(chuàng)新理論發(fā)展30年:1986-2017[J]. 王瀟,王楠楠,邢博.  商業(yè)研究. 2018(08)
[8]虛擬社群意識的強化及其對消費者自我-品牌聯結的影響[J]. 張琴,戴思華.  企業(yè)經濟. 2018(05)
[9]消費者線上線下渠道遷移影響因素及機制[J]. 陳立彬,田翛然.  中國流通經濟. 2018(05)
[10]服務設計中的共同創(chuàng)造和服務體驗的不確定性[J]. 辛向陽,王晰.  裝飾. 2018(04)

博士論文
[1]基于產消互動的消費者食物安全信任構建路徑研究[D]. 王振.中國農業(yè)大學 2018

碩士論文
[1]城鎮(zhèn)化背景下的社區(qū)農業(yè)服務設計研究[D]. 陶新月.江南大學 2014



本文編號：3284206