老字號(hào)是企業(yè)類別中的一個(gè)特殊存在。在歷史的長(zhǎng)河中,老字號(hào)需要保留情感元素且不斷創(chuàng)新才能蓬勃發(fā)展。老字號(hào)在保留老元素與注入新元素之間的議題一直受到學(xué)術(shù)界的關(guān)注,部分學(xué)者基于真實(shí)性理論的視角嘗試解決這一問(wèn)題。雖然當(dāng)前人們對(duì)于品牌真實(shí)性已有大量研究,但在管理者對(duì)真實(shí)性的認(rèn)知、消費(fèi)者與管理者認(rèn)知對(duì)比的研究較少,但是文獻(xiàn)中已經(jīng)證實(shí)真實(shí)性對(duì)于所有的利益相關(guān)者而言都是非常重要的。本文以品牌真實(shí)性理論為基礎(chǔ),從客觀主義真實(shí)和建構(gòu)主義真實(shí)出發(fā),研究消費(fèi)者和餐飲老字號(hào)傳承人對(duì)品牌真實(shí)性的看法,運(yùn)用扎根理論研究他們真實(shí)性的形成機(jī)理,并對(duì)比二者的視角。研究發(fā)現(xiàn):(1)消費(fèi)者的真實(shí)性形成是一個(gè)體驗(yàn)的過(guò)程,他們?cè)谙M(fèi)前是客觀真實(shí)和建構(gòu)真實(shí)和組合,在消費(fèi)時(shí)的形成建構(gòu)真實(shí)和消費(fèi)后的存在真實(shí);(2)傳承人的客觀真實(shí)性形成于品牌發(fā)展的歷史和困境的客觀前因,在品牌發(fā)展的過(guò)程中有內(nèi)外在條件和形式對(duì)品牌真實(shí)性的建構(gòu)管理以及對(duì)品牌真實(shí)性的創(chuàng)新。(3)二者在客觀真實(shí)和部分的建構(gòu)真實(shí)視角相類似。由于立場(chǎng)和生活背景的不同,二者之間對(duì)真實(shí)性的感知存在差異(形成原因、結(jié)果、影響等)。本研究與以往不同的是,品牌真實(shí)性并不總是帶來(lái)正面影響。消費(fèi)者可能會(huì)不適應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕瘡亩斐晌幕瘺_突,造成對(duì)當(dāng)?shù)匚幕蝻嬍车呢?fù)面印象。不過(guò)這一負(fù)面效應(yīng)多見(jiàn)于旅游者和外來(lái)人群,對(duì)于本地居民的影響甚微。其次,本文加入了傳承人視角,并對(duì)二者的視角進(jìn)行對(duì)比分析。作為品牌真實(shí)性的提供者,老字號(hào)在品牌真實(shí)性的構(gòu)建中起到了關(guān)鍵作用,因此,對(duì)于老字號(hào)活化,需要多方面的努力共同來(lái)實(shí)現(xiàn)。本文研究結(jié)論對(duì)于老字號(hào)的品牌活化和老字號(hào)企業(yè)品牌決策有著重要理論和實(shí)踐意義。
【學(xué)位單位】：華僑大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：F273.2;F719.3
【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 引言
    1.1 選題背景及意義
        1.1.1 理論背景
        1.1.2 現(xiàn)實(shí)背景
        1.1.3 理論意義
        1.1.4 實(shí)踐意義
    1.2 研究問(wèn)題的提出
    1.3 研究方法與技術(shù)路線
        1.3.1 扎根理論
        1.3.2 技術(shù)路線
    1.4 研究意義與本文創(chuàng)新之處
    1.5 本文結(jié)構(gòu)安排
第2章 文獻(xiàn)回顧
    2.1 相關(guān)概念界定
        2.1.1 餐飲老字號(hào)
        2.1.2 真實(shí)性
        2.1.3 品牌真實(shí)性
    2.2 品牌管理研究進(jìn)程
        2.2.1 品牌強(qiáng)化研究
        2.2.2 品牌活化研究
        2.2.3 品牌真實(shí)性與品牌活化
    2.3 品牌真實(shí)性研究進(jìn)程
        2.3.1 真實(shí)性的研究
        2.3.2 品牌真實(shí)性的維度
        2.3.3 品牌真實(shí)性的前因
        2.3.4 品牌真實(shí)性的結(jié)果
        2.3.5 餐飲品牌真實(shí)性研究綜述
    2.4 管理者與消費(fèi)者視角對(duì)比研究
    2.5 扎根理論研究綜述
        2.5.1 扎根理論的基本概念
        2.5.2 扎根理論的特點(diǎn)
    2.6 本章小結(jié)
第3章 研究設(shè)計(jì)
    3.1 研究方法
    3.2 研究步驟
    3.3 編碼方案設(shè)計(jì)
        3.3.1 訪談對(duì)象的選取
        3.3.2 數(shù)據(jù)的收集
        3.3.3 設(shè)計(jì)訪談提綱
        3.3.4 編碼人員的方案設(shè)計(jì)
        3.3.5 編碼的信度
第4章 數(shù)據(jù)分析
    4.1 消費(fèi)者視角的品牌真實(shí)性形成機(jī)理
        4.1.1 開放性編碼
        4.1.2 主軸式編碼
        4.1.3 選擇性編碼
        4.1.4 理論飽和度檢驗(yàn)
    4.2 傳承人視角的品牌真實(shí)性形成機(jī)理
        4.2.1 開放性編碼
        4.2.2 主軸式編碼
        4.2.3 選擇性編碼
        4.2.4 理論飽和度檢驗(yàn)
    4.3 傳承人與消費(fèi)者的視角對(duì)比
第5章 結(jié)果討論
    5.1 消費(fèi)者視角品牌真實(shí)性形成原因
        5.1.1 客觀因素
        5.1.2 社會(huì)建構(gòu)
        5.1.3 企業(yè)行為
    5.2 消費(fèi)者視角品牌真實(shí)性的結(jié)果
        5.2.1 真實(shí)性的正面影響
        5.2.2 真實(shí)性的負(fù)面影響
    5.3 傳承人視角品牌真實(shí)性的分析
        5.3.1 品牌真實(shí)性形成原因分析
        5.3.2 傳承人對(duì)品牌真實(shí)性的建構(gòu)
        5.3.3 品牌真實(shí)性的結(jié)果導(dǎo)向
    5.4 傳承人與消費(fèi)者視角對(duì)比分析
        5.4.1 消費(fèi)者在品牌真實(shí)性中的表現(xiàn)
        5.4.2 傳承人在品牌真實(shí)性中的表現(xiàn)
        5.4.3 視角產(chǎn)生的差異及影響
    5.5 理論貢獻(xiàn)
第6章 管理啟示與建議
    6.1 傳承與創(chuàng)新相融合
    6.2 樹立品牌維護(hù)意識(shí)
    6.3 完善內(nèi)部管理,切忌盲目擴(kuò)張
    6.4 保證品牌質(zhì)量,引入現(xiàn)代營(yíng)銷
    6.5 品牌聯(lián)合發(fā)展,尋求政策支持
第7章 研究不足與展望
    7.1 不足之處
    7.2 研究展望
參考文獻(xiàn)
致謝
附錄
個(gè)人簡(jiǎn)歷、在學(xué)期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文與研究成果

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 徐偉;王新新;劉偉;;老字號(hào)真實(shí)性的概念、維度及特征感知——基于扎根理論的質(zhì)性研究[J];財(cái)經(jīng)論叢;2015年11期

2 鄭凱;王新新;;互聯(lián)網(wǎng)條件下顧客獨(dú)立創(chuàng)造價(jià)值理論研究綜述[J];外國(guó)經(jīng)濟(jì)與管理;2015年05期

3 趙紅梅;董培海;;回望“真實(shí)性”(authenticity)(下)——一個(gè)旅游研究的熱點(diǎn)[J];旅游學(xué)刊;2012年05期

4 趙紅梅;李慶雷;;回望“真實(shí)性”(authenticity)(上)——一個(gè)旅游研究的熱點(diǎn)[J];旅游學(xué)刊;2012年04期

5 唐順英;周尚意;;淺析文本在地方性形成中的作用——對(duì)近年文化地理學(xué)核心刊物中相關(guān)文章的梳理[J];地理科學(xué);2011年10期

6 鄧小艷;;基于建構(gòu)主義原真性理論對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游開發(fā)的解讀[J];貴州民族研究;2010年02期

7 趙曉飛;;河南老字號(hào)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與創(chuàng)新策略分析[J];市場(chǎng)研究;2008年10期

8 蔣廉雄;;從單向視角到整體視角:品牌知識(shí)研究回顧與展望[J];外國(guó)經(jīng)濟(jì)與管理;2008年06期

9 張朝枝;;原真性理解:旅游與遺產(chǎn)保護(hù)視角的演變與差異[J];旅游科學(xué);2008年01期

10 奚菁;王文峰;;組織認(rèn)同與中國(guó)家族企業(yè)成長(zhǎng)[J];經(jīng)濟(jì)管理;2007年23期

本文編號(hào)：2864380