【摘要】：在日益開放的國際化程度和當前消費升級的趨勢下,人們對餐飲的可選擇性越來越多,行業(yè)競爭已經(jīng)變得十分激烈。與此同時,消費者對餐飲的要求標準也在提高,不單單滿足于口感,對餐飲體驗、環(huán)境、服務以及其他體驗價值的要求更加具體�；ヂ�(lián)網(wǎng)滲透到餐飲行業(yè)為餐飲營銷提供了更廣闊的渠道,也使得企業(yè)與消費者能夠更加快速的建立緊密的聯(lián)系�；跀�(shù)字化運營的經(jīng)營模式明顯提高了企業(yè)的運營效率,網(wǎng)絡線上的促銷推廣渠道增多,更方便消費者獲取信息,進行在線瀏覽咨詢和預訂。第三方平臺推出智能店鋪,全面包含店鋪信息、菜單和點菜以及結賬,方便消費者的同時也使得企業(yè)能夠更加全面方便的與消費者溝通和收集數(shù)據(jù),更好的進行餐飲優(yōu)化和服務品質(zhì)提升。本文以SYT餐飲公司為研究對象,分析公司的營銷環(huán)境、發(fā)展現(xiàn)狀以及營銷策略存在的問題,對餐廳產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、人員、過程和有形展示的整個運營環(huán)節(jié)進行營銷策劃。通過線上線下營銷模式的結合,充分利用線上網(wǎng)絡平臺吸引消費者的注意力和引起消費者的就餐欲望,以及實際就餐的體驗達到和超過消費者的預期,使餐廳在餐飲市場激烈的競爭環(huán)境下保持優(yōu)勢,提高行業(yè)競爭力和獲得利潤。本文在學習研究相關營銷理論基礎上,首先對SYT餐飲公司進行PEST分析,得出餐飲行業(yè)的環(huán)境和有利因素。接著分析餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,明確餐飲行業(yè)現(xiàn)階段的特點。通過餐飲行業(yè)競爭環(huán)境的波特五力模型分析和SWOT分析得出公司的主要競爭對手和存在的主要問題,以及通過STP分析得出SYT餐飲公司的目標市場和定位�；诠径ㄎ徊幻鞔_、推廣宣傳不充分、價格策略不系統(tǒng)、外賣份額較低以及人員服務過程不完善等問題,進行營銷策略優(yōu)化。通過目標市場選擇分析,得出SYT餐飲公司的主要客戶群體為學生消費群體以及中等收入的中青年消費群體。營銷策略設計包括產(chǎn)品策略、價格策略、渠道策略、促銷策略、人員策略、過程策略和有形展示策略。提出SYT餐飲公司應當根據(jù)消費者需求設置菜品類型和調(diào)整湯底口味,滿足消費者對菜品的要求。基本定價和折扣策略合理設定,完善推廣渠道,在推廣策略中著重利用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的優(yōu)勢和口碑推廣的作用,通過微信平臺、微博平臺、點評類平臺等進行快速有效的餐廳推廣,建立客戶大數(shù)據(jù)信息進行客戶管理,達到吸引消費者選擇就餐的效果。同時完善人員、過程服務和餐廳有形展示的水平,從而確保消費者實際就餐的體驗達到和超過心理預期,實現(xiàn)餐飲企業(yè)線上線下銜接的營銷模式,使餐飲企業(yè)做到不但可以吸引消費者選擇本公司餐廳就餐并且能留住消費者提升消費者的品牌忠實度,更好地指導餐飲企業(yè)的運營與發(fā)展。同時對策略的實施進行保障措施設立,確保營銷策略順利運行。
【學位授予單位】：山東大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018
【分類號】：F274;F719.3
【圖文】：

圖２－邋１邋４Ｐ營銷理論逡逑２．１＿２邋７Ｐｓ營銷理論逡逑７Ｐｓ營銷理論是在傳統(tǒng)市場營銷理論４Ｐｓ的基礎上增加三個服務類型Ｐ得論，增加的三個服務類型的理論為人員Ｐｅｏｐｌｅ、過程Ｐｒｏｃｅｓｓ和有形展示Ｐｈｙｓｉｖｉｄｅｎｃｅ。逡逑人員，所有的人都直接或者間接的參與某種服務消費過程中，人員將額值X椉擁郊扔械牟泛頭窆┯χ�。永@湓詵裥幸擔笠檔姆袢嗽狽且�，服务人员可以哉娷大程度上影响消奉佭对服务质量的满意度。辶x瞎�，通过覛gǖ謀曜己統(tǒng)絳蚴夠疃靡允迪值木５蓖碧峁┥�，过程管理可覇TＶし竦奈榷ㄐ裕梢云膠舛苑竦男棖�。辶x嫌行握故荊ɑ肪場⒐ぞ吆陀行б肌Ｍü行握故究梢允瓜顏嚀騫┑姆裰柿�，使磧嗿过痴匋吉q顏�。辶x

本文編號：2762952