本文關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈中生產(chǎn)與質(zhì)量安全問題研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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1　中國食品供應(yīng)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題
　　從食品加工和流通過程來看，比較突出的問題有以下幾點

　　1.1　食品規(guī)模效應(yīng)難以體現(xiàn)
　　在過去幾年里，食品公司企業(yè)經(jīng)歷了合并和重組之后，很少有企業(yè)可以把并購與企業(yè)資源完美結(jié)合起來，不能很好地融入供應(yīng)鏈管理的思想來優(yōu)化企業(yè)，這樣就使得重組后的企業(yè)規(guī)模效應(yīng)的作用不明顯

　　1.2　運送過程的損失與冷鏈物流相關(guān)的問題
　　據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，因為國內(nèi)的冷鏈物流相對來說落后，食品運輸不當(dāng)導(dǎo)致的損失巨大，每年損失達750多億元之多

易腐爛食品，在各個環(huán)節(jié)不能全部處于冷鏈環(huán)境，導(dǎo)致食品的損耗比較高

　　1.3　食品質(zhì)量的安全問題頻發(fā)
　　近年來，很多國家先后涌現(xiàn)了不同程度的食品安全問題，主要表現(xiàn)在3個方面：1)物理性污染，主要包括輻照食品的安全性等;2)化學(xué)性污染，如農(nóng)產(chǎn)品在種植過程中被農(nóng)藥污染，食源性動物在養(yǎng)殖過程中被獸藥污染，以及食品加工過程中濫用添加劑等對人類健康造成威脅;3)生物性污染，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細菌造成動物性食品的污染，以及霉菌造成的糧谷類食品的污染等

針對食品質(zhì)量問題，要進行跟蹤或者檢測，這樣才能保障食品安全

　　1.4　其他方面的問題
　　企業(yè)與企業(yè)之間的協(xié)調(diào)約束機制的缺乏，國內(nèi)的食品業(yè)針對食品供應(yīng)鏈理論研究或者管理的認識不充分，供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)之間缺少一定的溝通和聯(lián)合，相關(guān)法律或者法規(guī)還有待完善，并且對產(chǎn)品的標準化或者是規(guī)格化方面的認識不足，食品供應(yīng)鏈的物流監(jiān)控缺乏等

上述問題都是國內(nèi)當(dāng)前食品供應(yīng)鏈在發(fā)展過程中存在的一些問題

　　2　我國食品質(zhì)量安全問題分析
　　由于歷史原因和不夠完善的市場經(jīng)濟秩序，低起點的食品加工，基礎(chǔ)設(shè)施比較落后，部分員工的素養(yǎng)較低，導(dǎo)致食品的質(zhì)量和安全隱患很大，嚴重的食物中毒事件經(jīng)常發(fā)生

衛(wèi)生部的有關(guān)統(tǒng)計表明，2004年國內(nèi)報告的重大食物中毒事件接近400起，相比2003年增長達4.7%，中毒人數(shù)達1萬多人，當(dāng)然一些輕微的事件不計算在內(nèi)

從衛(wèi)生部抽檢的情況看，已完成的18類產(chǎn)品涵蓋9
217種食品，其中的抽查合格率為87.1%

需要解釋的是，上述抽查大部分是在各大城市或省會城市進行的，鄉(xiāng)鎮(zhèn)或農(nóng)村的食品衛(wèi)生環(huán)境更差

對于百姓來說，食品質(zhì)量與安全問題幾乎每天會提及，因為其關(guān)系到大家的健康，并且與我們的子孫后代關(guān)聯(lián)很大，甚至可以說與民族未來息息相關(guān)

國家食品質(zhì)量和安全不僅影響人們的健康，也會對國際貿(mào)易的開展有一定的影響

近年來，綠色貿(mào)易壁壘被大家重視，反傾銷事件持續(xù)上演，這些都是很好的證明，保障食品的質(zhì)量和安全，是全世界需要高度關(guān)注的問題

對食品質(zhì)量加強監(jiān)管，保障食品安全很有必要

　　3　供應(yīng)鏈生產(chǎn)中食品質(zhì)量安全問題解決方案
　　針對近年來國內(nèi)食品供應(yīng)鏈中出現(xiàn)的問題，對食品安全體系造成了重大的危害，眾多專家學(xué)者據(jù)此提出了很多解決方案，概況起來，主要有以下方案

　　3.1　加強對食品物流基礎(chǔ)理論的研究
　　公司或企業(yè)這些實業(yè)界一般在乎的是新技術(shù)、新工具的使用，但事實上，食品物流基礎(chǔ)理論的研究在實踐指導(dǎo)過程中的價值是巨大的，中外眾多專家學(xué)者，包含企業(yè)界人士在內(nèi)，對食品物流基礎(chǔ)理論進行了著重的研究

例如，在冷鏈物流下，進行溫度或者濕度的相關(guān)研究，對初級農(nóng)產(chǎn)品的運輸工具進行選擇等，學(xué)習(xí)并研究利用外國的成熟的研究成果，跟國內(nèi)的食品物流的特殊性結(jié)合起來，對食品物流基礎(chǔ)理論加強研究，運用于實踐指導(dǎo)，這對保障食品安全作用重大

　　3.2　加強食品供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備建設(shè)
　　重點從以下幾方面入手：1)交通方面的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，因為長距離的運輸交通設(shè)施不太完善，交通不夠發(fā)達，，海陸空三路的多式聯(lián)運體系還沒有建立，食品運輸成本大大增加，食品質(zhì)量安全存在很多隱患;2)食品物流中心要加強建設(shè)，食品物流中心的建立，可以將食品資源整合起來，保障食品的安全;3)加快食品物流設(shè)備的研究開發(fā)，特別是針對冷鏈物流的運輸存儲的車輛或者倉庫等

與此同時，還要加強保鮮庫冷藏庫溫控設(shè)備的研發(fā)及防潮設(shè)備的應(yīng)用

　　3.3　加快構(gòu)建食品供應(yīng)鏈標準系統(tǒng)
　　主要是完善相關(guān)的法律法規(guī)，如對食品物流標識進行標準化的體系建設(shè)，對食品運輸設(shè)備進行標準化的體系建設(shè)等

　　3.4　加強供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)之間的銜接
　　把供應(yīng)鏈的每一個環(huán)節(jié)合理銜接起來，在保障食品安全的同時，務(wù)必加強各環(huán)節(jié)之間的銜接，保證食品在整個供應(yīng)鏈流程中的安全，減少周轉(zhuǎn)時間，提高其效率

其中，供應(yīng)鏈的每一個

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