本文關(guān)鍵詞：基于電子舌技術(shù)的不同品牌市售干脆面滋味品質(zhì)評價，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：從市場上采集了隸屬于4個品牌的30個干脆面樣品,通過采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計學(xué)方法相結(jié)合的手段對干脆面樣品的滋味品質(zhì)進(jìn)行了評價分析。通過主成分分析、典范對應(yīng)分析、基于馬氏距離聚類分析和多元方差分析發(fā)現(xiàn),不同品牌的干脆面樣品其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)存在顯著差異,使用Kruskal-Wallis對不同品牌干脆面各滋味指標(biāo)的差異性進(jìn)行分析,結(jié)果發(fā)現(xiàn):D品牌干脆面其澀味、咸味和澀味的回味顯著高于其他品牌。由此可見,作為一種新型的現(xiàn)代化智能感官儀器,電子舌在干脆面的滋味品質(zhì)評價中具有巨大應(yīng)用潛力。
【作者單位】： 湖北文理學(xué)院化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 干脆面 電子舌 多變量統(tǒng)計學(xué) 品質(zhì)評價
【基金】：國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目(No.201410519001)資助
【分類號】：TS217;R151
【正文快照】： 干脆面作為方便面產(chǎn)品的一種,是以面粉為主要原料,噴淋液體及粉末狀調(diào)料于面塊的表面,經(jīng)油炸后包裝形成的產(chǎn)品[1]。隨著生活節(jié)奏的加快,干脆面以其攜帶方便、易于食用、保存期長等特點備受消費者的青睞,其銷售額的增速已超泡面[2]。在生產(chǎn)的過程中,通過添加醬油粉、檸檬酸、谷

【相似文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 牛海霞;;電子舌在現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)中的應(yīng)用[J];食品科技;2007年08期

2 蔣麗施;;電子舌在食品感官品評中的應(yīng)用[J];肉類研究;2011年02期

3 劉建波;張君才;王曉玲;張萍;劉亞婷;;電子舌及其在飲料區(qū)分辨識方面研究進(jìn)展[J];光譜實驗室;2013年05期

4 何小龍;唐建華;車君艷;周曉燕;;電子舌在烹飪教學(xué)與研究中的應(yīng)用[J];中國調(diào)味品;2014年05期

5 程秀娟;朱虹;鄭麗敏;賈宗艷;;電子舌技術(shù)在飲料識別中的應(yīng)用[J];食品科技;2006年08期

6 ;“機(jī)器品酒師”——電子舌[J];現(xiàn)代班組;2008年09期

7 王春燕;孫月娥;;基于電子舌技術(shù)的飲料評價[J];食品工程;2010年01期

8 陳冬梅;周媛;;電子舌技術(shù)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J];現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技;2010年07期

9 張浩玉;張柯;黃星奕;;電子舌對不同品種醋的辨別研究[J];中國調(diào)味品;2011年05期

10 閻鵬程;鄭麗敏;吳平;白福銘;任發(fā)政;田立軍;;電子舌技術(shù)在原料奶識別中的應(yīng)用[J];中國乳業(yè);2011年12期

中國重要會議論文全文數(shù)據(jù)庫 前4條

1 王鵬;張巖;徐幸蓮;周光宏;;應(yīng)用電子舌區(qū)分不同原料雞肉加工的產(chǎn)品[A];中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會2011年學(xué)術(shù)年會論文集[C];2011年

2 許勇泉;劉栩;劉平;陳根生;汪芳;袁海波;尹軍峰;;茶湯回甘滋味及其電子舌應(yīng)用分析研究[A];第十五屆中國科協(xié)年會第20分會場：科技創(chuàng)新與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇論文集[C];2013年

3 韓燕;白雪;郭奇慧;胡新宇;;仿生檢測技術(shù)在液態(tài)奶中的應(yīng)用研究[A];中國奶業(yè)協(xié)會年會論文集2009（下冊）[C];2009年

4 魯小利;王俊;;基于電子舌的黃酒品質(zhì)等級區(qū)分[A];2007年學(xué)術(shù)年會論文集[C];2007年

中國重要報紙全文數(shù)據(jù)庫 前2條

1 楊駿;電子舌“舌戰(zhàn)”品酒師[N];大眾科技報;2002年

2 徐菲遠(yuǎn);西班牙科學(xué)家發(fā)明“電子舌”可分辨葡萄酒等級[N];華夏酒報;2011年

中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前5條

1 張愛霞;基于差別度檢驗的電子舌應(yīng)用方法學(xué)研究[D];浙江工商大學(xué);2012年

2 韋真博;伏安型電子舌的研發(fā)及其在食品檢測中的應(yīng)用[D];浙江大學(xué);2011年

3 田曉靜;基于電子鼻和電子舌的羊肉品質(zhì)檢測[D];浙江大學(xué);2014年

4 洪雪珍;基于電子鼻和電子舌的櫻桃番茄汁品質(zhì)檢測方法研究[D];浙江大學(xué);2014年

5 肖宏;基于電子舌技術(shù)的龍井茶滋味品質(zhì)檢測研究[D];浙江大學(xué);2010年

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 田曉靜;基于電子舌的啤酒品質(zhì)檢測[D];浙江大學(xué);2007年

2 潘印卿;電子舌技術(shù)在食品品質(zhì)檢測與評價中的應(yīng)用研究[D];河南工業(yè)大學(xué);2015年

3 任奇鋒;具有自動進(jìn)樣和恒溫控制的電子舌檢測系統(tǒng)的研制和應(yīng)用[D];浙江大學(xué);2016年

4 牛海霞;農(nóng)藥殘留多頻脈沖電子舌快速檢測方法學(xué)研究[D];浙江工商大學(xué);2008年

5 童城;伏安法電子舌對茶葉品質(zhì)甄別的應(yīng)用研究[D];安徽農(nóng)業(yè)大學(xué);2009年

6 張彩娃;伏安型電子舌在食用油檢測中的應(yīng)用[D];東北電力大學(xué);2013年

7 王慧;電子舌在食醋品質(zhì)檢測及食醋發(fā)酵過程監(jiān)控中的應(yīng)用[D];江蘇大學(xué);2009年

8 魏明香;基于電子舌技術(shù)的紅茶滋味品質(zhì)檢測研究[D];浙江大學(xué);2015年

9 黃麗娟;肉品品質(zhì)的電子舌評價研究[D];浙江工商大學(xué);2008年

10 高利萍;基于電子鼻和電子舌的草莓鮮榨汁的檢測[D];浙江大學(xué);2012年

  本文關(guān)鍵詞：基于電子舌技術(shù)的不同品牌市售干脆面滋味品質(zhì)評價，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：483650