【摘要】：對市售的11種品牌玉米油開展了脂肪酸(包括脂肪酸及其異構(gòu)體)組成與含量的調(diào)查研究。采用氣相色譜技術(shù),結(jié)合主成分分析法,分析了不同品牌玉米油中脂肪酸的差異性和相關(guān)性。結(jié)果表明,11種品牌玉米油中共鑒定出19種脂肪酸,包括7種飽和脂肪酸,5種不飽和脂肪酸,6種反式脂肪酸(TFAs)和1種共軛亞油酸(t,t-CLAs),平均含量分別為14.18×10~(-2) g/g,80.32×10~(-2) g/g,1.47×10~(-2) g/g和0.23×10~(-2) g/g;其中,亞油酸(C18:2-9c12c)、油酸(C18:1-9c)和棕櫚酸(C16:0)依次是玉米油中含量最多的3種脂肪酸;不同品牌玉米油中脂肪酸含量存在顯著性差異(p0.05)。主成分分析揭示了不同品牌玉米油在脂肪酸含量上的相似性、差異性及脂肪酸之間相關(guān)程度,TFAs和CLAs正相關(guān)程度高。本研究為評價市售玉米油脂肪酸品質(zhì)特征提供了較為全面的數(shù)據(jù)支撐。
[Abstract]:The composition and content of fatty acids (including fatty acids and their isomers) in 11 brands of corn oil were investigated. The difference and correlation of fatty acids in different brands of corn oil were analyzed by gas chromatography and principal component analysis. The results showed that 19 fatty acids including 7 saturated fatty acids, 5 unsaturated fatty acids, 6 trans fatty acids (TFAs) and 1 conjugated linoleic acid (tncas) were identified in 11 brands of corn oil. The average contents were 14.18 脳 10 ~ (-2) g / g and 0.23 脳 10 ~ (-2) g / g, respectively, and the average contents were 80.32 脳 10 ~ (-2) g / g and 0.23 脳 10 ~ (-2) g / g, respectively. Among them, linoleic acid (C18:2-9c12c), oleic acid (C18: 1-9c) and palmitic acid (C16: 0) were the three fatty acids in corn oil, and there were significant differences among different brands of corn oil. Principal component analysis revealed the similarity of fatty acid content, difference and correlation between fatty acids in different brands of corn oil. The positive correlation between TFAs and CLAs was high. This study provides a comprehensive data support for evaluating the fatty acid quality of corn oil on the market.
【作者單位】： 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工綜合性重點實驗室;
【基金】：國家自然科學基金項目(31271851) 北京市自然科學基金項目(6154033) 中國博士后基金項目(2014M561105,2015T80158)
【分類號】：TS227

【參考文獻】

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