本文關(guān)鍵詞：品牌管理誤區(qū)與對(duì)策分析，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

現(xiàn)代社會(huì)的每一個(gè)人都生活在或感受著一個(gè)真實(shí)而多元的品牌世界。品牌不僅是簡(jiǎn)單的名稱、標(biāo)識(shí)、符號(hào)、設(shè)計(jì)等元素的組合,更在于形成商品之間差異化優(yōu)勢(shì)。品牌競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱,不僅取決于技術(shù)差異,更在于品牌是否能給消費(fèi)者帶來(lái)豐富而獨(dú)特的心理情感利益。消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同才能使這種情感關(guān)系轉(zhuǎn)嫁到對(duì)品牌的需求上,超越單純的產(chǎn)品關(guān)系,將品牌與消費(fèi)者恒久的情感聯(lián)系在一起,是

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Chi a Br wi g n e n

Ma a e n d re n n gme t n k t g a Ma i

中國(guó)白酒品牌管理誤區(qū)與對(duì)策分析 張國(guó)豪，武振業(yè) (西南交通大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，四川成都 60 3 ) 10 1

現(xiàn)代社會(huì)的每一個(gè)人都生活在或感受著一個(gè)真實(shí)而多元的品牌世界。品牌不僅是簡(jiǎn)單的名稱、標(biāo)識(shí)、符號(hào)、設(shè)計(jì)等元素的組合，更在于形成商品之間差異化優(yōu)勢(shì)。品牌競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱，不僅取決于技術(shù)差異，更在于品牌是否能給消費(fèi)者帶來(lái)豐富而獨(dú)特的心理情感利益。消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同才能使這種情感關(guān)系轉(zhuǎn)嫁到對(duì)

企業(yè)要提高效益、為品牌競(jìng)爭(zhēng)樹(shù)造堅(jiān)實(shí)的后盾，也需要不斷地在質(zhì)量管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)硬件設(shè)施、組織機(jī)構(gòu)、業(yè)文化企等方面改革創(chuàng)新。一般認(rèn)為品牌進(jìn)行定位之后不要輕易改變，以保持其穩(wěn)定性和持續(xù)性。但是，市場(chǎng)是不斷變化的、原有的市場(chǎng)形式發(fā)生改變后，就有必要對(duì)品牌再定位，在品牌內(nèi)涵中加入新 元素，足消費(fèi)者新的需求。滿

品牌的需求上，超越單純的產(chǎn)品關(guān)系，品牌與消費(fèi)者恒久的情將 感聯(lián)系在一起，是品牌吸引消費(fèi)者經(jīng)久不衰的秘訣。 1管理誤區(qū)

1地域概念成為白酒品牌主要內(nèi)涵 . 2

中國(guó)白酒產(chǎn)品面臨同質(zhì)化挑戰(zhàn)，而且同質(zhì)化的質(zhì)量訴求使 眾多的白酒品牌失去了個(gè)性。個(gè)性是品牌的生命，沒(méi)有個(gè)性的品 牌就等于沒(méi)有了靈魂。任何一個(gè)品牌要在市場(chǎng)中求得一席之地，

白酒作為中國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，品牌的自然保護(hù)力、其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 力不斷受到削弱，主要原因是在品牌管理上存在7個(gè)誤區(qū)。

11品牌的創(chuàng)新力度不夠 . 白酒品牌內(nèi)涵持久不變，品牌的創(chuàng)新力度不夠，而持續(xù)創(chuàng)新是品牌常青的根本保證。白酒生產(chǎn)企業(yè)只有不斷進(jìn)行品牌創(chuàng)新， 從品質(zhì)、能、功外觀、款式、包裝、務(wù)等方面不斷地充實(shí)品牌的服內(nèi)涵，才能持久獲得消費(fèi)者的青睞，品牌才長(zhǎng)盛不衰。另一方面，

都必須擁有自己獨(dú)特的、不可模仿的品牌訴求，以同競(jìng)爭(zhēng)品牌相 區(qū)別。當(dāng)今唯一能具有不同質(zhì)化訴求的是地域概念。例如：開(kāi)離

某某地即生產(chǎn)不出某某酒，這是地域優(yōu)勢(shì)不可克隆的。但由于生產(chǎn)集中消費(fèi)分散，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸與本地銷售兩大矛盾的

存在，有些名白酒在推進(jìn)本地化生產(chǎn)、本地化酒質(zhì)的同時(shí)，又在異地聯(lián)合生

械化黃酒發(fā)酵正常，前酵實(shí)現(xiàn)自動(dòng)開(kāi)耙，無(wú)需壓縮空氣開(kāi)耙，釀成的酒風(fēng)味質(zhì)量明顯提高，尤其是解決了原釀制機(jī)械化黃酒普遍反映的苦味問(wèn)題，該成果獲省科技進(jìn)步獎(jiǎng)，至今已應(yīng)用 1年。此 0

空氣的工藝路線。19年中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司、興東風(fēng) 94紹 酒廠正式推廣應(yīng)用，罐容量為 5 r,貯存的黃酒質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)大 0n但 3

題，使謹(jǐn)慎的紹興黃酒界很快停止了這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用。主要原其因是推廣應(yīng)用時(shí)對(duì)不銹鋼材質(zhì)沒(méi)有把好關(guān)，大罐貯存后黃酒帶有金屬味，影響了黃酒品質(zhì)。葡萄酒行業(yè)為降低成本，應(yīng)用大罐加

外，采用新曲釀制機(jī)械化黃酒，曲量減少1%。實(shí)驗(yàn)表明，用 9以新曲代替生麥曲和熟麥曲用于機(jī)械化黃酒釀造是完全可行的。 33發(fā)酵容器 _

橡木片等橡木制品貯酒代替?zhèn)鹘y(tǒng)橡木桶貯酒已非常普遍。一直 堅(jiān)守傳統(tǒng)的波爾多葡萄酒，為增強(qiáng)與新世界葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力， 一

目前紹興黃酒前酵罐最大容積為6,后酵罐 15, 0, 2 3而啤酒發(fā)酵罐容積達(dá) lO￣ 0 m3 O m36 0。啤酒發(fā)酵容器大型化后，由于發(fā)酵

些生產(chǎn)商也開(kāi)始采用這一技術(shù)。紹興黃酒如能將陶壇貯酒改

基質(zhì)和酵母對(duì)流獲得強(qiáng)化，速了發(fā)酵，加縮短發(fā)酵周期，幅度大 減少罐數(shù)，節(jié)省投資。紹興黃酒為高濃醪發(fā)酵，發(fā)酵基質(zhì)與發(fā)酵特性均與啤酒差別較大，發(fā)酵容器大型化尚有許多技術(shù)難題要解決。 34發(fā)酵度 .

為陶壇與大罐結(jié)合的方式，大幅度降低成本，將增強(qiáng)對(duì)外地黃酒的競(jìng)爭(zhēng)力。大罐貯酒在理論上是可行的，小試、中試也取得成功， 今后要進(jìn)一步研究、完善大容器貯酒技術(shù)。

黃酒酒醅成熟與否，仍然擺脫不了經(jīng)驗(yàn)判斷，酒醅不成熟有就壓榨或失榨現(xiàn)象發(fā)生。研究尋找酒醅成熟關(guān)鍵指標(biāo)，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量、縮短發(fā)酵周期具有現(xiàn)實(shí)意義。 35壓濾機(jī) .

機(jī)械化黃酒具有無(wú)可比擬的先天優(yōu)勢(shì)，代表黃酒發(fā)展的方向。實(shí)際上，沒(méi)有人會(huì)反對(duì)以機(jī)械化代替手工操作，真正令紹興 黃酒界不敢放棄的主要是千百年來(lái)形成的自然培養(yǎng)多種微生物發(fā)酵和長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵等引以為傲的工藝特色。從自然培養(yǎng)微生物發(fā)酵到純粹培養(yǎng)微生物發(fā)酵是科技進(jìn)步的必然產(chǎn)物。放眼

黃酒行業(yè)已普遍采用板框式氣囊壓

濾機(jī)，其最大缺點(diǎn)是間

斷式壓榨，卸糟勞動(dòng)強(qiáng)度大，臺(tái)壓濾機(jī)的占地面積也較大。開(kāi)每發(fā)連續(xù)式壓濾機(jī)是黃酒生產(chǎn)向高效率發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵工序。 36大容器貯存 .

啤酒和葡萄酒，國(guó)內(nèi)已經(jīng)找不到自然發(fā)酵的痕跡。葡萄酒已經(jīng)大規(guī)模采用活性干酵母和乳酸菌制劑發(fā)酵，啤酒把除純種酵母以外的微生物都視為污染微生物，發(fā)酵周期也由傳統(tǒng)的5 d 0以上縮 短￣ 2 d O0左右，啤酒的阿托瓦工藝發(fā)酵周期僅僅為 1d紹興黃珠 3。

紹興黃酒需貯存 3年以上，貯存容器依然沿用傳統(tǒng)的陶壇，

萬(wàn)噸酒需灌裝成近4萬(wàn)只陶壇貯存，但人工費(fèi)用高，輸、 4不運(yùn)貯 存過(guò)程中損耗大，而且需要較大的貯酒場(chǎng)地。為此，興黃酒于紹

酒作為具有悠久歷史的傳統(tǒng)名酒，過(guò)混菌發(fā)酵等技術(shù)最大程通度地保持其獨(dú)特的風(fēng)格。堅(jiān)定地走機(jī)械化黃酒發(fā)展之路，加大科技攻關(guān)力度，機(jī)械化黃酒的工藝設(shè)備必將在實(shí)踐中日臻完善，產(chǎn) 品質(zhì)量不斷提高。

18年完成了大容器貯存的研究， 98并且通過(guò)省級(jí)鑒定。大罐貯存的罐體材料采用不銹鋼，并按照分級(jí)冷卻，酒進(jìn)罐，充無(wú)菌熱補(bǔ)

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