本文關鍵詞：中國白酒品牌管理誤區(qū)與對策分析，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

現(xiàn)代社會的每一個人都生活在或感受著一個真實而多元的品牌世界。品牌不僅是簡單的名稱、標識、符號、設計等元素的組合,更在于形成商品之間差異化優(yōu)勢。品牌競爭力的強弱,不僅取決于技術差異,更在于品牌是否能給消費者帶來豐富而獨特的心理情感利益。消費者對品牌的認同才能使這種情感關系轉(zhuǎn)嫁到對品牌的需求上,超越單純的產(chǎn)品關系,將品牌與消費者恒久的情感聯(lián)系在一起,是

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中國白酒品牌管理誤區(qū)與對策分析 張國豪，武振業(yè) (西南交通大學經(jīng)濟管理學院，四川成都 60 3 ) 10 1

現(xiàn)代社會的每一個人都生活在或感受著一個真實而多元的品牌世界。品牌不僅是簡單的名稱、標識、符號、設計等元素的組合，更在于形成商品之間差異化優(yōu)勢。品牌競爭力的強弱，不僅取決于技術差異，更在于品牌是否能給消費者帶來豐富而獨特的心理情感利益。消費者對品牌的認同才能使這種情感關系轉(zhuǎn)嫁到對

企業(yè)要提高效益、為品牌競爭樹造堅實的后盾，也需要不斷地在質(zhì)量管理、市場營銷、品開發(fā)、產(chǎn)硬件設施、組織機構、業(yè)文化企等方面改革創(chuàng)新。一般認為品牌進行定位之后不要輕易改變，以保持其穩(wěn)定性和持續(xù)性。但是，市場是不斷變化的、原有的市場形式發(fā)生改變后，就有必要對品牌再定位，在品牌內(nèi)涵中加入新 元素，足消費者新的需求。滿

品牌的需求上，，超越單純的產(chǎn)品關系，品牌與消費者恒久的情將 感聯(lián)系在一起，是品牌吸引消費者經(jīng)久不衰的秘訣。 1管理誤區(qū)

1地域概念成為白酒品牌主要內(nèi)涵 . 2

中國白酒產(chǎn)品面臨同質(zhì)化挑戰(zhàn)，而且同質(zhì)化的質(zhì)量訴求使 眾多的白酒品牌失去了個性。個性是品牌的生命，沒有個性的品 牌就等于沒有了靈魂。任何一個品牌要在市場中求得一席之地，

白酒作為中國的傳統(tǒng)產(chǎn)品，品牌的自然保護力、其市場競爭 力不斷受到削弱，主要原因是在品牌管理上存在7個誤區(qū)。

11品牌的創(chuàng)新力度不夠 . 白酒品牌內(nèi)涵持久不變，品牌的創(chuàng)新力度不夠，而持續(xù)創(chuàng)新是品牌常青的根本保證。白酒生產(chǎn)企業(yè)只有不斷進行品牌創(chuàng)新， 從品質(zhì)、能、功外觀、款式、包裝、務等方面不斷地充實品牌的服內(nèi)涵，才能持久獲得消費者的青睞，品牌才長盛不衰。另一方面，

都必須擁有自己獨特的、不可模仿的品牌訴求，以同競爭品牌相 區(qū)別。當今唯一能具有不同質(zhì)化訴求的是地域概念。例如：開離

某某地即生產(chǎn)不出某某酒，這是地域優(yōu)勢不可克隆的。但由于生產(chǎn)集中消費分散，遠距離運輸與本地銷售兩大矛盾的

存在，有些名白酒在推進本地化生產(chǎn)、本地化酒質(zhì)的同時，又在異地聯(lián)合生

械化黃酒發(fā)酵正常，前酵實現(xiàn)自動開耙，無需壓縮空氣開耙，釀成的酒風味質(zhì)量明顯提高，尤其是解決了原釀制機械化黃酒普遍反映的苦味問題，該成果獲省科技進步獎，至今已應用 1年。此 0

空氣的工藝路線。19年中國紹興黃酒集團有限公司、興東風 94紹 酒廠正式推廣應用，罐容量為 5 r,貯存的黃酒質(zhì)量出現(xiàn)問大 0n但 3

題，使謹慎的紹興黃酒界很快停止了這項技術的應用。主要原其因是推廣應用時對不銹鋼材質(zhì)沒有把好關，大罐貯存后黃酒帶有金屬味，影響了黃酒品質(zhì)。葡萄酒行業(yè)為降低成本，應用大罐加

外，采用新曲釀制機械化黃酒，曲量減少1%。實驗表明，用 9以新曲代替生麥曲和熟麥曲用于機械化黃酒釀造是完全可行的。 33發(fā)酵容器 _

橡木片等橡木制品貯酒代替?zhèn)鹘y(tǒng)橡木桶貯酒已非常普遍。一直 堅守傳統(tǒng)的波爾多葡萄酒，為增強與新世界葡萄酒的競爭力， 一

目前紹興黃酒前酵罐最大容積為6,后酵罐 15, 0, 2 3而啤酒發(fā)酵罐容積達 lO￣ 0 m3 O m36 0。啤酒發(fā)酵容器大型化后，由于發(fā)酵

些生產(chǎn)商也開始采用這一技術。紹興黃酒如能將陶壇貯酒改

基質(zhì)和酵母對流獲得強化，速了發(fā)酵，加縮短發(fā)酵周期，幅度大 減少罐數(shù)，節(jié)省投資。紹興黃酒為高濃醪發(fā)酵，發(fā)酵基質(zhì)與發(fā)酵特性均與啤酒差別較大，發(fā)酵容器大型化尚有許多技術難題要解決。 34發(fā)酵度 .

為陶壇與大罐結(jié)合的方式，大幅度降低成本，將增強對外地黃酒的競爭力。大罐貯酒在理論上是可行的，小試、中試也取得成功， 今后要進一步研究、完善大容器貯酒技術。

黃酒酒醅成熟與否，仍然擺脫不了經(jīng)驗判斷，酒醅不成熟有就壓榨或失榨現(xiàn)象發(fā)生。研究尋找酒醅成熟關鍵指標，對提高產(chǎn)品質(zhì)量、縮短發(fā)酵周期具有現(xiàn)實意義。 35壓濾機 .

機械化黃酒具有無可比擬的先天優(yōu)勢，代表黃酒發(fā)展的方向。實際上，沒有人會反對以機械化代替手工操作，真正令紹興 黃酒界不敢放棄的主要是千百年來形成的自然培養(yǎng)多種微生物發(fā)酵和長時間的后發(fā)酵等引以為傲的工藝特色。從自然培養(yǎng)微生物發(fā)酵到純粹培養(yǎng)微生物發(fā)酵是科技進步的必然產(chǎn)物。放眼

黃酒行業(yè)已普遍采用板框式氣囊壓

濾機，其最大缺點是間

斷式壓榨，卸糟勞動強度大，臺壓濾機的占地面積也較大。開每發(fā)連續(xù)式壓濾機是黃酒生產(chǎn)向高效率發(fā)展的一個關鍵工序。 36大容器貯存 .

啤酒和葡萄酒，國內(nèi)已經(jīng)找不到自然發(fā)酵的痕跡。葡萄酒已經(jīng)大規(guī)模采用活性干酵母和乳酸菌制劑發(fā)酵，啤酒把除純種酵母以外的微生物都視為污染微生物，發(fā)酵周期也由傳統(tǒng)的5 d 0以上縮 短￣ 2 d O0左右，啤酒的阿托瓦工藝發(fā)酵周期僅僅為 1d紹興黃珠 3。

紹興黃酒需貯存 3年以上，貯存容器依然沿用傳統(tǒng)的陶壇，

萬噸酒需灌裝成近4萬只陶壇貯存，但人工費用高，輸、 4不運貯 存過程中損耗大，而且需要較大的貯酒場地。為此，興黃酒于紹

酒作為具有悠久歷史的傳統(tǒng)名酒，過混菌發(fā)酵等技術最大程通度地保持其獨特的風格。堅定地走機械化黃酒發(fā)展之路，加大科技攻關力度，機械化黃酒的工藝設備必將在實踐中日臻完善，產(chǎn) 品質(zhì)量不斷提高。

18年完成了大容器貯存的研究， 98并且通過省級鑒定。大罐貯存的罐體材料采用不銹鋼，并按照分級冷卻，酒進罐，充無菌熱補

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