本文關(guān)鍵詞：中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營運(yùn)行機(jī)制研究

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【摘要】：快餐是社會、經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因�，F(xiàn)代快餐業(yè)起源于美國。1921年,E.W. Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代,美式快餐開始向亞歐擴(kuò)張,在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。此后,世界快餐業(yè)經(jīng)過半個多世紀(jì)的發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟。 中華飲食有著悠久的歷史,中國以“食”而著稱,但是中國快餐業(yè)起步較晚,1987年肯德基在北京開設(shè)分店,將現(xiàn)代快餐的概念引入中國。隨著改革開放帶來的國民經(jīng)濟(jì)的迅速騰飛和人均收入的穩(wěn)步增長,我國的餐飲業(yè)迎來了高速發(fā)展期。特別是連鎖經(jīng)營方式在餐飲業(yè)中的盛行,為我國的餐飲業(yè)帶來近20%的年均增長率,餐飲業(yè)現(xiàn)成為支撐我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量。盡管中式快餐占盡天時、地利、人和,但與西式快餐連鎖企業(yè)相比,無論在營業(yè)額、店面數(shù)量、經(jīng)營理念上都存在差距。國內(nèi)的中式快餐企業(yè)大多停留在傳統(tǒng)經(jīng)營或?qū)ν鈦砜觳推髽I(yè)的形式模仿上,對于促使外來快餐企業(yè)迅速發(fā)展的根本原因——一套完整、成熟、有效復(fù)制的現(xiàn)代快餐運(yùn)行機(jī)制,卻缺乏了解。 如何找出差距、縮小差距,打造現(xiàn)代化的中式快餐連鎖企業(yè),已成為了理論界與企業(yè)界共同關(guān)注的熱門話題。本文正是基于此點考慮,以餐飲理論、連鎖經(jīng)營理論及運(yùn)行機(jī)制相關(guān)理論為基礎(chǔ),結(jié)合我國快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的具體實際,運(yùn)用理論研究與實證研究、定性分析與定量分析、歸納與演繹相結(jié)合的研究方法,對我國快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營進(jìn)行了綜合研究。首先從基礎(chǔ)理論入手,對理論的定義及特征進(jìn)行了闡述,在綜合分析的基礎(chǔ)上,采用標(biāo)桿分析法,選取2006年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中的十家快餐企業(yè)和洋快餐進(jìn)行比較、對2009年中國快餐50強(qiáng)(部分)進(jìn)行分析以及對2008年內(nèi)資企業(yè)、港澳臺投資企業(yè)、外資企業(yè)進(jìn)行有關(guān)指標(biāo)比較。結(jié)果表明,中式快餐業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張能力、盈利能力、品牌塑造能力、開拓創(chuàng)新能力、人才聚集能力等依然與國際快餐集團(tuán)有很大的差距。 本文在界定運(yùn)行機(jī)制的基礎(chǔ)上,針對中式快餐業(yè)存在的問題,從中式快餐企業(yè)的運(yùn)行系統(tǒng)和運(yùn)行機(jī)制兩個層面對中式快餐企業(yè)的運(yùn)行機(jī)制進(jìn)行分析,找出阻礙中式快餐發(fā)展的因素,最后結(jié)合基礎(chǔ)理論、案例資料、已有的研究成果對中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營運(yùn)行機(jī)制進(jìn)行重構(gòu),希望我國的中式快餐連鎖能更好的屹立于世界民族之林并且成功走向世界。
【關(guān)鍵詞】：中式快餐 連鎖經(jīng)營 運(yùn)行機(jī)制
【學(xué)位授予單位】：石河子大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2010
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• Abstract6-9
• 第一章 導(dǎo)論9-17
• 1.1 研究背景9-10
• 1.2 研究日的和意義10
• 1.3 國內(nèi)外研究綜述10-15
• 1.3.1 關(guān)于快餐業(yè)的研究10-11
• 1.3.2 關(guān)于連鎖經(jīng)營的研究11-13
• 1.3.3 餐飲業(yè)的范圍及業(yè)態(tài)分類13-14
• 1.3.4 關(guān)于餐飲企業(yè)運(yùn)行機(jī)制的研究14-15
• 1.4 主要研究方法、技術(shù)路線與文章框架15-16
• 1.4.1 主要研究方法15
• 1.4.2 技術(shù)路線與文章框架15-16
• 1.5 主要創(chuàng)新點及不足之處16-17
• 1.5.1 創(chuàng)新點16
• 1.5.2 不足之處16-17
• 第二章 相關(guān)理論研究17-22
• 2.1 餐飲分類17
• 2.2 概念的界定17-18
• 2.2.1 快餐及快餐業(yè)17-18
• 2.2.2 中式快餐的定義及特點18
• 2.2.3 快餐連鎖企業(yè)18
• 2.2.4 運(yùn)行機(jī)制18
• 2.3 餐飲理論18-20
• 2.3.1 餐飲業(yè)的現(xiàn)代化18-19
• 2.3.2 現(xiàn)代西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)理論19
• 2.3.3 快餐的社會化和工業(yè)化19-20
• 2.4 連鎖經(jīng)營理論20-21
• 2.4.1 連鎖經(jīng)營的定義及分類20
• 2.4.2 連鎖經(jīng)營的特征及實質(zhì)20-21
• 2.4.3 連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢和風(fēng)險21
• 2.5 企業(yè)運(yùn)行機(jī)制理論21-22
• 2.5.1 企業(yè)運(yùn)行機(jī)制的分類21
• 2.5.2 企業(yè)運(yùn)行結(jié)構(gòu)21-22
• 第三章 中西式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營運(yùn)行狀況分析22-34
• 3.1 中國快餐連鎖業(yè)現(xiàn)狀22-23
• 3.2 中式快餐的優(yōu)勢23
• 3.3 中西式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營運(yùn)行比較23-31
• 3.3.1 規(guī)模擴(kuò)張和營業(yè)額23-25
• 3.3.2 盈利能力25-27
• 3.3.3 標(biāo)準(zhǔn)化27-28
• 3.3.4 供應(yīng)鏈整合能力28-29
• 3.3.5 創(chuàng)新能力29
• 3.3.6 人才集聚能力29-30
• 3.3.7 品牌塑造能力30-31
• 3.4 中式快餐連鎖企業(yè)發(fā)展中存在的問題及成因分析31-34
• 3.4.1 中式快餐連鎖企業(yè)中存在的問題31-32
• 3.4.2 成因分析32-34
• 第四章 中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營運(yùn)行系統(tǒng)研究34-40
• 4.1 中式快餐企業(yè)運(yùn)行結(jié)構(gòu)34-35
• 4.1.1 企業(yè)運(yùn)行兩大主干和七個要素流34-35
• 4.1.2 連鎖企業(yè)運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)35
• 4.2 中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營運(yùn)行流程35-36
• 4.3 中式快餐連鎖企業(yè)運(yùn)行的四大支持體系36-38
• 4.3.1 理念體系36-37
• 4.3.2 目標(biāo)體系37
• 4.3.3 執(zhí)行體系37-38
• 4.3.4 規(guī)則體系38
• 4.4 中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營運(yùn)行軌跡38-40
• 第五章 中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營運(yùn)行機(jī)制研究40-45
• 5.1 企業(yè)的四大運(yùn)行機(jī)制闡述40-41
• 5.1.1 動力機(jī)制40
• 5.1.2 決策機(jī)制40
• 5.1.3 調(diào)節(jié)機(jī)制40-41
• 5.1.4 約束機(jī)制41
• 5.2 中式快餐企業(yè)現(xiàn)存運(yùn)行機(jī)制分析——以馬蘭拉面連鎖經(jīng)營有限責(zé)任公司為例41-45
• 5.2.1 馬蘭拉面連鎖經(jīng)營責(zé)任有限公司簡介41-42
• 5.2.2 馬蘭拉面公司經(jīng)營的運(yùn)行機(jī)制分析42-45
• 第六章 中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營遠(yuǎn)行機(jī)制重構(gòu)45-61
• 6.1 中式快餐企業(yè)組織結(jié)構(gòu)45-46
• 6.1.1 中式快餐連鎖總部與分店的建立次序45
• 6.1.2 連鎖總部的核心功能定位45-46
• 6.1.3 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計46
• 6.2 內(nèi)部支撐體系46-54
• 6.2.1 高效供應(yīng)鏈46-50
• 6.2.2 自有配送中心最優(yōu)選擇50-54
• 6.3 運(yùn)行機(jī)制重構(gòu)54-61
• 6.3.1 利益分配機(jī)制54-55
• 6.3.2 內(nèi)部控制機(jī)制55-57
• 6.3.3 預(yù)警機(jī)制57
• 6.3.4 人才保障機(jī)制57-59
• 6.3.5 督導(dǎo)機(jī)制59
• 6.3.6 危機(jī)公關(guān)機(jī)制59-61
• 第七章 結(jié)論與展望61-63
• 7.1 基本結(jié)論61
• 7.2 需要進(jìn)一步研究的問題61-63
• 參考文獻(xiàn)63-66
• 附錄66-67
• 致謝67-68
• 作者簡歷68-69
• 導(dǎo)師評語69

【引證文獻(xiàn)】

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前2條

1 姜歡;深圳市中式快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)研報告[D];華中師范大學(xué);2012年

2 吳蓉琨;以Z集團(tuán)為例的房地產(chǎn)企業(yè)景觀設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)模式初探[D];華南理工大學(xué);2012年

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本文編號：710093