本文關(guān)鍵詞：秦皇島旅游餐飲企業(yè)中HACCP體系的建立和應(yīng)用初探

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【摘要】：目的為了保證秦皇島中小型旅游餐飲企業(yè)的良性運(yùn)行。方法將HACCP(Hazard analysis and critical control point)應(yīng)用于旅游餐飲企業(yè)日常餐飲管理中,對(duì)其每個(gè)環(huán)節(jié)可能造成的潛在危害進(jìn)行分析,以確定影響食品質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),并針對(duì)每一個(gè)CCP點(diǎn)制定出相應(yīng)的預(yù)防措施。結(jié)果建立安全監(jiān)控制度,結(jié)合在2家中小型旅游餐飲企業(yè)2010年旅游旺季中的應(yīng)用結(jié)果分析,將可能存在的潛在危害因素降低到可接受水平,以確保旅客的飲食衛(wèi)生安全和身體健康。結(jié)論最終的應(yīng)用結(jié)果顯示,餐飲企業(yè)工作人員衛(wèi)生知識(shí)知曉率提高到培訓(xùn)后的84.6%,餐飲衛(wèi)生狀況和成品檢測(cè)結(jié)果顯著提高。
【作者單位】： 中國環(huán)境管理干部學(xué)院生態(tài)學(xué)系;
【關(guān)鍵詞】： HACCP 食品安全 中小型餐飲企業(yè) 應(yīng)用
【基金】：河北省科學(xué)技術(shù)研究與發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目(09277124)
【分類號(hào)】：F719.3;R155.5
【正文快照】： 秦皇島是一個(gè)旅游資源相對(duì)比較豐富的城市,擁有48個(gè)景區(qū)[1,2],盡管擁有這么多得天獨(dú)厚的條件和享譽(yù)全國的美名,但仍有一些弊端存在,旅游餐飲水平的滯后就是一個(gè)較為突出的問題。隨著人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)和食品安全事件的頻頻發(fā)生,食品安全問題已成為人們?nèi)找骊P(guān)注的熱點(diǎn)。旅

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8 劉應(yīng)東;我州旅游業(yè)協(xié)會(huì)旅游餐飲美食分會(huì)成立[N];楚雄日?qǐng)?bào)(漢);2010年

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本文編號(hào)：608824