本文關(guān)鍵詞：基于游客滿意度的餐飲體驗(yàn)研究

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【摘要】：生理需求是人的第一需求,這是馬斯洛需求原理的重要基礎(chǔ),生理需求也是人最基本的需求�！俺浴笔侨松钪斜夭豢缮俚幕顒�(dòng)。隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,旅游活動(dòng)為餐飲業(yè)創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境和發(fā)展空間,餐飲業(yè)也正面臨著前所未有的發(fā)展機(jī)遇。同時(shí),餐飲業(yè)的欣欣向榮也極大促進(jìn)了旅游業(yè)的發(fā)展,成為旅游活動(dòng)“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”不可或缺的首要因素和必要條件。進(jìn)入21世紀(jì),物質(zhì)極大豐富,生活水平不斷提高,現(xiàn)在社會(huì)正在逐步向體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代邁進(jìn),從體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的角度分析,現(xiàn)代旅游者對(duì)于餐飲的需求已經(jīng)不僅僅是追求生理需求的滿足,其餐飲消費(fèi)開(kāi)始向追求不一樣的體驗(yàn)轉(zhuǎn)變,更注重用餐過(guò)程中對(duì)個(gè)性化需求、特殊心理需求的滿足,更關(guān)注餐飲消費(fèi)中的體驗(yàn)環(huán)節(jié)。 因此,本文將游客對(duì)餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的滿意度作為研究對(duì)象,實(shí)地調(diào)查并分析論證對(duì)游客旅游過(guò)程中對(duì)餐飲的滿意度的五個(gè)方面：可靠性、保證性、反應(yīng)性、移情性、有形性,運(yùn)用一元線性回歸和多元線性回歸等方式對(duì)游客餐飲滿意度與餐飲服務(wù)體驗(yàn)創(chuàng)新的相關(guān)性進(jìn)行驗(yàn)證。同時(shí),針對(duì)不同類型,不同年齡、不同性別的旅游者對(duì)餐飲服務(wù)要素的關(guān)注度和滿意度進(jìn)行差異化分析,并討論餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量上存在的問(wèn)題。 以此為基礎(chǔ)探討“大旅游”背景下餐飲企業(yè)體驗(yàn)創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略,提出細(xì)分市場(chǎng)與營(yíng)銷定位、優(yōu)化營(yíng)銷組合,注重內(nèi)部營(yíng)銷等四個(gè)方面的策略,為餐飲企業(yè)發(fā)展提供一定的理論參考。
【關(guān)鍵詞】：餐飲體驗(yàn) 游客滿意度 體驗(yàn)設(shè)計(jì) 營(yíng)銷策略
【學(xué)位授予單位】：廣西大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號(hào)】：F592;F719.3;F224
【目錄】：

• 摘要8-10
• ABSTRACT10-12
• 第一章 引言12-25
• 1.1 選題背景12-16
• 1.1.1 餐飲業(yè)日益發(fā)展的現(xiàn)實(shí)要求12-14
• 1.1.2 體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)14-15
• 1.1.3 旅游消費(fèi)市場(chǎng)需求不斷變化的要求15-16
• 1.2 研究?jī)?nèi)容、意義及創(chuàng)新之處16-19
• 1.2.1 研究?jī)?nèi)容16-17
• 1.2.2 研究意義17-18
• 1.2.3 創(chuàng)新之處18-19
• 1.3 研究方法及理論基礎(chǔ)19-24
• 1.3.1 研究方法19
• 1.3.2 理論基礎(chǔ)19-24
• 1.4 研究路徑24-25
• 第二章 相關(guān)概念及國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀25-36
• 2.1 相關(guān)概念25-27
• 2.1.1 旅游餐飲滿意度25-26
• 2.1.2 體驗(yàn)及體驗(yàn)營(yíng)銷26-27
• 2.2 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀27-36
• 2.2.1 國(guó)外研究現(xiàn)狀27-30
• 2.2.2 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀30-36
• 第三章 問(wèn)卷設(shè)計(jì)與實(shí)地調(diào)查情況36-42
• 3.1 調(diào)查問(wèn)卷方案設(shè)計(jì)36-37
• 3.2 樣本選取與取樣37
• 3.3 數(shù)據(jù)分析方法37-40
• 3.3.1 描述性分析37
• 3.3.2 信度分析37-38
• 3.3.3 相關(guān)分析38
• 3.3.4 單因素方差分析38-39
• 3.3.5 研究假設(shè)39-40
• 3.4 調(diào)查問(wèn)卷投放及回收情況40-42
• 3.4.1 調(diào)查方式及時(shí)間40
• 3.4.2 樣本規(guī)模40
• 3.4.3 調(diào)查的實(shí)施和監(jiān)控40-42
• 第四章 數(shù)據(jù)分析42-64
• 4.1 調(diào)查指標(biāo)的描述性分析42-44
• 4.2 可靠性分析44-48
• 4.2.1 信度分析44-46
• 4.2.2 效度分析46-48
• 4.3 單因素方差分析48-51
• 4.3.1 性別因素對(duì)餐飲滿意度評(píng)價(jià)的影響分析48
• 4.3.2 年齡因素對(duì)餐飲滿意度評(píng)價(jià)的影響分析48-49
• 4.3.3 受教育程度因素對(duì)餐飲滿意度評(píng)價(jià)的影響分析49
• 4.3.4 職業(yè)因素對(duì)餐飲滿意度評(píng)價(jià)的影響分析49-50
• 4.3.5 收入因素對(duì)餐飲滿意度評(píng)價(jià)的影響分析50
• 4.3.6 旅游方式對(duì)餐飲滿意度評(píng)價(jià)的影響分析50
• 4.3.7 旅游目的對(duì)餐飲滿意度評(píng)價(jià)的影響分析50-51
• 4.3.8 旅游餐飲總體滿意度的單因素分析51
• 4.4 相關(guān)分析51-62
• 4.4.1 總體相關(guān)性分析51-54
• 4.4.2 餐飲體驗(yàn)滿意度對(duì)有形性因素的相關(guān)分析54-55
• 4.4.3 餐飲體驗(yàn)滿意度對(duì)可靠性因素的相關(guān)分析55-57
• 4.4.4 餐飲體驗(yàn)滿意度對(duì)反應(yīng)性因素的相關(guān)分析57-58
• 4.4.5 餐飲體驗(yàn)滿意度對(duì)保證性因素的相關(guān)分析58-60
• 4.4.6 餐飲體驗(yàn)滿意度對(duì)移情性因素的相關(guān)分析60-61
• 4.4.7 餐飲滿意度與五大維度線性模型61-62
• 4.5 假設(shè)檢驗(yàn)及定性分析62-63
• 4.5.1 假設(shè)檢驗(yàn)62
• 4.5.2 定性分析62-63
• 4.6 總結(jié)63-64
• 第五章 旅游餐飲的體驗(yàn)設(shè)計(jì)與發(fā)展策略64-77
• 5.1 餐飲體驗(yàn)設(shè)計(jì)原則64-66
• 5.1.1 適宜性原則64
• 5.1.2 文化性原則64-65
• 5.1.3 健康環(huán)保性原則65
• 5.1.4 參與性原則65
• 5.1.5 娛樂(lè)性原則65-66
• 5.1.6 個(gè)性化原則66
• 5.1.7 教育性原則66
• 5.2 有形產(chǎn)品體驗(yàn)設(shè)計(jì)66-69
• 5.2.1 關(guān)懷體驗(yàn)67
• 5.2.2 學(xué)習(xí)體驗(yàn)67-68
• 5.2.3 文化體驗(yàn)68
• 5.2.4 創(chuàng)新體驗(yàn)68-69
• 5.3 環(huán)境氛圍體驗(yàn)設(shè)計(jì)69-70
• 5.3.1 主題和風(fēng)格設(shè)計(jì)69-70
• 5.3.2 人文化體驗(yàn)70
• 5.4 服務(wù)的體驗(yàn)設(shè)計(jì)70-72
• 5.4.1 儀表舉止71
• 5.4.2 服務(wù)效率和意識(shí)71
• 5.4.3 服務(wù)技能71-72
• 5.5 體驗(yàn)營(yíng)銷主體框架72-73
• 5.6 體驗(yàn)創(chuàng)新發(fā)展策略應(yīng)用73-77
• 5.6.1 細(xì)分市場(chǎng)與營(yíng)銷定位73-74
• 5.6.2 優(yōu)化營(yíng)銷組合、注重內(nèi)部營(yíng)銷74
• 5.6.3 樹(shù)立“以顧客為本”的體驗(yàn)營(yíng)銷理念74-75
• 5.6.4 開(kāi)展情感營(yíng)銷培育消費(fèi)者忠誠(chéng)度75
• 5.6.5 塑造企業(yè)形象,實(shí)施體驗(yàn)管理75-76
• 5.6.6 創(chuàng)造科技化、便捷化的網(wǎng)絡(luò)一站式體驗(yàn)營(yíng)銷76-77
• 第六章 結(jié)束語(yǔ)77-79
• 6.1 結(jié)論77-78
• 6.2 研究不足之處78-79
• 參考文獻(xiàn)79-83
• 致謝83-85
• 調(diào)查問(wèn)卷85-87
• 附表4-1 游客餐飲滿意度的描述性分析結(jié)果87-89
• 附表4-2 游客餐飲滿意度的信度分析89-91
• 附表4-3 餐飲服務(wù)要素測(cè)量指標(biāo)的載荷系數(shù)、方差貢獻(xiàn)率及KMO值91-93
• 附表4-4 性別因素對(duì)餐飲滿意度評(píng)價(jià)的影響分析93-94
• 附表4-5 年齡因素對(duì)餐飲滿意度評(píng)價(jià)的影響分析94-95
• 附表4-6 受教育程度因素對(duì)餐飲滿意度評(píng)價(jià)的影響分析95-96
• 附表4-7 職業(yè)因素對(duì)餐飲滿意度評(píng)價(jià)的影響分析96-97
• 附表4-8 收入因素對(duì)餐飲滿意度評(píng)價(jià)的影響分析97-98
• 附表4-9 旅游方式對(duì)餐飲滿意度評(píng)價(jià)的影響分析98-99
• 附表4-10 旅游目的對(duì)餐飲滿意度評(píng)價(jià)的影響分析99-100
• 附表4-11 旅游餐飲總體滿意度的單因素分析100-101
• 攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文及科研成果101

【引證文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 袁歡;;創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)視野下的我國(guó)餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)研究[J];價(jià)值工程;2015年25期

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本文編號(hào)：608148