本文關(guān)鍵詞：成都地區(qū)川式餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營模式探討

  更多相關(guān)文章： 連鎖餐飲 細(xì)分業(yè)態(tài) 連鎖模式 連鎖支撐體系

【摘要】： 自上個(gè)世紀(jì)90年代初麥當(dāng)勞、肯德基等西洋連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)入中國以來，連鎖餐飲業(yè)在中國也同時(shí)蓬勃發(fā)展起來。和批發(fā)、零售、干洗、加油、洗印等服務(wù)行業(yè)的情況一樣，連鎖型企業(yè)在餐飲業(yè)中的比重越來越大，呈方興未艾之勢(shì)。 和國際發(fā)達(dá)國家相比，中國連鎖餐飲業(yè)起步晚，模仿性強(qiáng)；而且，中餐烹飪的獨(dú)特性，加上中國特有文化和市場(chǎng)及宏觀政策環(huán)境的原因，面臨的困難，出現(xiàn)的問題也很多。 在學(xué)術(shù)領(lǐng)域，對(duì)于國外商業(yè)連鎖運(yùn)作理論的介紹不少；作為連鎖餐飲業(yè)甚至是所有服務(wù)行業(yè)連鎖經(jīng)營的成功模版，介紹麥當(dāng)勞、肯德基發(fā)展史、經(jīng)營模式、門店運(yùn)作管理的文論也不少。但是缺乏從單個(gè)行業(yè)角度對(duì)中國本土目前處于特定發(fā)展階段的中式連鎖餐飲業(yè)進(jìn)行剖析的文論，也沒有針對(duì)中式餐飲這樣一個(gè)服務(wù)行業(yè)進(jìn)行微觀的細(xì)分業(yè)態(tài)研究，以分析其不同的連鎖經(jīng)營適應(yīng)性，以及相適宜的不同連鎖模式的文論。 在某種程度上講，中國餐飲連鎖的實(shí)踐走在了理論研究的前面。而中國本土中式餐飲連鎖業(yè)經(jīng)過十來年的發(fā)展，積累了相當(dāng)?shù)膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，需要學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域?qū)Υ诉M(jìn)行有針對(duì)性的實(shí)證研究，進(jìn)一步總結(jié)、提高，上升到理論，并給予業(yè)界相應(yīng)的指導(dǎo)。 正是在這樣一個(gè)背景下，產(chǎn)生了本文的選題構(gòu)思。本文試圖通過對(duì)現(xiàn)階段成都川式餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行實(shí)證研究，以從理論研究和實(shí)證案例分析兩方面得到一些有裨益的結(jié)論，以期達(dá)到為更多的企業(yè)提供參考和借鑒的目的。 WP=3 全文結(jié)構(gòu)如下： 第一部分是關(guān)于連鎖餐飲的相關(guān)概念、基本理論的介紹：這部分首先是對(duì)連鎖店、餐飲業(yè)、連鎖餐飲業(yè)的概念，從國際定義和國內(nèi)官方機(jī)構(gòu)的定義等等不同視角進(jìn)行了闡釋，從而確定本文的研究對(duì)象的內(nèi)涵和外延；其次，是對(duì)連鎖經(jīng)營的三種普遍模式：直營連鎖、特許經(jīng)營連鎖、自由連鎖進(jìn)行介紹和對(duì)比分析。 第二部分關(guān)于連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展情況介紹：分別介紹了連鎖餐飲業(yè)在美國等其他國家和地區(qū)的發(fā)展現(xiàn)狀，以及在中國大陸的發(fā)展情況，本文集中對(duì)成都市連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展作概況分析。 第三部分成都地區(qū)川式餐飲連鎖業(yè)細(xì)分業(yè)態(tài)剖析：處于不同的餐飲細(xì)分業(yè)態(tài)，企業(yè)連鎖發(fā)展的難易程度不同，在生產(chǎn)、服務(wù)等方面需要進(jìn)行的業(yè)態(tài)調(diào)整的強(qiáng)度不同。目前，尚無針對(duì)這一領(lǐng)域的學(xué)術(shù)研究論著，本文希望做一個(gè)嘗試。 在本部分，本文針對(duì)快餐和中高檔中式正餐連鎖作了較深入的特別分析。關(guān)于快餐，業(yè)界存在許多的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，對(duì)概念、業(yè)態(tài)特征及市場(chǎng)定位的認(rèn)識(shí)模糊而混亂。本文從概念、傳統(tǒng)快餐與現(xiàn)代快餐的業(yè)態(tài)差異、中西式快餐的不同市場(chǎng)定位幾個(gè)方面一一進(jìn)行梳理分析，以 WP=4 回答成都中式快餐連鎖發(fā)展滯后的疑問。 相對(duì)現(xiàn)代快餐，中高檔中式正餐發(fā)展連鎖從業(yè)態(tài)上講有很大的局限，業(yè)界也存在這樣的困惑：這種類型的餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖是否是走入了一個(gè)誤區(qū)？如果能行，發(fā)展的模式和快餐連鎖是否應(yīng)有差異？本文在連鎖發(fā)展的適應(yīng)性分析上，不僅將中高檔正餐與快餐作了差異性比較，還將其與跨行業(yè)的中高檔飯店業(yè)作了業(yè)態(tài)特征的共性比較，以說明中高檔正餐能發(fā)展連鎖，但是連鎖的方式應(yīng)更多地向中高檔飯店連鎖學(xué)習(xí)，把握好復(fù)制的彈性。 第四部分成都地區(qū)川式餐飲連鎖業(yè)的連鎖模式分析：首先是對(duì)連鎖模式的類型選擇從多方面進(jìn)行分析，尤其著重對(duì)企業(yè)在特許加盟上的不同操作方式進(jìn)行對(duì)比分析；其次是對(duì)企業(yè)發(fā)展連鎖尤其是特許經(jīng)營的速度與支撐體系建設(shè)之間的平衡關(guān)系的把握進(jìn)行分析；第三是對(duì)連鎖企業(yè)的品牌多元化思路及利弊進(jìn)行分析。 第五部分成都地區(qū)川式餐飲連鎖企業(yè)連鎖支撐體系建設(shè)的情況分析：分別從產(chǎn)品技術(shù)支撐體系、管理制度、人才支撐體系、企業(yè)文化支撐體系、特許加盟服務(wù)支撐體系、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略支撐體系等方面進(jìn)行分析。 第六部分成都地區(qū)川式餐飲連鎖業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境分析：包括政府的宏觀產(chǎn)業(yè)政策環(huán)境，融資環(huán)境，人才的教育、培訓(xùn)環(huán)境和理論研究環(huán)境，相關(guān)法規(guī)、政策環(huán)境，行業(yè)信息管理環(huán)境分析。 第七部分是對(duì)全文的總結(jié)與建議。綜合性地談成都地區(qū)川式餐飲連鎖業(yè)的特點(diǎn)、問題，相應(yīng)的對(duì)策，及本文所做的理論思考和基本判斷。
【關(guān)鍵詞】：連鎖餐飲 細(xì)分業(yè)態(tài) 連鎖模式 連鎖支撐體系
【學(xué)位授予單位】：西南財(cái)經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2003
【分類號(hào)】：F719.3
【目錄】：

• 前言10-12
• 第一部分 餐飲連鎖經(jīng)營相關(guān)概念及連鎖模式介紹12-22
• 一、 連鎖經(jīng)營的定義12-15
• 二、 餐飲業(yè)概念及其業(yè)態(tài)劃分15-16
• 三、 餐飲連鎖概念16
• 四、 本文研究對(duì)象16-17
• 五、 連鎖經(jīng)營的類型17-22
• 第二部分 餐飲連鎖業(yè)在國內(nèi)外的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀描述22-30
• 一、 餐飲連鎖經(jīng)營在美國22-23
• 二、 餐飲連鎖經(jīng)營在其它國家和地區(qū)23-24
• 三、 餐飲連鎖經(jīng)營在中國大陸24-26
• 四、 成都地區(qū)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展情況26-27
• 五、 國內(nèi)外連鎖餐飲業(yè)快速發(fā)展的動(dòng)因分析27-30
• 第三部分 成都地區(qū)川式餐飲連鎖業(yè)細(xì)分業(yè)態(tài)分析30-50
• 一、 成都餐飲連鎖業(yè)細(xì)分業(yè)態(tài)分布特點(diǎn)30-31
• 二、 熟食外賣業(yè)態(tài)與連鎖經(jīng)營31-32
• 三、 火鍋業(yè)態(tài)與連鎖經(jīng)營32-33
• 四、 成都中式快餐連鎖業(yè)態(tài)分析33-39
• 五、 川菜正餐的業(yè)態(tài)與連鎖39-48
• 六、 餐飲業(yè)中其他細(xì)分業(yè)態(tài)連鎖適應(yīng)性分析48-50
• 第四部分 成都地區(qū)川式餐飲連鎖業(yè)連鎖方式分析50-62
• 一、 成都連鎖餐飲業(yè)涉及的連鎖方式分析50-51
• 二、 成都連鎖餐飲業(yè)連鎖方式選擇分析51-54
• 三、 不同企業(yè)發(fā)展特許加盟的異同54-57
• 四、 關(guān)于發(fā)展連鎖的速度與企業(yè)品牌建設(shè)之間的平衡把握57-60
• 五、 連鎖企業(yè)的品牌多元化分析60-62
• 第五部分 成都地區(qū)川式餐飲連鎖業(yè)連鎖支撐體系建設(shè)情況分析62-71
• 一、 產(chǎn)品技術(shù)支撐體系62-64
• 二、 管理支撐體系64-65
• 三、 人才支撐體系65-66
• 四、 企業(yè)文化支撐體系66-68
• 五、 特許加盟服務(wù)支撐體系68-69
• 六、 企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略支撐體系69-71
• 第六部分 成都地區(qū)川式餐飲連鎖業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境分析71-79
• 一、 政府的支持，傳媒理性造勢(shì)，健康引導(dǎo)71-73
• 二、 企業(yè)連鎖擴(kuò)張的融資環(huán)境分析73-74
• 三、 餐飲人才的教育、培訓(xùn)環(huán)境、理論研究環(huán)境分析74
• 四、 相關(guān)法規(guī)、政策環(huán)境分析74-77
• 五、 行業(yè)信息管理環(huán)境分析77-79
• 第七部分 結(jié)論與建議79-92
• 一、 理論思考與基本判斷79-81
• 二、 成都地區(qū)川式餐飲連鎖業(yè)的特點(diǎn)81-82
• 三、 成都地區(qū)川式餐飲連鎖業(yè)發(fā)展中的問題82-83
• 四、 針對(duì)成都地區(qū)川式餐飲連鎖業(yè)現(xiàn)狀，，提出的建議83-92
• 參考文獻(xiàn)92-93
• 后記93

【引證文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 陳騁;黃瑩;;餐飲業(yè)對(duì)成都經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)的實(shí)證研究[J];中國商貿(mào);2012年20期

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前2條

1 夏露露;我國休閑餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營研究[D];天津商業(yè)大學(xué);2010年

2 黃瑩;餐飲業(yè)對(duì)成都經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響研究[D];西南財(cái)經(jīng)大學(xué);2011年

本文編號(hào)：607017