本文關(guān)鍵詞：基于職業(yè)能力的高職酒店管理專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)研究——以《餐飲服務(wù)與管理》為例，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》 2011年02期

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基于職業(yè)能力的高職酒店管理專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)研究——以《餐飲服務(wù)與管理》為例

 

【摘要】：我國酒店業(yè)迫切需要建立與酒店發(fā)展相適應(yīng)的系統(tǒng)化的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。建立專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)針對高職酒店專業(yè)學(xué)生的就業(yè)崗位群:基層服務(wù)人員、領(lǐng)班和一線經(jīng)理,分析相關(guān)餐飲崗位的職業(yè)能力和餐飲崗位群的工作任務(wù),并結(jié)合崗位能力設(shè)計(jì)課程內(nèi)容:涵蓋各崗位的服務(wù)技能、基礎(chǔ)理論與職業(yè)素養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上,設(shè)計(jì)課程的三大模塊為餐飲服務(wù)操作技能模塊、餐飲基層服務(wù)與管理能力模塊和餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理能力模塊。再按照餐飲企業(yè)的實(shí)際工作流程,以餐飲企業(yè)真實(shí)產(chǎn)品(或服務(wù))為項(xiàng)目載體開發(fā)課程的模塊項(xiàng)目,并依據(jù)餐飲崗位職業(yè)能力確定每個(gè)模塊項(xiàng)目的知識目標(biāo)和能力目標(biāo)。

【作者單位】： 廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】：
【基金】：
【分類號】：F719-4
【正文快照】：

武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)二一一年第十卷第二期︵總第五十一期︶O———以《餐飲服務(wù)與管理》為例趙瑩雪(廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院,廣東廣州511450)一、前言由知識本位向能力本位的轉(zhuǎn)變、突出職業(yè)能力的培養(yǎng)已成為當(dāng)今職業(yè)教育改革的趨勢,而課程改革是教育改革的核心。當(dāng)前,我國職

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