本文關(guān)鍵詞：JJ餐飲連鎖體系單店營業(yè)力提升策略研究

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【摘要】： 近年來,國內(nèi)餐飲特許經(jīng)營取得了巨大的發(fā)展,眾多的餐飲特許品牌如雨后春筍般紛紛涌現(xiàn)出來。但是國內(nèi)餐飲特許經(jīng)營體系在經(jīng)歷了10余年的高速發(fā)展后,普遍出現(xiàn)了營業(yè)額下降、加盟店紛紛退出等各種問題。本文試圖通過對JJ餐飲連鎖體系這樣一家非常典型的餐飲特許經(jīng)營體系出現(xiàn)問題的原因進行分析,并根據(jù)這些原因找出解決辦法,為面臨類似問題的餐飲特許經(jīng)營體系提供一些解決思路。 本文首先通過對JJ餐飲連鎖體系的經(jīng)營狀況進行分析,并結(jié)合用街頭攔訪的方式所進行的消費者調(diào)研獲得的數(shù)據(jù),找出JJ餐飲連鎖體系在經(jīng)營中遇到的問題,并確定消費者對JJ品牌的看法和期望。 其次,本文通過分析單店營業(yè)力的運作機制找出了影響單店營業(yè)力四個關(guān)鍵因素:單店選址、單店就餐環(huán)境、單店服務(wù)能力、單筆銷售力,并根據(jù)連鎖體系標準化、簡單化、專業(yè)化的原則,將四個關(guān)鍵要素的分為了規(guī)劃與執(zhí)行兩個維度進行考察,從而形成了單店營業(yè)力評估模型。接著,本文運用觀察法,通過對JJ單店經(jīng)營情況的實地觀察,并結(jié)合對肯德基等優(yōu)秀快餐連鎖特許經(jīng)營體系單店經(jīng)營情況的觀察,基于作為消費者的實地體驗和對比,在單店營業(yè)力評估模型的基礎(chǔ)上對這JJ單店的四個關(guān)鍵要素中存在的問題進行了分析,找出了這四個因素中存在的問題,也即影響JJ餐飲連鎖體系單店營業(yè)力的主要原因。在找出問題之后,本文根據(jù)解決這些問題的難度和效果的明顯程度為四個要素劃分了解決的次序。最后,本文從上面分析的解決思路出發(fā),分別從四個關(guān)鍵影響因素的角度,從規(guī)劃和執(zhí)行兩個維度上提出了提升JJ餐飲連鎖體系單店營業(yè)力的策略。
【關(guān)鍵詞】：特許經(jīng)營 單店營業(yè)力 單店選址 單店就餐環(huán)境 單店服務(wù)能力 單筆銷售力
【學(xué)位授予單位】：上海交通大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2009
【分類號】：F272;F719.3
【目錄】：

• 摘要2-4
• ABSTRACT4-8
• 第1 章 緒論8-11
• 1.1 研究背景8-9
• 1.2 研究意義9
• 1.3 研究理論和方法9-10
• 1.4 研究框架10-11
• 第2章 文獻綜述11-20
• 2.1 服務(wù)營銷理論11-14
• 2.1.1 服務(wù)和服務(wù)產(chǎn)品11-12
• 2.1.2 服務(wù)營銷12-14
• 2.1.3 服務(wù)營銷組合14
• 2.2 消費者購買決策理論14-17
• 2.2.1 消費者購買決策14-15
• 2.2.2 消費者作出購買決策過程15
• 2.2.3 消費者購買決策模型15-17
• 2.3 特許經(jīng)營理論17-19
• 2.3.1 特許經(jīng)營的含義和特征17
• 2.3.2 特許經(jīng)營的關(guān)鍵要素17-19
• 2.3.3 特許經(jīng)營模式影響單店營業(yè)力的重要要素19
• 2.4 本章小結(jié)19-20
• 第3章 JJ 餐飲連鎖體系的現(xiàn)狀20-28
• 3.1 JJ 餐飲連鎖體系面臨的經(jīng)營環(huán)境和餐飲特許行業(yè)背景20-21
• 3.1.1 中國餐飲市場規(guī)模及發(fā)展趨勢20-21
• 3.1.2 餐飲特許經(jīng)營體系的發(fā)展趨勢21
• 3.2 JJ 餐飲連鎖經(jīng)營體系概況21-23
• 3.3 JJ 餐飲連鎖體系經(jīng)營中面臨的問題現(xiàn)狀23-27
• 3.3.1 JJ 餐飲連鎖體系經(jīng)營中面臨的表面問題23-26
• 3.3.2 JJ 餐飲連鎖體系問題的深層原因26-27
• 3.4 本章小結(jié)27-28
• 第4章 JJ 體系單店營業(yè)力關(guān)鍵影響因素剖析28-57
• 4.1 JJ 餐飲連鎖體系的目標消費群調(diào)研和單店暗訪29-37
• 4.1.1 目標消費者群調(diào)研過程29-30
• 4.1.2 目標消費者的消費習(xí)慣30-35
• 4.1.3 單店日常經(jīng)營暗訪35-37
• 4.2 JJ 餐飲連鎖體系的單店選址37-39
• 4.2.1 單店選址評估系統(tǒng)37-38
• 4.2.2 單店選址執(zhí)行38-39
• 4.3 JJ 餐飲連鎖體系單店內(nèi)外部就餐環(huán)境39-46
• 4.3.1 單店店外就餐環(huán)境40-42
• 4.3.2 單店店內(nèi)用餐環(huán)境42-43
• 4.3.3 單店對JJ 體系內(nèi)外環(huán)境規(guī)劃的執(zhí)行43-46
• 4.4 JJ 餐飲連鎖體系單店服務(wù)能力46-51
• 4.4.1 單店店內(nèi)服務(wù)能力46-49
• 4.4.2 單店外賣服務(wù)能力49
• 4.4.3 單店對JJ 體系服務(wù)標準的執(zhí)行49-51
• 4.5 JJ 餐飲連鎖體系單店單筆銷售力51-54
• 4.5.1 單店主銷產(chǎn)品的價格區(qū)間51-53
• 4.5.2 不同產(chǎn)品組合銷售能力53-54
• 4.5.3 單店對統(tǒng)一產(chǎn)品-價格組合的執(zhí)行54
• 4.6 本章小結(jié)54-57
• 第5章 JJ 餐飲連鎖體系單店營業(yè)力提升策略57-80
• 5.1 提升單筆銷售額策略58-60
• 5.1.1 主銷產(chǎn)品價格提升58-59
• 5.1.2 產(chǎn)品線拓寬59-60
• 5.2 單店店內(nèi)主動服務(wù)規(guī)劃和外賣專業(yè)化設(shè)計60-65
• 5.2.1 店內(nèi)主動化服務(wù)規(guī)劃60-62
• 5.2.2 專業(yè)化外賣服務(wù)規(guī)劃62-63
• 5.2.3 JJ 餐飲培訓(xùn)體系完善63-65
• 5.3 對單店就餐環(huán)境細節(jié)和監(jiān)督制度規(guī)劃65-68
• 5.3.1 店內(nèi)外用餐環(huán)境全面規(guī)劃65-67
• 5.3.2 執(zhí)行政策和執(zhí)行措施細化67-68
• 5.4 JJ 單店選址模型和執(zhí)行體系設(shè)計68-79
• 5.4.1 JJ 餐飲連鎖體系單店選址體系總體設(shè)計68-77
• 5.4.2 JJ 單店的選址執(zhí)行體系設(shè)計77-79
• 5.5 本章小結(jié)79-80
• 第6章 總結(jié)80-82
• 6.1 主要研究結(jié)論80-81
• 6.2 本文研究的不足及進一步研究的意見81-82
• 參考文獻82-83
• 附錄：消費者攔訪問卷83-87
• 致謝87-88
• 攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文目錄88-90

【引證文獻】

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前2條

1 張旭;特許經(jīng)營模式：信息經(jīng)濟學(xué)視角分析[D];云南財經(jīng)大學(xué);2011年

2 朱鵬;餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營研究[D];云南大學(xué);2012年

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本文編號：572200