本文關(guān)鍵詞：JJ餐飲連鎖體系單店?duì)I業(yè)力提升策略研究

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【摘要】： 近年來(lái),國(guó)內(nèi)餐飲特許經(jīng)營(yíng)取得了巨大的發(fā)展,眾多的餐飲特許品牌如雨后春筍般紛紛涌現(xiàn)出來(lái)。但是國(guó)內(nèi)餐飲特許經(jīng)營(yíng)體系在經(jīng)歷了10余年的高速發(fā)展后,普遍出現(xiàn)了營(yíng)業(yè)額下降、加盟店紛紛退出等各種問(wèn)題。本文試圖通過(guò)對(duì)JJ餐飲連鎖體系這樣一家非常典型的餐飲特許經(jīng)營(yíng)體系出現(xiàn)問(wèn)題的原因進(jìn)行分析,并根據(jù)這些原因找出解決辦法,為面臨類(lèi)似問(wèn)題的餐飲特許經(jīng)營(yíng)體系提供一些解決思路。 本文首先通過(guò)對(duì)JJ餐飲連鎖體系的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行分析,并結(jié)合用街頭攔訪(fǎng)的方式所進(jìn)行的消費(fèi)者調(diào)研獲得的數(shù)據(jù),找出JJ餐飲連鎖體系在經(jīng)營(yíng)中遇到的問(wèn)題,并確定消費(fèi)者對(duì)JJ品牌的看法和期望。 其次,本文通過(guò)分析單店?duì)I業(yè)力的運(yùn)作機(jī)制找出了影響單店?duì)I業(yè)力四個(gè)關(guān)鍵因素:單店選址、單店就餐環(huán)境、單店服務(wù)能力、單筆銷(xiāo)售力,并根據(jù)連鎖體系標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專(zhuān)業(yè)化的原則,將四個(gè)關(guān)鍵要素的分為了規(guī)劃與執(zhí)行兩個(gè)維度進(jìn)行考察,從而形成了單店?duì)I業(yè)力評(píng)估模型。接著,本文運(yùn)用觀察法,通過(guò)對(duì)JJ單店經(jīng)營(yíng)情況的實(shí)地觀察,并結(jié)合對(duì)肯德基等優(yōu)秀快餐連鎖特許經(jīng)營(yíng)體系單店經(jīng)營(yíng)情況的觀察,基于作為消費(fèi)者的實(shí)地體驗(yàn)和對(duì)比,在單店?duì)I業(yè)力評(píng)估模型的基礎(chǔ)上對(duì)這JJ單店的四個(gè)關(guān)鍵要素中存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析,找出了這四個(gè)因素中存在的問(wèn)題,也即影響JJ餐飲連鎖體系單店?duì)I業(yè)力的主要原因。在找出問(wèn)題之后,本文根據(jù)解決這些問(wèn)題的難度和效果的明顯程度為四個(gè)要素劃分了解決的次序。最后,本文從上面分析的解決思路出發(fā),分別從四個(gè)關(guān)鍵影響因素的角度,從規(guī)劃和執(zhí)行兩個(gè)維度上提出了提升JJ餐飲連鎖體系單店?duì)I業(yè)力的策略。
【關(guān)鍵詞】：特許經(jīng)營(yíng) 單店?duì)I業(yè)力 單店選址 單店就餐環(huán)境 單店服務(wù)能力 單筆銷(xiāo)售力
【學(xué)位授予單位】：上海交通大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2009
【分類(lèi)號(hào)】：F272;F719.3
【目錄】：

• 摘要2-4
• ABSTRACT4-8
• 第1 章 緒論8-11
• 1.1 研究背景8-9
• 1.2 研究意義9
• 1.3 研究理論和方法9-10
• 1.4 研究框架10-11
• 第2章 文獻(xiàn)綜述11-20
• 2.1 服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)理論11-14
• 2.1.1 服務(wù)和服務(wù)產(chǎn)品11-12
• 2.1.2 服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)12-14
• 2.1.3 服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)組合14
• 2.2 消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策理論14-17
• 2.2.1 消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策14-15
• 2.2.2 消費(fèi)者作出購(gòu)買(mǎi)決策過(guò)程15
• 2.2.3 消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策模型15-17
• 2.3 特許經(jīng)營(yíng)理論17-19
• 2.3.1 特許經(jīng)營(yíng)的含義和特征17
• 2.3.2 特許經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵要素17-19
• 2.3.3 特許經(jīng)營(yíng)模式影響單店?duì)I業(yè)力的重要要素19
• 2.4 本章小結(jié)19-20
• 第3章 JJ 餐飲連鎖體系的現(xiàn)狀20-28
• 3.1 JJ 餐飲連鎖體系面臨的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和餐飲特許行業(yè)背景20-21
• 3.1.1 中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展趨勢(shì)20-21
• 3.1.2 餐飲特許經(jīng)營(yíng)體系的發(fā)展趨勢(shì)21
• 3.2 JJ 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)體系概況21-23
• 3.3 JJ 餐飲連鎖體系經(jīng)營(yíng)中面臨的問(wèn)題現(xiàn)狀23-27
• 3.3.1 JJ 餐飲連鎖體系經(jīng)營(yíng)中面臨的表面問(wèn)題23-26
• 3.3.2 JJ 餐飲連鎖體系問(wèn)題的深層原因26-27
• 3.4 本章小結(jié)27-28
• 第4章 JJ 體系單店?duì)I業(yè)力關(guān)鍵影響因素剖析28-57
• 4.1 JJ 餐飲連鎖體系的目標(biāo)消費(fèi)群調(diào)研和單店暗訪(fǎng)29-37
• 4.1.1 目標(biāo)消費(fèi)者群調(diào)研過(guò)程29-30
• 4.1.2 目標(biāo)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣30-35
• 4.1.3 單店日常經(jīng)營(yíng)暗訪(fǎng)35-37
• 4.2 JJ 餐飲連鎖體系的單店選址37-39
• 4.2.1 單店選址評(píng)估系統(tǒng)37-38
• 4.2.2 單店選址執(zhí)行38-39
• 4.3 JJ 餐飲連鎖體系單店內(nèi)外部就餐環(huán)境39-46
• 4.3.1 單店店外就餐環(huán)境40-42
• 4.3.2 單店店內(nèi)用餐環(huán)境42-43
• 4.3.3 單店對(duì)JJ 體系內(nèi)外環(huán)境規(guī)劃的執(zhí)行43-46
• 4.4 JJ 餐飲連鎖體系單店服務(wù)能力46-51
• 4.4.1 單店店內(nèi)服務(wù)能力46-49
• 4.4.2 單店外賣(mài)服務(wù)能力49
• 4.4.3 單店對(duì)JJ 體系服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行49-51
• 4.5 JJ 餐飲連鎖體系單店單筆銷(xiāo)售力51-54
• 4.5.1 單店主銷(xiāo)產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間51-53
• 4.5.2 不同產(chǎn)品組合銷(xiāo)售能力53-54
• 4.5.3 單店對(duì)統(tǒng)一產(chǎn)品-價(jià)格組合的執(zhí)行54
• 4.6 本章小結(jié)54-57
• 第5章 JJ 餐飲連鎖體系單店?duì)I業(yè)力提升策略57-80
• 5.1 提升單筆銷(xiāo)售額策略58-60
• 5.1.1 主銷(xiāo)產(chǎn)品價(jià)格提升58-59
• 5.1.2 產(chǎn)品線(xiàn)拓寬59-60
• 5.2 單店店內(nèi)主動(dòng)服務(wù)規(guī)劃和外賣(mài)專(zhuān)業(yè)化設(shè)計(jì)60-65
• 5.2.1 店內(nèi)主動(dòng)化服務(wù)規(guī)劃60-62
• 5.2.2 專(zhuān)業(yè)化外賣(mài)服務(wù)規(guī)劃62-63
• 5.2.3 JJ 餐飲培訓(xùn)體系完善63-65
• 5.3 對(duì)單店就餐環(huán)境細(xì)節(jié)和監(jiān)督制度規(guī)劃65-68
• 5.3.1 店內(nèi)外用餐環(huán)境全面規(guī)劃65-67
• 5.3.2 執(zhí)行政策和執(zhí)行措施細(xì)化67-68
• 5.4 JJ 單店選址模型和執(zhí)行體系設(shè)計(jì)68-79
• 5.4.1 JJ 餐飲連鎖體系單店選址體系總體設(shè)計(jì)68-77
• 5.4.2 JJ 單店的選址執(zhí)行體系設(shè)計(jì)77-79
• 5.5 本章小結(jié)79-80
• 第6章 總結(jié)80-82
• 6.1 主要研究結(jié)論80-81
• 6.2 本文研究的不足及進(jìn)一步研究的意見(jiàn)81-82
• 參考文獻(xiàn)82-83
• 附錄：消費(fèi)者攔訪(fǎng)問(wèn)卷83-87
• 致謝87-88
• 攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文目錄88-90

【引證文獻(xiàn)】

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前2條

1 張旭;特許經(jīng)營(yíng)模式：信息經(jīng)濟(jì)學(xué)視角分析[D];云南財(cái)經(jīng)大學(xué);2011年

2 朱鵬;餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)研究[D];云南大學(xué);2012年

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本文編號(hào)：572200