本文關鍵詞：高職酒店管理專業(yè)工學結合模式的探索與實踐

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【摘要】：工學結合人才培養(yǎng)模式充分利用學校和社會兩種教育資源和教育環(huán)境，采取課堂教學與學生參加實際工作相結合，在互利雙贏的前提下，使學生綜合素質(zhì)得到培養(yǎng)、綜合能力與就業(yè)能力得到提升，成為適合企業(yè)所需的應用性人才。 經(jīng)過三十多年的發(fā)展，我國酒店業(yè)已逐步走向成熟。酒店業(yè)快速發(fā)展亟需高素質(zhì)技能型人才。高職酒店管理院校已經(jīng)認識到工學結合對高等教育的重大意義，大力提倡工學結合，也積累了一些經(jīng)驗。國內(nèi)外一些大學已經(jīng)取得一些可喜的成果。美國康奈爾大學酒店管理學院采用案例教學法。將行業(yè)的實際動態(tài)和問題引入課堂，注重給學生傳達新的概念和方法。教師經(jīng)常要求學生針對具體項目進行調(diào)研，既提高了學生的積極性，又對教師的自身素質(zhì)有了更高的要求。洛桑酒店管理學院采用店校合一的工學結合模式，以酒店標準來要求師生，使得教育能夠不斷的適應產(chǎn)業(yè)需求，近半數(shù)的學生都可以在各國酒店的實習，積累經(jīng)驗。北京旅游學院采用實訓基地教學模式，學生直接擔任企業(yè)相關工作，從事一線活動。同時，還建成較為全面的培訓體系，使學校獲得了豐富的行業(yè)資源和極高的辦學聲譽。 鄭州旅游職業(yè)學院經(jīng)過多年的實踐，探索出了“五段漸進式”工學結合人才培養(yǎng)模式。這種人才培養(yǎng)模式分為酒店啟蒙教育（職業(yè)認知與體驗）、酒店基本技能和管理學習、酒店頂崗實習、酒店綜合能力提升及酒店實習就業(yè)五個階段，融理論與實踐、課堂教學與實訓、實景與實境、學校與酒店實習為一體的人才培養(yǎng)模式，突出學生專業(yè)知識與職業(yè)能力逐漸提高的過程。“五段漸進式”工學結合人才培養(yǎng)模式的特點有酒店全程參與、理論學習與企業(yè)實踐交叉進行、服務意識和職業(yè)道德貫穿始終、靈活安排實踐教學幾個特點�！拔宥螡u進式”人才培養(yǎng)模式下高職酒店管理專業(yè)進行了一系列教學改革。一是修訂人才培養(yǎng)方案。在教學中，，強調(diào)結合學校和企業(yè)結合、結合理論和實踐、結合課堂教學和實訓實習，以有利于學生酒店職業(yè)素養(yǎng)、酒店服務技巧、管理方法及經(jīng)營潛力的培養(yǎng)。二是整合具有工學結合特色的專業(yè)課程。酒店管理專業(yè)的能力可分為五部分，餐飲服務和管理、前廳和客房管理、市場營銷、基本素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。課程的整合相應了能力的整合，與能力的要求相一致，使學生的理論知識和實際操作能力融為一體。三是建設“工學結合”特色核心課。課程整合以后，對于酒店管理專業(yè)，《餐飲服務與管理》、《前廳與客房管理》、《飯店市場營銷》就成為核心課程。酒店管理專業(yè)根據(jù)核心能力的要求，與酒店合作建設有“工學結合”特色的核心課程。四是建設“工學結合”特色專業(yè)教材。五是創(chuàng)新教學模式，使理論和實踐緊密結合。六是強化具有“工學結合”特色的實訓實習教學過程。七是加強工學結合保障條件建設。 鄭州旅游職業(yè)學院工學結合的探索中取得了一些成果，一是辦學模式創(chuàng)新，獨創(chuàng)性地形成了“五階段漸進式”人才培養(yǎng)模式，分為酒店啟蒙教育（職業(yè)認知與體驗）、酒店服務技能和管理的教育、酒店的頂崗實習、綜合素養(yǎng)提升和酒店擇業(yè)就業(yè)五個階段。融理論與實踐、課堂教學與實訓、實景與實境、學校與酒店實習為一體的人才培養(yǎng)模式，突出學生專業(yè)知識與職業(yè)能力逐漸提高的過程。二是課程體系創(chuàng)新，實現(xiàn)了酒店企業(yè)課程體系化。我們根據(jù)酒店崗位所需要的能力，以訓練工作技能、行業(yè)標準作為主要內(nèi)容，學校與酒店企聯(lián)合設計與整合專業(yè)課程，建成以工學結合為特色的酒店管理專業(yè)課程體系，力求在教學環(huán)節(jié)中較好的體現(xiàn)、完成和實現(xiàn)實踐教學及學生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。三是教學模式創(chuàng)新，實現(xiàn)了課程形式多樣化，理論知識與崗位實踐緊密結合。四是學習模式創(chuàng)新，使學習形式工作化。實踐學習將酒店的實際經(jīng)營和服務引入學生課堂，有效地完成了時間延長、空間延伸及內(nèi)容夯實的三維拓展，使學習形式工作化。 另外，酒店管理專業(yè)“五段漸進式”成果在一些酒店推廣中遇到了亟待解決的瓶頸問題。本論文中也提出了一些解決的思路以供參考。
【關鍵詞】：高等職業(yè)院校 酒店管理 工學結合 “五段漸進式”
【學位授予單位】：河南大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2014
【分類號】：G712;F719-4
【目錄】：

• 摘要4-6
• ABSTRACT6-9
• 目錄9-11
• 第一章 緒論11-13
• 一、 研究背景11
• 二、 研究意義11-12
• 三、 研究思路與方法12-13
• 第二章 工學結合人才培養(yǎng)模式的理論研究13-15
• 一、 工學結合人才培養(yǎng)模式概念界定13
• 二、 國內(nèi)外旅游類教育中工學結合的典型案例13-15
• （一） 案例式教學——美國康奈爾大學酒店管理學院13-14
• （二） 店校合一——瑞士洛桑酒店管理學院14
• （三） 實訓基地教學模式——中國北京聯(lián)合大學旅游學院（以下簡稱北京旅游學院）14-15
• 第三章 工學結合人才培養(yǎng)模式的探索與實踐——以鄭州旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè)為例15-27
• 一、 “五段漸進式”人才培養(yǎng)模式的探索與運行15-20
• （一） “五段漸進式”人才培養(yǎng)模式的產(chǎn)生15-16
• （二） “五段漸進式”人才培養(yǎng)模式的構建16-20
• 二、 “五階段漸進式”人才培養(yǎng)模式的特點20-21
• （一） 酒店全程參與20
• （二） 理論學習與企業(yè)實踐交叉進行20-21
• （三） 服務意識和職業(yè)道德貫穿始終21
• （四） 靈活安排實踐教學21
• 三、 “五段漸進式”人才培養(yǎng)模式下高職酒店管理專業(yè)教學改革21-27
• （一） 修訂人才培養(yǎng)方案21-22
• （二） 整合具有工學結合特色的專業(yè)課程22-23
• （三） 建設“工學結合”特色核心課23
• （四） 建設“工學結合”特色專業(yè)教材23
• （五） 創(chuàng)新教學模式23-24
• （六） 強化具有“工學結合”特色的實訓實習教學過程24-25
• （七） 加強工學結合保障條件建設25-27
• 第四章 工學結合辦學成果研究27-31
• 一、 辦學模式創(chuàng)新——五段漸進式人才培養(yǎng)模式27
• 二、 課程體系創(chuàng)新——企業(yè)課程體系化27-28
• 三、 教學模式創(chuàng)新——課程形式多樣化28
• 四、 學習模式創(chuàng)新——學習形式工作化28-31
• 結論31-33
• 參考文獻33-35
• 附錄35-49
• 致謝49-50

【參考文獻】

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本文編號：568130