本文關(guān)鍵詞：特許經(jīng)營餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的影響因素及對策研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：餐飲企業(yè)要想在“市場繁榮、需求旺盛、競爭慘烈、高速增長”的開放性市場中謀求更好更快的發(fā)展,除了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)、過硬的商業(yè)品牌、雄厚的資金等必備條件外,還必須要有先進(jìn)的經(jīng)營模式。特許經(jīng)營模式是21世紀(jì)的商業(yè)主導(dǎo)模式,能迅速擴(kuò)張企業(yè)規(guī)模、整合資源實(shí)現(xiàn)多贏優(yōu)勢,是餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的有利途徑。然而,國內(nèi)餐飲企業(yè)的規(guī)模發(fā)展速度和程度與先進(jìn)的國外餐飲企業(yè)(如肯德基、麥當(dāng)勞)相比,還相差甚遠(yuǎn)。本文旨在研究特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展過程中的影響因素,并對國內(nèi)外成功餐飲企業(yè)進(jìn)行分析,借鑒經(jīng)驗(yàn),為我國特許餐飲企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展提供參考。 本文主要內(nèi)容分為五部分：第一部分是緒論,主要分析餐飲業(yè)發(fā)展的背景,研究國內(nèi)外相關(guān)特許理論,為后文研究作理論鋪墊,闡明本文研究的方法、意義、內(nèi)容和路線。第二部分,分析特許經(jīng)營商業(yè)模式的內(nèi)涵及發(fā)展,闡述特許經(jīng)營餐飲業(yè)的現(xiàn)狀以及特許經(jīng)營餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展過程中所面臨的機(jī)會(huì)與威脅、優(yōu)勢與劣勢。第三部分,對特許經(jīng)營餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展影響因素進(jìn)行實(shí)證分析,通過E-G二分法和比較分析法對特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展過程中存在波動(dòng)的影響因素進(jìn)行分析,用AHP層次分析法建立規(guī)模發(fā)展影響因素的指標(biāo)體系,并進(jìn)行模糊綜合評(píng)價(jià)確定影響因素的重要程度。第四部分,是國內(nèi)外成功經(jīng)驗(yàn)的借鑒與啟示,認(rèn)真研究國內(nèi)外的成功案例,得出產(chǎn)業(yè)鏈條的整體部署和建設(shè)是其持續(xù)、高速發(fā)展的原因,希望能為國內(nèi)特許餐飲業(yè)的發(fā)展提供借鑒。第五部分,是優(yōu)化我國特許經(jīng)營餐飲業(yè)發(fā)展的對策建議,主要內(nèi)容包括產(chǎn)業(yè)鏈部署的新思路、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的新方法、品牌建設(shè)的新起點(diǎn)、人力資源培養(yǎng)的新觀念、環(huán)境優(yōu)化的新理念等。 本文通過搜集大量的文獻(xiàn)資料,實(shí)地調(diào)查、走訪特許經(jīng)營餐飲企業(yè),通過對大量數(shù)據(jù)的比較和分析,建立特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展影響因素的指標(biāo)體系并提出相應(yīng)的對策建議,希望能夠給特許餐飲企業(yè)的發(fā)展提供參考。
【關(guān)鍵詞】：特許經(jīng)營 餐飲業(yè) 規(guī)模發(fā)展 影響因素 戰(zhàn)略對策
【學(xué)位授予單位】：沈陽大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2011
【分類號(hào)】：F719.3;F224
【目錄】：

• 摘要5-6
• Abstracts6-8
• 目錄8-11
• 1 緒論11-21
• 1.1 研究背景及意義11-13
• 1.1.1 研究背景11-12
• 1.1.2 研究意義12-13
• 1.2 國內(nèi)外理論研究13-17
• 1.2.1 國外理論研究13-16
• 1.2.2 國內(nèi)理論研究16-17
• 1.3 研究方法及創(chuàng)新點(diǎn)17-18
• 1.3.1 研究方法17-18
• 1.3.2 創(chuàng)新點(diǎn)18
• 1.4 研究內(nèi)容及技術(shù)路線18-21
• 1.4.1 研究內(nèi)容18-20
• 1.4.2 技術(shù)路線20-21
• 2 特許經(jīng)營餐飲業(yè)的現(xiàn)狀其規(guī)模發(fā)展的SWOT分析21-39
• 2.1 特許經(jīng)營的內(nèi)涵及發(fā)展21-28
• 2.1.1 特許經(jīng)營的內(nèi)涵21-24
• 2.1.2 特許經(jīng)營的發(fā)展24-28
• 2.2 特許經(jīng)營餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀28-32
• 2.2.1 餐飲業(yè)及特許經(jīng)營餐飲業(yè)的界定28
• 2.2.2 我國特許經(jīng)營餐飲業(yè)的現(xiàn)狀28-32
• 2.3 特許經(jīng)營餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的SWOT分析32-39
• 2.3.1 特許經(jīng)營餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的優(yōu)勢與劣勢32-35
• 2.3.2 特許經(jīng)營餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的機(jī)會(huì)與威脅35-37
• 2.3.3 特許經(jīng)營規(guī)模發(fā)展的分析結(jié)論37-39
• 3 特許經(jīng)營餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展影響因素的實(shí)證分析39-61
• 3.1 特許經(jīng)營餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展波動(dòng)性研究39-46
• 3.1.1 餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的E-G二分法研究39-43
• 3.1.2 特許經(jīng)營餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的比較分析43-45
• 3.1.3 特許經(jīng)營餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展波動(dòng)性研究結(jié)論45-46
• 3.2 特許經(jīng)營餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展影響因素指標(biāo)體系的評(píng)價(jià)46-61
• 3.2.1 模糊綜合評(píng)價(jià)法和AHP層次分析法46-49
• 3.2.2 影響因素指標(biāo)體系的建立49-53
• 3.2.3 影響因素指標(biāo)體系的演算過程53-58
• 3.2.4 影響因素指標(biāo)體系的模糊綜合評(píng)價(jià)58-61
• 4 國內(nèi)外成功特許經(jīng)營餐飲業(yè)案例分析61-69
• 4.1 "肯德基"特許經(jīng)營餐飲企業(yè)的研究61-63
• 4.1.1 "肯德基"的發(fā)展現(xiàn)狀61-63
• 4.1.2 "肯德基"案例的成功啟示63
• 4.2 "小肥羊"特許經(jīng)營餐飲企業(yè)的研究63-67
• 4.2.1 "小肥羊"的發(fā)展現(xiàn)狀63-65
• 4.2.2 "小肥羊"案例的成功啟示65-67
• 4.3 國內(nèi)外特許經(jīng)營餐飲企業(yè)成功的分析結(jié)論67-69
• 4.3.1 整合特許餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條67-68
• 4.3.2 直營為主規(guī)范加盟68-69
• 5 特許經(jīng)營餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的對策69-81
• 5.1 特許經(jīng)營餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的戰(zhàn)略部署69
• 5.2 特許經(jīng)營餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展先直營策略69-70
• 5.3 特許經(jīng)營餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的全局觀念70-72
• 5.3.1 建立長效的采購機(jī)制70-71
• 5.3.2 完善物流集散環(huán)節(jié)71-72
• 5.4 強(qiáng)化特許權(quán)優(yōu)勢72-76
• 5.4.1 品牌體系建設(shè)的精細(xì)化72-74
• 5.4.2 產(chǎn)品的R&D74
• 5.4.3 學(xué)習(xí)型人力資源的培養(yǎng)74-76
• 5.5 特許經(jīng)營餐飲業(yè)內(nèi)外部經(jīng)營環(huán)境的構(gòu)建76-81
• 5.5.1 加強(qiáng)法律環(huán)境的建設(shè)77-79
• 5.5.2 企業(yè)文化環(huán)境的營造79-81
• 6 文章結(jié)論與展望81-83
• 6.1 本文結(jié)論81
• 6.2 展望81-83
• 參考文獻(xiàn)83-87
• 附錄A:影響因素指標(biāo)體系權(quán)重調(diào)查表87-89
• 附表B:特許經(jīng)營餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展影響因素指標(biāo)體系的調(diào)查表89-91
• 附表C:特許經(jīng)營餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展影響因素指標(biāo)體系的數(shù)據(jù)整理91-93
• 在學(xué)期間科研成果93-95
• 致謝95

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前3條

1 朱明俠;;對中國特許經(jīng)營者的幾點(diǎn)建議[J];連鎖與特許(管理工程師);2005年12期

2 顧國建;;2008，零售連鎖業(yè)發(fā)展趨勢[J];中國市場;2008年04期

3 王小軍;董家美;馬雪;;如何理解特許經(jīng)營模式的雙贏優(yōu)勢[J];現(xiàn)代商業(yè);2010年09期

中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 楊柳;中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力研究[D];北京交通大學(xué);2007年

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 張毓峰;中國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營發(fā)展對策研究[D];西南財(cái)經(jīng)大學(xué);2003年

2 黃曉慧;特許經(jīng)營法律規(guī)制研究[D];中國政法大學(xué);2004年

3 劉金義;中國特許經(jīng)營發(fā)展的理論研究與實(shí)踐分析[D];西南交通大學(xué);2004年

4 房蓉暉;淺析特許經(jīng)營法律問題[D];清華大學(xué);2004年

5 鄺煥弟;餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈體系研究[D];中國農(nóng)業(yè)大學(xué);2005年

6 熊娟;基于顧客價(jià)值創(chuàng)新的品牌戰(zhàn)略研究[D];武漢理工大學(xué);2005年

7 尹志強(qiáng);連鎖企業(yè)人力資源風(fēng)險(xiǎn)管理研究[D];天津大學(xué);2005年

8 李雪;中國餐飲業(yè)品牌建設(shè)問題研究[D];吉林大學(xué);2007年

9 顧大宇;我國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營研究[D];東北林業(yè)大學(xué);2007年

10 盛楠;中國企業(yè)品牌國際化模式及條件研究[D];浙江大學(xué);2008年

  本文關(guān)鍵詞：特許經(jīng)營餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的影響因素及對策研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

，

本文編號(hào)：489114