本文關(guān)鍵詞：巍山彝族回族自治縣餐飲業(yè)發(fā)展研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：餐飲業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)型的支柱產(chǎn)業(yè),隨著第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,餐飲業(yè)也相應(yīng)發(fā)展壯大并在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中起著重要作用。合理發(fā)展餐飲業(yè)可以擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi),提高人民生活質(zhì)量,拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè),開拓就業(yè)渠道,促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步。國(guó)外學(xué)者從餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的角度或者從餐館消費(fèi)者角度,對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展形成了比較成熟與完善的研究成果。國(guó)內(nèi)對(duì)發(fā)達(dá)地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展也形成了十分豐富的相關(guān)研究成果,但對(duì)我國(guó)民族地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展的研究較少,現(xiàn)有研究多是從企業(yè)管理、產(chǎn)業(yè)化、連鎖經(jīng)營(yíng)等經(jīng)濟(jì)角度出發(fā),卻忽略了民族地區(qū)復(fù)雜的實(shí)際情況。發(fā)展民族地區(qū)餐飲業(yè)要把握民族性、地域性、結(jié)合民族飲食文化,關(guān)注產(chǎn)業(yè)的同時(shí)考慮政治經(jīng)濟(jì)等環(huán)境因素。巍山餐飲業(yè)的發(fā)展不僅具有深厚的歷史文化內(nèi)涵,而且具有濃郁的民族特色,在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中作用重大。發(fā)展巍山餐飲業(yè)即要從民族的角度入手,深入挖掘民族地區(qū)的特色,又要與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展相結(jié)合。本文從餐飲業(yè)的概念、分類、特點(diǎn)及其影響因素入手,分析巍山餐飲業(yè)的發(fā)展歷程、發(fā)展現(xiàn)狀、特色及存在的問題,針對(duì)存在的發(fā)展環(huán)境沒有實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化、民族特色不夠突出、地域特征不夠明顯、老字號(hào)流失、市場(chǎng)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)依然存在、經(jīng)營(yíng)管理家族式運(yùn)作等問題,從優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境、以地域?yàn)橐劳写蛟烀褡逄厣惋嫎I(yè)、增加餐飲業(yè)產(chǎn)品的文化附加值、轉(zhuǎn)變觀念培養(yǎng)人才、注重民族“老字號(hào)”的保護(hù)性開發(fā)、完善餐飲行業(yè)管理、整合資源共謀發(fā)展、完善餐飲業(yè)管理機(jī)制、打造產(chǎn)業(yè)鏈等方面,提出有針對(duì)性的解決問題的發(fā)展建議,以期為巍山餐飲業(yè)及民族地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展提供借鑒和參考。
【關(guān)鍵詞】：巍山縣 民族特色 餐飲業(yè) 餐飲文化 問題 對(duì)策
【學(xué)位授予單位】：大理大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：F719.3
【目錄】：

• 摘要6-7
• Abstract7-11
• 第一章 緒論11-17
• 一、問題的提出11
• （一）問題提出的背景11
• 二、研究目的與意義11-12
• （一）研究目的11-12
• （二）研究意義12
• 三、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀12-16
• （一）國(guó)外餐飲業(yè)發(fā)展研究12-13
• （二）國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展研究13-15
• （三）綜述總結(jié)15-16
• 四、主要內(nèi)容與基本結(jié)構(gòu)16
• 五、研究方法16-17
• 第二章 餐飲業(yè)概述17-22
• 一、餐飲業(yè)17
• 二、餐飲業(yè)的特點(diǎn)17-20
• （一）勞動(dòng)密集17
• （二）產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性大17-18
• （三）具有一定的民族性和地域性18
• （四）經(jīng)營(yíng)者自營(yíng)并且產(chǎn)銷同時(shí)進(jìn)行18
• （五）營(yíng)業(yè)具有間歇性或者時(shí)段性18-19
• （六）餐飲食品的易腐性19
• （七）經(jīng)營(yíng)需適應(yīng)于一定的環(huán)境19-20
• （八）經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)性20
• 三、影響餐飲業(yè)發(fā)展的因素20-22
• 第三章 巍山縣餐飲業(yè)的發(fā)展歷程及特色餐飲22-40
• 一、歷史上巍山縣飲食的發(fā)展22-24
• （一）兩漢時(shí)期的巍山飲食22-23
• （二）唐宋時(shí)期的巍山飲食23-24
• （三）元明清時(shí)期的巍山飲食24
• 二、巍山縣餐飲業(yè)的發(fā)展24-25
• （一）巍山縣餐飲業(yè)的起步階段24-25
• （二）餐飲業(yè)旅游業(yè)融合發(fā)展階段25
• （三）餐飲業(yè)多元化發(fā)展階段25
• 三、巍山縣的餐飲特色25-40
• （一）餐飲的文化特色25-28
• （二）民族特色飲食28-37
• （三）餐飲的地方特色37-40
• 第四章 巍山縣餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、成效、問題及成因40-53
• 一、巍山縣餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀40-48
• （一）餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境40-41
• （二）餐飲業(yè)與旅游業(yè)良好的互動(dòng)性41-42
• （三）餐飲業(yè)的多元化發(fā)展42-48
• 二、巍山縣餐飲業(yè)發(fā)展取得的成效48-49
• 三、巍山縣餐飲業(yè)存在的問題49-53
• （一）發(fā)展環(huán)境問題49
• （二）民族特色和地域特色不突出49-50
• （三）缺失飲食文化內(nèi)涵，品牌少且營(yíng)銷策略單一50
• （四）民族“老字號(hào)”流失不容忽視50-51
• （五）不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)屢見不鮮51
• （六）滯后于旅游業(yè)發(fā)展51
• （七）管理機(jī)制落后，創(chuàng)新不足51-52
• （八）集中度低、規(guī)模小，結(jié)構(gòu)不合理52-53
• 第五章 發(fā)展巍山縣餐飲業(yè)的建議53-62
• 一、優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境53
• （一）打造良好環(huán)境，，扶持餐飲業(yè)發(fā)展53
• （二）充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的中介作用53
• 二、以地域?yàn)橐劳写蛟烀褡逄厣惋嫎I(yè)53-54
• （一）挖掘民族特色走向市場(chǎng)54
• （二）求同存異發(fā)展地方美食54
• 三、增加餐飲業(yè)產(chǎn)品的文化附加值54-56
• （一）餐飲業(yè)和文化相結(jié)合54-55
• （二）提升文化品位55
• （三）以人為本培養(yǎng)人才55
• （四）實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的多元化特色發(fā)展55-56
• 四、注重“老字號(hào)”的保護(hù)性開發(fā)56
• （一）充分發(fā)揮政府在保護(hù)“老子號(hào)”中的作用56
• （二）揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)56
• 五、加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)的管理56-57
• （一）規(guī)范市場(chǎng)行為56-57
• （二）協(xié)調(diào)餐飲業(yè)和消費(fèi)者的關(guān)系57
• 六、整合資源共謀發(fā)展57-59
• （一）旅游業(yè)發(fā)展帶動(dòng)餐飲業(yè)58
• （二）轉(zhuǎn)變旅游方式，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展58
• (三)突出城市“名片”效應(yīng)58-59
• 七、完善餐飲業(yè)管理機(jī)制59-60
• （一）人力資源的管理59
• （二）完善管理機(jī)制、提高管理水平59
• （三）提高創(chuàng)新能力59-60
• 八、打造產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)60-62
• （一）樹立品牌意識(shí)，打造餐飲品牌60
• （二）實(shí)現(xiàn)一體化發(fā)展60-61
• （三）打造餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)61-62
• 結(jié)語(yǔ)62-63
• 參考文獻(xiàn)63-65
• 作者在攻讀碩士學(xué)位期間公開發(fā)表的論文65-66
• 致謝66

  本文關(guān)鍵詞：巍山彝族回族自治縣餐飲業(yè)發(fā)展研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：461886