本文以"夫妻店"在中餐連鎖經(jīng)營(yíng)中的優(yōu)勢(shì)分析為重點(diǎn)內(nèi)容,分析了中餐連鎖經(jīng)營(yíng)的難點(diǎn),探討了"夫妻店"管理經(jīng)營(yíng)模式在中餐連鎖經(jīng)營(yíng)當(dāng)中所具有的優(yōu)勢(shì),主要包括:能動(dòng)性較高,工作創(chuàng)造性較強(qiáng);熟悉顧客的特點(diǎn),能提供個(gè)性化服務(wù);資源利用可以最大化,成本相對(duì)較低;具有營(yíng)銷(xiāo)靈活性,效率能最優(yōu)化;感情融入經(jīng)營(yíng),能充分挖掘客戶(hù)潛力;極高責(zé)任感,效果最佳。"夫妻店"管理經(jīng)營(yíng)模式雖然優(yōu)勢(shì)明顯,但是,經(jīng)營(yíng)中也存在一定的局限性,因此,需要結(jié)合實(shí)際不斷完善經(jīng)營(yíng)管理。

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圖1 2018年沙縣小吃門(mén)店數(shù)量及分布圖

相對(duì)于西餐連鎖經(jīng)營(yíng)而言,由于原材料標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、菜品受到廚師水平影響等因素的制約,中餐連鎖經(jīng)營(yíng)相對(duì)更困難一些。近年來(lái),中餐連鎖經(jīng)營(yíng)“沙縣小吃”“海底撈”“避風(fēng)塘”“俏江南”等品牌連鎖也逐漸成長(zhǎng)起來(lái),在這些中餐連鎖經(jīng)營(yíng)品牌當(dāng)中,沙縣小吃多數(shù)是夫妻店管理經(jīng)營(yíng)模式,沙縣小吃之所以能夠成為....

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