本文關(guān)鍵詞：我國餐飲食品安全風險信息化管理體系建設研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：隨著我國社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們對食品的消費需求也迅速增長，尤其是餐飲領(lǐng)域的消費總量更是呈快速上升趨勢。食品安全不僅與廣大人民群眾的身體健康和生活安全息息相關(guān)，還關(guān)系整個餐飲業(yè)的健康發(fā)展，乃至整個社會經(jīng)濟發(fā)展和人類的進步。在餐飲業(yè)，近幾年來全國各地頻發(fā)諸如地溝油、蘇丹紅、明膠和瘦肉精等餐飲業(yè)食品安全問題，而餐飲業(yè)一系列的食品安全事件警示我們，對餐飲業(yè)食品安全的規(guī)范管理要貫穿各個環(huán)節(jié)，不僅要完善法律和監(jiān)管體系，更要在風險管理層面上推進餐飲業(yè)食品安全的規(guī)制建設，充分運用當前的信息化技術(shù)手段建立科學、全面、合理、適用的餐飲業(yè)食品安全風險管理信息化系統(tǒng)，做到提早發(fā)現(xiàn)食品安全風險，并有效控制食品安全風險，切實保障餐飲業(yè)食品安全性。 本文對餐飲業(yè)食品安全風險管理的信息化管理體系的研究分為四個部分。首先，對食品安全、風險管理信息化等相關(guān)概念進行闡述，理順餐飲業(yè)食品安全與食品安全風險的關(guān)系，論證食品安全風險管理信息化的重要性和必要性。其次，研究和分析國外食品安全風險管理信息化的實現(xiàn)方式和運作機理，舉證食品安全風險管理信息化是預防食品安全問題發(fā)生的重要方法，通過建立信息化平臺可為風險管理的系統(tǒng)化和實施提供有力保障。再次，研究和分析我國現(xiàn)階段餐飲業(yè)食品安全風險管理信息化的現(xiàn)狀，我國目前雖建立了食品安全追溯體系、預警系統(tǒng)和信息化平臺，但運用到餐飲業(yè)的較少，信息化基礎設施建設相對薄弱，，風險管理的信息不能共享。最后，在借鑒國外經(jīng)驗和綜合國內(nèi)情況的基礎上，提出了我國餐飲業(yè)食品安全風險管理追溯、預警、交流、信息共享體系的建設思路，用信息化、現(xiàn)代化手段促進餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管到位。
【關(guān)鍵詞】：餐飲業(yè) 食品安全 風險 信息化管理
【學位授予單位】：武漢工業(yè)學院
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2012
【分類號】：F719.3;F203;F270.7
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 第1章 緒論9-14
• 1.1 問題的提出9-11
• 1.1.1 研究背景9-10
• 1.1.2 研究的目的和意義10-11
• 1.2 研究綜述11-12
• 1.3 研究內(nèi)容與方法12-14
• 1.3.1 研究內(nèi)容及研究路徑12-13
• 1.3.2 研究方法13-14
• 第2章 相關(guān)概念及理論14-18
• 2.1 食品安全概念14-15
• 2.2 風險管理15-16
• 2.2.1 風險15
• 2.2.2 風險管理15-16
• 2.3 餐飲食品安全風險管理信息化16-18
• 2.3.1 餐飲食品安全風險管理定義16
• 2.3.2 餐飲食品安全風險管理信息化16-18
• 第3章 國外食品安全領(lǐng)域的風險信息化管理現(xiàn)狀18-25
• 3.1 美國食品安全領(lǐng)域的風險管理信息化應用18-19
• 3.1.1 可追溯體系18
• 3.1.2 預警系統(tǒng)18-19
• 3.2 歐盟食品安全領(lǐng)域的風險管理信息化應用19-21
• 3.2.1 可追溯體系——EAN·UCC 系統(tǒng)19-20
• 3.2.2 食品和飼料快速預警系統(tǒng)(RASFF)20-21
• 3.3 其他國家食品安全領(lǐng)域的風險管理信息化應用21-23
• 3.3.1 國際食品安全網(wǎng)絡(INFOSAN)21
• 3.3.2 日本食品安全領(lǐng)域的風險管理信息化應用21-23
• 3.4 小結(jié)23-25
• 第4章 我國餐飲業(yè)食品安全風險管理的現(xiàn)狀、問題及原因25-34
• 4.1 追溯體系發(fā)展的現(xiàn)狀、問題及原因25-27
• 4.1.1 當前發(fā)展狀況25-26
• 4.1.2 當前存在的問題及原因26-27
• 4.2 預警體系發(fā)展的現(xiàn)狀、問題及原因27-29
• 4.2.1 當前發(fā)展狀況27-28
• 4.2.2 當前存在的問題及原因28-29
• 4.3 專家數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)的現(xiàn)狀、問題及原因29-31
• 4.3.1 當前發(fā)展狀況29-30
• 4.3.2 當前存在的問題及原因30-31
• 4.4 信息共享體系的現(xiàn)狀、問題及原因31-34
• 4.4.1 當前發(fā)展狀況31-32
• 4.4.2 當前存在的問題及原因32-34
• 第5章 我國餐飲業(yè)食品安全風險信息化管理系統(tǒng)構(gòu)建34-47
• 5.1 推行食品安全信息化，構(gòu)建風險管理追溯系統(tǒng)35-38
• 5.1.1 構(gòu)建食品安全追溯系統(tǒng)35-37
• 5.1.2 追溯系統(tǒng)的技術(shù)基礎與實施原理37-38
• 5.2 運用現(xiàn)代信息技術(shù)，構(gòu)建安全風險預警系統(tǒng)38-43
• 5.2.1 風險信息源系統(tǒng)39-41
• 5.2.2 風險預警分析系統(tǒng)41-42
• 5.2.3 風險預警反應系統(tǒng)42-43
• 5.3 以信息公開透明為原則，加快建構(gòu)風險信息交流系統(tǒng)43-44
• 5.3.1 風險信息交流系統(tǒng)分析43
• 5.3.2 風險信息交流系統(tǒng)建立43-44
• 5.4 整合決策支持信息，構(gòu)建風險管理知識庫系統(tǒng)44-47
• 5.4.1 建設風險管理基礎數(shù)據(jù)庫45
• 5.4.2 建立風險管理知識庫系統(tǒng)45-47
• 第6章 結(jié)論與展望47-49
• 6.1 結(jié)論與創(chuàng)新47
• 6.2 展望47-49
• 參考文獻49-51
• 致謝51-52
• 攻讀學位期間的研究成果52

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前4條

1 管恩平;張藝兵;;部分國家食品可追溯性管理實施研究[J];中國食品衛(wèi)生雜志;2006年05期

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3 劉俊華;王巖峰;都娟;田志宏;;基于信息共享的食品可追溯系統(tǒng)研究[J];世界標準化與質(zhì)量管理;2006年12期

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中國重要會議論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 高鵬程;;以風險為基礎的食品安全體系下的風險管理—美國的經(jīng)驗教訓[A];第三屆中國質(zhì)量學術(shù)論壇論文集[C];2008年

  本文關(guān)鍵詞：我國餐飲食品安全風險信息化管理體系建設研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：397255