本文關(guān)鍵詞：北京市清真餐飲業(yè)發(fā)展研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 北京市清真餐飲業(yè)在自身的發(fā)展歷程中,呈現(xiàn)出鮮明的地方特色,對其歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢進(jìn)行深入研究,不但有助于認(rèn)識和把握北京市清真餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)律,而且也具有一定的理論價值和現(xiàn)實意義。 雖然清真餐飲業(yè)的經(jīng)營屬于商業(yè)經(jīng)濟(jì)行為,但民族文化是其經(jīng)濟(jì)增長過程中的關(guān)鍵因素,這一點在知識經(jīng)濟(jì)時代表現(xiàn)得更為明顯。本文從民族經(jīng)濟(jì)的角度入手,綜合運用民族學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、人類學(xué)、歷史學(xué)和社會學(xué)的理論、方法,來分析北京市清真餐飲業(yè)的現(xiàn)狀,重點研究制約其發(fā)展的關(guān)鍵因素,對其發(fā)展趨勢進(jìn)行探索。 本文第一章介紹清真飲食與清真飲食文化,著重闡述清真飲食的歷史淵源與清真飲食的特點。第二章介紹北京市清真餐飲業(yè)的歷史與發(fā)展?fàn)顩r。第三章闡述北京市清真餐飲業(yè)發(fā)展的SWOT分析,即北京市清真餐飲業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇和威脅,總結(jié)出清真餐飲業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型理論。第四章將清真餐飲業(yè)現(xiàn)代轉(zhuǎn)型理論運用到實際中,在微觀層面上通過創(chuàng)新企業(yè)文化實現(xiàn)企業(yè)文化資本的增值,整合清真企業(yè)中觀層面的社會資本,利用宏觀社會資本形成行業(yè)優(yōu)勢等對策進(jìn)行現(xiàn)代性轉(zhuǎn)型。 通過以上四個部分的分析研究,論文的最后結(jié)論如下：1、文化是影響清真餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素,伊斯蘭教教義與中國儒家思想融合所形成的伊斯蘭經(jīng)濟(jì)思想和制度,是清真餐飲業(yè)發(fā)展的內(nèi)源動力。2、企業(yè)家(經(jīng)營者)是清真餐飲企業(yè)最重要的文化資本,‘其自身的文化資本積累和對企業(yè)文化資本的投入情況,影響企業(yè)文化資本增值速度,從而決定企業(yè)的發(fā)展命運。3、物質(zhì)資本、技術(shù)資本對清真餐飲經(jīng)營的成功與否起著重要的作用,但制度資本影響作用最大。因此,通過持續(xù)投資文化資本推動物質(zhì)資本、人力資本及制度資本的高效使用,是成功經(jīng)營餐飲的內(nèi)部基本條件。4、社會網(wǎng)絡(luò)的變化是清真餐飲業(yè)發(fā)展的外源動力,其微觀、中觀和宏觀層面社會資本的有效利用是成功經(jīng)營清真餐飲的外部必要條件。
【關(guān)鍵詞】：清真餐飲業(yè) 文化資本 現(xiàn)代化 創(chuàng)新
【學(xué)位授予單位】：中央民族大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2010
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要2-4
• ABSTRACT4-8
• 導(dǎo)論8-11
• 一、選題目的和意義8
• 二、研究重點、研究方法和研究創(chuàng)新點8-9
• 三、研究現(xiàn)狀9-11
• 第一章 清真飲食與清真飲食文化11-17
• 第一節(jié) 清真飲食的歷史淵源11-14
• 一、清真飲食的歷史11-13
• 二、清真飲食的界定13-14
• 第二節(jié) 清真飲食文化特點14-17
• 第二章 北京市清真餐飲業(yè)的歷史與現(xiàn)狀17-23
• 第一節(jié) 伊斯蘭教在北京地區(qū)傳播與發(fā)展17-18
• 一、伊斯蘭教在北京地區(qū)的歷史17-18
• 二、伊斯蘭教在北京地區(qū)的新生與發(fā)展18
• 第二節(jié) 北京市清真餐飲業(yè)發(fā)展歷程18-23
• 一、解放前北京市清真餐飲業(yè)的發(fā)展情況19-20
• 二、新中國成立至改革開放前北京市清真餐飲業(yè)的發(fā)展情況20-21
• 三、改革開放以來北京市清真餐飲業(yè)的發(fā)展情況21-23
• 第三章 北京市清真餐飲業(yè)發(fā)展的SWOT分析23-36
• 第一節(jié) 北京市清真餐飲業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢分析23-27
• 一、北京市清真餐飲業(yè)具有廣闊的市場優(yōu)勢23-24
• 二、北京市清真餐飲業(yè)有其它地區(qū)無可比擬的地域優(yōu)勢24-25
• 三、北京市清真餐飲業(yè)蘊含著豐富的文化內(nèi)涵25-26
• 四、北京市老字號清真餐飲業(yè)有深厚的本地品牌優(yōu)勢26-27
• 第二節(jié) 北京市清真餐飲業(yè)發(fā)展的劣勢分析27-32
• 一、北京市清真餐飲業(yè)占北京市餐飲業(yè)的市場份額少27-28
• 二、北京市清真餐飲市場存在混亂,清真不清的現(xiàn)象28-29
• 三、北京市清真餐飲市場缺乏創(chuàng)新29-30
• 四、北京市清真餐飲業(yè)品牌沒落30-31
• 五、北京市清真餐飲業(yè)規(guī)模競爭力不足31
• 六、通曉伊斯蘭文化的餐飲業(yè)從業(yè)人員匱乏31-32
• 第三節(jié) 北京市清真餐飲業(yè)發(fā)展的機(jī)遇分析32-34
• 一、北京市餐飲市場規(guī)模的快速增長32-33
• 二、北京市餐飲市場激烈的競爭所帶來的溢出效應(yīng)33-34
• 第四節(jié) 北京市清真餐飲業(yè)發(fā)展的威脅分析34-36
• 一、被社會變革或市場競爭淘汰的威脅34-35
• 二、被社會變革或市場競爭邊緣化的威脅35-36
• 第四章 北京市清真餐飲業(yè)發(fā)展設(shè)想36-48
• 第一節(jié) 品牌經(jīng)營模式36-40
• 一、餐飲品牌菜式特色化37-38
• 二、餐飲品牌文化風(fēng)格突出化38-40
• 第二節(jié) 集團(tuán)經(jīng)營模式40-42
• 一、樹立以資本產(chǎn)值為核心的企業(yè)集團(tuán)化經(jīng)營理念40-41
• 二、構(gòu)建以資本增值為核心的餐飲企業(yè)集團(tuán)化經(jīng)營模式41-42
• 第三節(jié) 創(chuàng)新經(jīng)營模式42-46
• 一、北京市清真餐飲業(yè)要提升經(jīng)營創(chuàng)新度42-43
• 二、北京市清真餐飲業(yè)與旅游市場相結(jié)合43-45
• 三、培養(yǎng)通曉伊斯蘭文化的餐飲業(yè)從業(yè)人員45-46
• 第四節(jié) 實現(xiàn)北京市清真餐飲業(yè)的國際化46-48
• 結(jié)束語48-49
• 參考文獻(xiàn)49-51
• 致謝51-52
• 攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文目錄52-53

【引證文獻(xiàn)】

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1 盧t，

本文編號：398334