指出了隨著個(gè)性化的餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求趨勢(shì),主題宴會(huì)成為餐飲企業(yè)創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)的利器之一。通過(guò)全國(guó)旅游院校技能大賽中餐宴會(huì)擺臺(tái)賽項(xiàng)"蘇風(fēng)藝韻"主題宴會(huì)設(shè)計(jì)作品,圍繞布藝、中心裝飾物、餐用具、服務(wù)服飾、菜單等要素剖析了如何體現(xiàn)蘇東坡這一地方名人文化主題,最后提出了比賽對(duì)餐飲管理課程教學(xué)改革的啟示。

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【文章目錄】：
1 引言
2 主題立意來(lái)源
3 宴會(huì)主題說(shuō)明
4 臺(tái)面設(shè)計(jì)說(shuō)明
    4.1 宴會(huì)布藝
    4.2 中心裝飾物
    4.3 餐用具
    4.4 選手服飾
    4.5 菜單
5 技能大賽對(duì)餐飲管理課程教學(xué)改革的啟示
    5.1 融入工匠精神的課程思政元素
    5.2 重構(gòu)宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理教學(xué)內(nèi)容
    5.3 引進(jìn)行業(yè)導(dǎo)師進(jìn)行教學(xué)效果評(píng)價(jià)



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