近幾年,隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇、消費(fèi)群體的需求變化以及相關(guān)政策的影響,高端餐飲企業(yè)的需求急劇下降,我國(guó)高端餐飲企業(yè)尋求變革已是必然,但是在近幾年的變革中已然存在很多問(wèn)題,導(dǎo)致我國(guó)高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型不順。針對(duì)高端餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀及問(wèn)題,創(chuàng)新性地提出了高端餐飲企業(yè)的長(zhǎng)尾市場(chǎng)包括老年人市場(chǎng)和大眾市場(chǎng),基于這兩個(gè)長(zhǎng)尾市場(chǎng)從長(zhǎng)尾理論視角,以差異化作為核心理念探討了高端餐飲企業(yè)的發(fā)展策略。

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圖1長(zhǎng)尾曲線圖

李志芹:基于長(zhǎng)尾理論視角的高端餐飲企業(yè)發(fā)展策略研究民政部發(fā)布的2017年社會(huì)服務(wù)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，截至2017年底，全國(guó)60周歲及以上老年人口超過(guò)2.4億人，占總?cè)丝诘?7.3%，其中65周歲及以上老年人口15831萬(wàn)人，占總?cè)丝诘?1.4%。隨著我國(guó)人口老齡化的到來(lái)，空巢老人現(xiàn)....

圖2高端餐飲企業(yè)差異化發(fā)展策略圖

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