本文關(guān)鍵詞：A餐飲公司的培訓(xùn)體系設(shè)計(jì)研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：民以食為天,在中國(guó)歷史長(zhǎng)河的發(fā)展中,餐飲業(yè)向來(lái)有著光彩奪目的一面。特別是在近幾十年里,中國(guó)餐飲業(yè)快速發(fā)展,已經(jīng)成為第三產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。尤其改革開(kāi)放以來(lái),隨著國(guó)外餐飲巨頭的進(jìn)入,餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,過(guò)去那種“酒好不怕巷子深”的傳統(tǒng)模式已經(jīng)一去不復(fù)返了,拚質(zhì)量、拚服務(wù)、拚創(chuàng)新等等手段也層出不窮,究其所有,終歸是人才的競(jìng)爭(zhēng)。而從業(yè)餐飲行業(yè)的大都是來(lái)自社會(huì)底層,其綜合素質(zhì)本身就不是很高,如何滿(mǎn)足顧客的需求,對(duì)餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)就顯得尤為重要了。餐飲企業(yè)應(yīng)該建立怎樣的培訓(xùn)體系,才能滿(mǎn)足企業(yè)發(fā)展的需要,值得我們?nèi)パ芯亢退伎肌?本論文以建立A餐飲公司的員工培訓(xùn)體系為研究?jī)?nèi)容,嘗試去研究一種餐飲行業(yè)的培訓(xùn)模型,從而得以固化和推廣。A餐飲公司剛成立不到兩年,分店已經(jīng)有三家,在“硬件”水平和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手接近的情況下,A餐飲企業(yè)的服務(wù)水平、員工素質(zhì)和管理水平等“內(nèi)涵”就成為競(jìng)爭(zhēng)力的核心。但目前由于企業(yè)成立時(shí)間較短,缺乏完整的培訓(xùn)體系和規(guī)范的培訓(xùn)制度,在培訓(xùn)方面效果一直不佳。因此本文在國(guó)內(nèi)外對(duì)企業(yè)培訓(xùn)體系研究的基礎(chǔ)上,對(duì)建立培訓(xùn)體系進(jìn)行系統(tǒng)研究,并深入剖析A餐飲公司培訓(xùn)的現(xiàn)狀,建立適合A餐飲公司完善的培訓(xùn)體系。 本論文分為六大部分,第一部分首先研究國(guó)內(nèi)外培訓(xùn)體系的相關(guān)理論和培訓(xùn)體系建立一般方法,為構(gòu)建A餐飲企業(yè)培訓(xùn)體系提供理論依據(jù)；第二部分從行業(yè)層面分析餐飲業(yè)人力資源情況以及培訓(xùn)現(xiàn)狀和不足,為A餐飲企業(yè)構(gòu)建培訓(xùn)體系提供實(shí)踐指導(dǎo)；第三部分表述A餐飲公司基本情況及員工培訓(xùn)現(xiàn)狀；第四部分在前三部分研究的基礎(chǔ)上,提出構(gòu)建A餐飲公司員工培訓(xùn)體系方案和制度保障,力求培訓(xùn)體系的系統(tǒng)性、實(shí)用性和有效性：第五部分是培訓(xùn)的評(píng)估及培訓(xùn)與企業(yè)文化相融合的展望,如何實(shí)現(xiàn)員工與企業(yè)雙贏；第六部分是結(jié)論。 本文中所構(gòu)建的A餐飲企業(yè)培訓(xùn)體系從系統(tǒng)角度出發(fā),在企業(yè)的發(fā)展初期,為企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略服務(wù)。通過(guò)構(gòu)建A餐飲公司培訓(xùn)體系,提升員工整體素質(zhì)和服務(wù)水平,使企業(yè)的“軟實(shí)力”得到較大提升。同時(shí)也為處在創(chuàng)業(yè)初期或快速發(fā)展期的其他餐飲企業(yè)提供一些借鑒的意義。
【關(guān)鍵詞】：餐飲企業(yè) 培訓(xùn) 培訓(xùn)體系
【學(xué)位授予單位】：昆明理工大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類(lèi)號(hào)】：F272.92;F719.3
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-9
• 第1章 緒論9-17
• 1.1 研究背景及意義9-11
• 1.1.1 研究背景9-10
• 1.1.2 研究意義10-11
• 1.2 國(guó)內(nèi)外員工培訓(xùn)理論研究綜述11-14
• 1.2.1 現(xiàn)代員工培訓(xùn)理論11-12
• 1.2.2 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀12-14
• 1.3 論文的研究框架和研究方法14-15
• 1.3.1 研究框架14-15
• 1.3.2 研究方法15
• 1.4 資料收集方法與過(guò)程15-17
• 1.4.1 資料收集方法15-16
• 1.4.2 資料收集過(guò)程16-17
• 第2章 培訓(xùn)相關(guān)理論概述17-27
• 2.1 培訓(xùn)的基本理論17-18
• 2.1.1 培訓(xùn)的概念17
• 2.1.2 培訓(xùn)的功能17
• 2.1.3 培訓(xùn)的相關(guān)理論17-18
• 2.2 培訓(xùn)體系相關(guān)概述18-20
• 2.2.1 培訓(xùn)體系定義18
• 2.2.2 培訓(xùn)體系設(shè)計(jì)原則18-19
• 2.2.3 培訓(xùn)體系設(shè)計(jì)出發(fā)點(diǎn)19-20
• 2.3 培訓(xùn)管理的流程20-27
• 2.3.1 培訓(xùn)需求分析20-22
• 2.3.2 培訓(xùn)計(jì)劃的制訂22-23
• 2.3.3 培訓(xùn)計(jì)劃的組織實(shí)施23-24
• 2.3.4 培訓(xùn)的效果評(píng)估24-25
• 2.3.5 企業(yè)培訓(xùn)的主要方法25-27
• 第3章 A餐飲公司培訓(xùn)現(xiàn)狀分析27-37
• 3.1 A公司概況27-29
• 3.1.1 基本情況27
• 3.1.2 組織結(jié)構(gòu)27-28
• 3.1.3 人力資源現(xiàn)狀28-29
• 3.2 A餐飲公司培訓(xùn)現(xiàn)狀29-33
• 3.2.1 培訓(xùn)概況29-30
• 3.2.2 培訓(xùn)的組織情況30
• 3.2.3 目前公司培訓(xùn)體系30-33
• 3.3 A餐飲公司員工培訓(xùn)問(wèn)卷調(diào)查33-35
• 3.3.1 公司員工培訓(xùn)調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì)與發(fā)放33
• 3.3.2 公司員工培訓(xùn)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析33-35
• 3.4 A餐飲公司員工培訓(xùn)主要問(wèn)題35-37
• 第4章 培訓(xùn)體系設(shè)計(jì)37-54
• 4.1 A餐飲公司培訓(xùn)體系構(gòu)建基礎(chǔ)37-39
• 4.1.1 公司規(guī)劃與目標(biāo)37-39
• 4.1.2 員工培訓(xùn)目標(biāo)39
• 4.2 A餐飲企業(yè)培訓(xùn)體系39-42
• 4.2.1 培訓(xùn)體系設(shè)計(jì)的目的39-40
• 4.2.2 培訓(xùn)體系設(shè)計(jì)的基本思路40-41
• 4.2.3 培訓(xùn)組織模式41-42
• 4.3 A餐飲公司培訓(xùn)流程管理體系42-52
• 4.3.1 培訓(xùn)需求分析42-46
• 4.3.1.1 培訓(xùn)需求的路徑分析42-45
• 4.3.1.2 培訓(xùn)需求調(diào)研手段45-46
• 4.3.2 培訓(xùn)計(jì)劃的制定46-52
• 4.3.2.1 2013年A餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃方案簡(jiǎn)表46-52
• 4.4 培訓(xùn)制度保證52-54
• 4.4.1 培訓(xùn)計(jì)劃制度52
• 4.4.2 培訓(xùn)時(shí)間保證制度52-53
• 4.4.3 培訓(xùn)獎(jiǎng)懲制度53-54
• 第5章 培訓(xùn)效果的評(píng)估與前景展望54-60
• 5.1 建立培訓(xùn)效果信息庫(kù)54
• 5.2 培訓(xùn)前評(píng)估54-56
• 5.3 培訓(xùn)中評(píng)估56-57
• 5.4 培訓(xùn)結(jié)束后評(píng)估57
• 5.5 前景展望57-60
• 第6章 結(jié)論60-61
• 致謝61-62
• 參考文獻(xiàn)62-65
• 附錄A A餐飲公司員工培訓(xùn)現(xiàn)狀調(diào)查問(wèn)卷65-67
• 附錄B：《員工個(gè)人發(fā)展培訓(xùn)需求調(diào)查表》67-68
• 附錄C：培訓(xùn)學(xué)員評(píng)估記錄68-70

【參考文獻(xiàn)】

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  本文關(guān)鍵詞：A餐飲公司的培訓(xùn)體系設(shè)計(jì)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：367442