食品添加劑具有改善食品感官性狀、延長食品保存期及便于食品加工操作等作用,在餐飲業(yè)和食品工業(yè)中的使用越來越廣泛。食品添加劑如果不合理使用,會給人們的身體健康帶來危害。對廣州市海珠區(qū)餐飲企業(yè)食品添加劑使用現(xiàn)狀調(diào)查發(fā)現(xiàn),餐飲企業(yè)使用食品添加劑存在不夠規(guī)范、采購和貯存管理不到位、監(jiān)管不力、從業(yè)人員缺乏相關知識和法律意識薄弱等問題,應采取提高餐飲企業(yè)社會責任感、完善相關法律法規(guī)、督促餐飲企業(yè)建立食品添加劑使用管理制度、加大對使用食品添加劑的監(jiān)管力度、積極開展餐飲從業(yè)人員培訓等監(jiān)管策略。 

【文章來源】：經(jīng)營與管理. 2020,(11)

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
一、廣州市海珠區(qū)餐飲企業(yè)食品添加劑使用現(xiàn)狀調(diào)查
    （一）調(diào)查方法
        1. 調(diào)查對象
        2. 調(diào)查內(nèi)容和方法
        3. 數(shù)據(jù)處理
    （二）調(diào)查結果
        1. 海珠區(qū)餐飲業(yè)食品添加劑的基本使用情況
        2. 海珠區(qū)餐飲業(yè)食品添加劑的使用管理情況
        3. 海珠區(qū)餐飲業(yè)食品添加劑的采購管理情況
二、餐飲企業(yè)食品添加劑使用與管理中存在的主要問題
    （一）餐飲企業(yè)使用食品添加劑不夠規(guī)范
    （二）食品添加劑的采購和貯存管理不到位
        1. 采購時索證不符合要求
        2. 食品添加劑包裝上的標識不符合要求
        3. 食品添加劑采購記錄不完整
        4. 食品添加劑貯存不符合要求
    （三）對餐飲業(yè)使用食品添加劑監(jiān)管不力
        1. 各監(jiān)管部門職責不清、權責不明
        2. 重監(jiān)督輕管理
        3. 餐飲產(chǎn)品檢測難度大
    （四）餐飲從業(yè)人員缺乏食品添加劑相關知識和法律意識
三、加強餐飲業(yè)食品添加劑監(jiān)管的策略
    （一）加強宣傳教育，提高餐飲企業(yè)社會責任感
        1. 嚴格執(zhí)行相關法律法規(guī)
        2. 提高公眾自我保護意識
        3. 充分發(fā)揮社會組織與公眾的輿論監(jiān)督作用
        4. 餐飲企業(yè)須建立自我監(jiān)督約束機制
    （二）完善與餐飲業(yè)食品添加劑有關的法律法規(guī)
        1. 修訂與餐飲業(yè)食品添加劑有關的法律法規(guī)
        2. 制定餐飲業(yè)食品添加劑使用指南
        3. 優(yōu)化餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理等級評定辦法
    （三）督促餐飲企業(yè)建立食品添加劑使用管理制度
        1. 食品添加劑采購制度
        2. 食品添加劑保管及領用制度
        3. 食品添加劑使用制度
    （四）加大對餐飲企業(yè)使用食品添加劑的監(jiān)管力度
        1. 食品安全監(jiān)管部門要合理分工，厘清職責
        2. 運用多種形式監(jiān)督檢查餐飲業(yè)食品添加劑使用情況
        3. 大力提高食品添加劑監(jiān)測技術
        4. 加大餐飲業(yè)食品添加劑違法處罰力度
    （五）積極開展餐飲從業(yè)人員培訓
        1. 食品添加劑知識培訓
        2. 食品添加劑法律法規(guī)培訓


【參考文獻】：
期刊論文
[1]廣州市海珠區(qū)餐飲從業(yè)人員食品添加劑認知現(xiàn)狀研究[J]. 鄧桂蘭.  商場現(xiàn)代化. 2019(20)
[2]餐飲服務環(huán)節(jié)食品添加劑濫用原因及對策研究[J]. 李思斯.  現(xiàn)代食品. 2017(21)
[3]餐飲服務環(huán)節(jié)食品添加劑使用情況與監(jiān)管對策研究[J]. 張艷艷,藺新英,孫衍昌,馮文娟.  食品與藥品. 2015(02)
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[5]食品企業(yè)社會責任缺失原因分析及對策研究[J]. 董素,喬宇.  商業(yè)經(jīng)濟. 2011(20)
[6]2009年常州市餐飲消費環(huán)節(jié)食品添加劑使用情況調(diào)查[J]. 張云娣,嚴旭東,孫樨陵,陳紅春.  職業(yè)與健康. 2010(18)
[7]關于餐飲衛(wèi)生監(jiān)管體制機制的調(diào)查分析[J]. 吳廉,陳永德,劉進明.  公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學. 2010(04)
[8]餐飲業(yè)安全監(jiān)督管理方法的思考和對策[J]. 葉劍.  中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志. 2005(03)



本文編號：3609017