本文介紹了GB/T 39002-2020《餐飲分餐制服務(wù)指南》標(biāo)準(zhǔn)制定背景,解析餐飲分餐制服務(wù)的基本原則、分餐方式、分餐制要素、分餐制實(shí)施等方面的內(nèi)容。 

【文章來源】：品牌與標(biāo)準(zhǔn)化. 2020,(05)

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 基本原則
2 分餐方式
    1）分開用餐
    2）分開用餐，使用公共餐具
    3）分餐
3 分餐要素
    1）餐具
    2）食品
    3）過程
    4）設(shè)施、設(shè)備和用品
4 分餐實(shí)施
    1）分餐服務(wù)
    2）公用餐具分開用餐
    3）提供自助配餐服務(wù)
5 公共衛(wèi)生應(yīng)急反應(yīng)
    1）分餐的選擇
    2）分餐要求配備
6 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]分餐制的歷史探析與發(fā)展[J]. 張麗萍.  綏化師專學(xué)報(bào). 2004(03)
[2]分餐制的冷思考[J]. 陳光新.  揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào). 2003(04)



本文編號(hào)：3387362